Bagaimana untuk memasak goreng rebus tulang rusuk tebal

Roti tulang rusuk jernih tebal disediakan dengan baik menggunakan proses pan-panggang dua langkah. Mulailah dengan menggorengkannya ke atas, panas langsung untuk menghasilkan kerangka luar yang baik, kemudian selesaikan dengan perlahan dengan haba tidak langsung di dalam ketuhar untuk memasak di dalamnya sepanjang jalan tanpa menyalakan luaran. Penggorengan mempunyai reputasi yang buruk di mana pemakanan yang sihat berkenaan, tetapi anda sekurang-kurangnya boleh membuat kalori tambahan anda sihat hati dengan menggunakan canola atau minyak berasaskan lemak tak tepu lain daripada mentega atau lemak tepu lain. Selesai daging lembu dengan herba segar dan rempah-rempah untuk menjadikannya lebih berkhasiat.

Rusuk daging lembu jernih berkhidmat di atas pinggan putih. Kredit: gresei / iStock / Getty Images

Langkah 1

Tetapkan pemotongan daging lembu pada kaunter 1 hingga 2 jam sebelum waktu untuk menghilangkan sejuknya. Daging sejuk tidak masak secepat atau sekata kerana daging dibawa ke suhu bilik dahulu, dan itu adalah kelemahan ketika bekerja dengan potongan tebal.

Langkah 2

Pukul jumlah liberal garam laut atau garam halal kasar di atas semua daging. Biji-bijian besar melakukan pekerjaan yang baik menarik air keluar dari daging dan perasa. Salted dengan baik terlebih dahulu memastikan daging mendapat peluang untuk menyerap kelembapan berpengalaman, dan bukannya dimasak dari permukaan dan meninggalkan anda dengan daging lembu kering.

Langkah 3

Panaskan ketuhar hingga 400 darjah Fahrenheit dalam tempoh 10 hingga 15 minit yang lepas untuk menjaga kulit lembu itu. Ini memastikan ia baik dan panas pada saat seekor anak lembu yang disedut masuk.

Langkah 4

Letakkan besi besar cast, keluli tahan karat atau periuk kuali ketuhar yang mudah dibasuh dengan ketuhar pada pembakar atas haba yang agak tinggi. Kuali-kuali yang berkualiti ini menjadi sangat panas dan mengedarkan haba sama rata untuk sear yang baik.

Langkah 5

Musim ribut yang disentuh dengan rasa lada hitam segar, serbuk cili, rosemary, bijak, oregano atau herba dan rempah yang dikehendaki.

Langkah 6

Gulung beberapa tetes air ke dalam kuali. Ia cukup panas untuk menggoreng apabila titisan menguap sebaik sahaja memukul permukaan. Tuangkan minyak goreng yang cukup untuk melapisi bahagian bawah dan pusarnya selama kira-kira 30 saat memanas.

Langkah 7

Letakkan potong daging lembu dalam kuali dan jangan gerakkannya. Searkan sisi pertama selama 2 hingga 3 minit, sehingga ia kelihatan kacau dan renyah. Pulihkannya dengan tongkang dan suramkan kedua belah pihak yang sama dengan yang pertama.

Langkah 8

Kembalikan cincang ke bahagian pertama, matikan dapur dan alihkan kuali ke tengah ketuhar. Gunakan sarung tangan ketuhar, kerana pemegang pan akan panas.

Langkah 9

Masak potong daging lembu ke suhu dalaman 140 F. Ambil bacaan di tengah bahagian paling tebal memotong dengan termometer daging, pastikan batang termometer tidak bersentuhan dengan tulang rusuk. Walaupun masa memasak berbeza-beza, ia perlu mengambil masa kira-kira 10 minit.

Langkah 10

Rehat pemotongan lembu selama 5 minit sebelum menghidangkannya. Suhu dalamannya naik 5 darjah atau lebih, membawa ia ke USDA yang disyorkan 145 F, dan jusnya menetap.