Wain berkebun, vermouth bermula dengan asas wain putih yang kemudian diadun dengan semangat anggur untuk meningkatkan kandungan alkohol. Walaupun ada varietas yang manis dan kering yang tersedia, vermouth manis tidak biasa digunakan dalam memasak dan tidak boleh digunakan di tempat vermouth kering. Jika anda tidak mempunyai vermouth kering di tangan, anda boleh menggunakan beberapa bahan lain di tempatnya.
Wain putih
Vermouth kering sering disyorkan sebagai pengganti murah untuk wain putih. Bagaimanapun, kemungkinan besar anda mempunyai sebotol wain putih dalam kabinet anda untuk digunakan sebagai pengganti vermouth kering. Untuk hasil yang terbaik, gunakan wain putih kering untuk meniru rasa vermouth dengan lebih dekat. Sauvignon blanc adalah pilihan terbaik untuk wain putih kering, menurut Light Cooking. Semakin lama anda meremukkan atau membakar hidangan dengan wain putih, kandungan alkohol yang lebih rendah akan menjadi lebih rendah.
Jus lemon
Vermouth kering menambah sentuhan keasidan pada hidangan, itulah sebabnya jus lemon juga boleh digunakan sebagai pengganti. Elakkan menggunakan limau atau jus jeruk lain, yang mungkin terlalu kuat untuk rasa. Jus lemon boleh menjadi kuat dan sedikit pergi jauh, jadi rasa sos yang anda pergi jika mungkin untuk menentukan berapa banyak yang akan digunakan. Mula dengan menggunakan separuh jumlah vermouth kering yang dipanggil dalam resipi dan secara beransur-ansur meningkatkannya. Sebagai contoh, jika resipi itu memakan separuh cawan vermouth kering, gunakan kuih perempat jus lemon.
Cuka
Gunakan cuka untuk meniru kualiti berasid vermouth kering. Cuka putih anggur yang paling hampir menyerupai rasa vermouth kering. Walau bagaimanapun, bergantung kepada hidangan yang anda bercadang untuk membuat, cuka lain, seperti cuka balsamic dan merah-anggur, juga boleh berfungsi. Pertimbangkan bahan lain dalam resipi untuk membantu anda membuat keputusan. Sebagai contoh, jika anda membuat linguine clam dengan saus ringan dan ingin mempamerkan kerang segar, cuka anggur putih akan menjadi pilihan yang lebih baik daripada balsamic, yang mempunyai rasa yang lebih kuat.
Pilihan lain
Walaupun ia mungkin tidak mempunyai rasa vermouth kering, anda juga boleh menggunakan ayam, kalkun atau kaldu sayur sebagai pengganti. Dalam sesetengah kes, sup daging sapi mungkin juga berfungsi. Campuran sup dan bahan berasid seperti jus lemon juga boleh melakukan silap mata. Jus anggur putih tanpa pemanis tambah sedikit lebih manis daripada vermouth kering, tetapi menambah kira-kira separuh jumlah yang diminta boleh bekerja dalam beberapa resipi, seperti sos untuk ayam. Tambah lebih banyak garam atau rempah jika jus anggur terlalu manis.
