Menuai ayam memberikan rasa yang kaya dan asin kepada daging yang juga membantu untuk mengekalkan lembap dan lembut sepanjang proses memasak, tidak peduli apa kaedah memasak pilihan anda. Anda boleh air garam keseluruhan ayam atau sekadar ayam - kaedahnya adalah sama. Dilengkapi sepenuhnya ayam, dan bilaskan daging dan biarkan ia berehat sebelum memasak, untuk menyamakan rasa garam. Untuk air garam yang lebih cepat, gunakan garam yang lebih tinggi dalam air garam anda.
Nisbah Garam
Nisbah garam ke air yang anda gunakan untuk menanam ayam anda menentukan berapa lama anda perlu meninggalkan ayam dalam campuran air garam. Campuran garam 10 peratus adalah perkara biasa untuk cepat menghidang ayam. Sebagai contoh, nisbah 5 peratus adalah 2 sudu besar garam hingga 20 auns air. Nisbah 10 peratus hanya menggandakan garam hingga 4 sudu tanpa mengubah jumlah air.
Menyediakan Brine
Campurkan garam dan air dengan herba dan lemon atau limau secukup rasa dalam periuk besar. Kacau campuran di atas api sederhana. Pindahkan campuran ke peti sejuk atau peti sejuk dan biarkan ia sejuk. Selalunya, Chef Michael Ruhlman mengesyorkan mengurangkan campuran air dalam periuk dengan separuh dan menambah separuh lagi dalam bentuk air sejuk atau ais supaya anda tidak perlu menyejukkan campuran air garam sebelum menggunakannya.
Masa
Benarkan ayam untuk berehat dalam air garam 5 peratus selama tiga hingga empat jam. Sekiranya anda menggunakan campuran garam 10 peratus, ayam harus berehat di dalam air garam selama dua hingga tiga jam di dalam bekas kedap udara atau beg plastik yang tertutup rapat. Selepas masa rehat yang diberikan, buang ayam dan bilas dengan air sejuk untuk mengeluarkan garam berlebihan. Biarkan ayam untuk berehat untuk jam tambahan dalam beg plastik atau bekas yang bersih supaya garam boleh menembusi kulit dan rasa daging.
Jenis Garam
Untuk ayam brengsek yang cepat, garam halal kasar adalah pilihan terbaik kerana ia memberikan rasa yang paling tanpa membuat ayam terlalu asin. Hindari garam berodisasi dan garam laut untuk air garam cepat - campuran akan menjadi terlalu masin jika anda menggunakan garam beroda, dan garam laut akan mengambil masa yang lebih lama untuk memberikan rasa yang tepat.
