Pemanggang dan memanggang adalah kaedah memasak yang berkait rapat, masing-masing menggunakan haba kering tidak langsung untuk memasak makanan. Kedua-dua kaedah ini digunakan secara meluas oleh pengunjung yang bermasalah dengan kesihatan kerana mereka membuat lemak daripada makanan ketika mereka memasak dan tidak memerlukan apa-apa untuk ditambahkan. Walaupun persamaan ini, terdapat perbezaan yang mendalam antara kedua-dua kaedah memasak.
Haba Kering Tidak Langsung
Memasak profesional mengkategorikan semua kaedah memasak sebagai sama ada "haba-panas" atau "basah-panas" kaedah. Pemanasan kering kering, seperti namanya menunjukkan, berlaku jika tiada cecair. Pemanasan api basah memerlukan cecair atau wap berasaskan air. Kaedah memasak haba kering sendiri boleh dikategorikan dalam beberapa cara. Satu adalah untuk membahagikan mereka kepada kaedah pemanasan langsung dan tidak langsung. Pan-searing atau sauteing merupakan haba langsung kerana makanan bersentuhan dengan permukaan memasak. Pemanggang dan memanggang adalah haba tidak langsung kerana haba itu dilakukan untuk makanan anda melalui udara.
Memanggang
Secara tradisinya, pemanggangan bermakna makanan memasak - biasanya daging - di hadapan atau di atas api atau bed of coal. Dalam praktiknya, seperti jubin yang tertutup digunakan dan perapian terbuka pudar, istilah perlahan-lahan datang untuk merangkumi daging yang dimasak di dalam oven juga. Ketuhar pada dasarnya hanya kotak yang terlindung, dan udara di dalam ketuhar dinaikkan ke suhu preset untuk menyampaikan haba ke makanan. Memulakan atau menamatkan panggang, pada suhu sehingga 475 Fahrenheit, akan menanamnya hampir serta memanggang atau memanggang.
Memanggang
Grilling berlaku di atas gas atau api arang, menjadikannya lebih biasa dengan pemanggang api terbuka tradisional daripada pelbagai ketuhar moden. Dalam hal ini, makanan diletakkan di atas panggangan yang terletak beberapa inci di atas jet gas atau arang batu, di mana panas yang panas memasak makanan dengan cepat. Grilling biasanya dianggap sebagai kaedah pemakanan yang sihat dan rendah lemak kerana ia menghasilkan lemak dalaman makanan semasa proses memasak.
Perbandingan
Kedua-dua memanggang dan memanggang mempunyai kekuatan dan kelemahan. Grilling menghasilkan permukaan yang kaya salutan, tanda grill yang menarik dan makanan dengan kandungan lemak yang lebih rendah daripada yang perlu dimulakan. Walau bagaimanapun, keamatan haba yang digunakan menjadikan ia paling sesuai untuk pemotongan nipis seperti stik, daging dan ayam. Pemanggang juga boleh menghasilkan tahap pemeriksaan ini, walaupun tidak secepatnya. Pemanggang juga boleh mengurangkan kandungan lemak, terutamanya jika panci panggang mempunyai rak. Pemanggang berlaku pada kadar yang lebih perlahan, jadi mungkin memasak luka yang lebih besar tanpa dibakar di luar atau mentah di tengah.
