Brokoli mengandungi jumlah yang berbeza-beza sebatian pahit bergantung kepada jenis. Brokoli standard agak ringan dalam rasa, brokoli cina sedikit lebih pahit dan brokoli rabe mengandungi tahap tertinggi senyawa pahit. Brokoli bercampur-campur dalam periuk air asin yang besar melepaskan asid pahit dari sel-sel tumbuhan dan membilasnya, satu tindakan yang mengukus tidak memberi kerana tahap air yang rendah. Langkah-langkah tambahan untuk meneutralkan kepahitan brokoli termasuk membuangnya dengan garam dan sos sitrus.
Blanching and Steaming Broccoli
Langkah 1
Potong sekumpulan brokoli pada separuh. Teruskan memotong setiap setengah menjadi bahagian yang lebih kecil sehingga floret dikurangkan menjadi kepingan saiz yang menggigit. Keluarkan dan keluarkan batang. Potong batang ke dalam bujur-saiz bujur kepingan.
Langkah 2
Rebus tiga liter air masin dalam stok. Masukkan brokoli dan tenggelam selama dua minit. Tuangkan brokoli menjadi colander hingga longkang.
Langkah 3
Tambah satu inci air ke stok. Rebus dan masukkan brokoli dalam bakul pengukus di atas air. Stim sehingga lembut; kira-kira empat minit.
Langkah 4
Masukkan brokoli dan taburkan garam secukup rasa.
Sos Ginger Jeruk
Langkah 1
Campurkan jus oren, zest jeruk, halia, tamari, madu dan minyak bijan dalam mangkuk besar.
Langkah 2
Kocok brokoli dengan sos halia oren.
Langkah 3
Tuangkan brokoli ke dalam hidangan dan sajikan.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
1 biji brokoli
Stok 5 liter
Colander
Garam
Sos Ginger Jeruk:
Jus dari 1 oren
1 sudu kecil. semangat oren
1 inci halia, cincang halus
1 sudu besar. tamari
1 sudu besar. madu
1 sudu besar. minyak bijan
Mangkuk besar
Hidangan hidangan
