Salah satu kaedah untuk membuat hidangan daging yang sempurna ialah membakar daging sebelum memasaknya. Searing menggunakan haba yang tinggi pada permulaan proses memasak untuk membakar permukaan daging. Ini mengunci jus dalaman yang dikeluarkan semasa proses pemanggangan. Searing boleh dilakukan dengan menggoreng daging pada semua pihak terlebih dahulu. Panggang ketuhar lebih praktikal untuk panggang besar kerana mungkin sukar untuk memotong daging besar di atas kompor. Bagaimanapun, anda boleh membuat pelbagai jenis daging menggunakan prosedur yang sama.
Sear panggang
Langkah 1
Panaskan ketuhar antara 450 dan 500 darjah Fahrenheit. Suhu ketuhar adalah bergantung kepada suhu memasak muktamad panggilan panggang anda. Bakar daging lembu pada 325 darjah manakala daging babi boleh dibakar pada 450 darjah. Tetapkan suhu awal anda sehingga kira-kira 100 hingga 125 darjah di atas suhu di mana anda akan menyelesaikan panggang. Jika anda merancang untuk memasak panggang pada 350 darjah Fahrenheit, maka anda membakarnya pada 450 hingga 475 darjah F.
Langkah 2
Sediakan daging mengikut resipi anda menggunakan gosok kering, pembasuhan basah atau hanya garam dan lada. Rintangan kering menggabungkan herba kering dan bumbu, seperti bahagian yang sama garam, lada, serbuk bawang putih, paprika dan serbuk bawang, yang dipijat ke permukaan daging. Marinad yang paling basah mengandungi bahan minyak, bahan berasid, seperti jus lemon atau cuka, dan rempah-rempah dan rempah-rempah.
Langkah 3
Letakkan daging dalam kuali panggang.
Langkah 4
Letakkan panci panggang di rak tengah di dalam ketuhar. Sediakan panggang selama 10 minit, matikan dan masak selama 10 minit lagi.
Langkah 5
Kurangkan suhu ketuhar ke suhu yang disyorkan. Masak daging untuk masa memasak yang disyorkan, kurang 20 minit. Masukkan termometer daging jauh ke dalam pusat panggang untuk memeriksa suhu dalaman untuk derma.
Sear a Steak
Langkah 1
Panaskan ketuhar hingga 425 darjah Fahrenheit.
Langkah 2
Sediakan stik anda mengikut rasa, menggunakan gosok kering, perapuran basah atau hanya garam garam dan lada.
Langkah 3
Kotak bahagian bawah panci panggang dengan 2 sudu besar. minyak zaitun dan letakkan stik di bahagian bawah kuali. Jika memasak lebih daripada satu stik, letakkannya kira-kira 1/2 inci.
Langkah 4
Letakkan kuali dalam ketuhar dan sear selama dua hingga tiga minit. Putar stik dengan tongkat dan sear selama dua hingga tiga minit di sisi lain.
Langkah 5
Kurangkan suhu ketuhar kepada 325 darjah Fahrenheit. Masak selama 10 hingga 15 minit lagi, gerakkan daging ke rak ketuhar atas, paling jauh dari haba. Masukkan termometer daging ke tengah steak untuk memeriksa daging daging.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Panci panggang
Kering kering
Marinade
Termometer daging
Minyak zaitun
Tongs
Petua
Daging dan ikan dimasak dengan selamat pada 145 darjah Fahrenheit. Babi dan ayam selamat dimasak pada 165 darjah mengikut USDA.
Daging lembu medium-rare pada 135 darjah, sederhana pada 145 darjah dan dilakukan dengan baik pada 155 darjah. Babi adalah sederhana jarang di 145 darjah, sederhana pada 150 darjah dan dilakukan dengan baik pada 160 darjah.
