Miso adalah sejenis pasta kacang soya yang telah ditapai. Walaupun pes ini mempunyai banyak kegunaan, yang paling biasa digunakan untuk membuat sup miso, sebahagian daripada masakan Jepun. Sup miso dikenali dengan rasa umami dan dikaitkan dengan pelbagai manfaat kesihatan.
Petua
Sup miso adalah sup yang sihat yang dibuat dengan tempe kacang soya yang ditapai, stok ikan dan rumpai laut. Sup ini adalah sumber vitamin K dan antioksidan yang baik.
Jenis Miso Soup
Sup miso adalah sup, ringan berkhasiat yang biasa digunakan di Jepun. Ia menjadi semakin popular di negara-negara Barat kerana manfaat kesihatannya.
Sup miso secara tradisional dibuat daripada kacang soya yang ditapai. Walau bagaimanapun, miso juga boleh dibuat dari pes kacang soya yang dicampur dengan biji-bijian atau kacang-kacangan. Ini bermakna bahawa tidak semua miso adalah gluten percuma.
Terdapat pelbagai jenis miso, dan setiap jenisnya berbeza dalam ramuan, panjang penapaian dan rasa. Empat jenis miso utama adalah:
- Shiro (White) Miso: Miso putih adalah rasa standard miso, yang terbuat dari kacang soya dan beras. Miso jenis ini ringan dalam kedua-dua warna dan rasa. Ia manis, sedikit rasa masin bermakna ia boleh digunakan untuk pelbagai makanan, bukan hanya sup.
- Shinsu (Kuning) Miso: Miso kuning seperti miso putih tetapi dibuat dari kacang soya dan jelai daripada kedelai dan beras. Ia ditapai sedikit lebih lama daripada miso putih, tetapi masih mempunyai rasa ringan.
- Mugi (Barli) Miso: Miso jenis ini seperti miso kuning tetapi ditapai untuk tempoh yang lebih lama. Penapaian ini mengeluarkan rasa barli, tetapi mengekalkan rasa keseluruhan yang ringan dan agak manis.
- Aka (Merah, Coklat atau Gelap) Miso: Miso jenis ini berwarna merah atau coklat, dibuat terutamanya dari kacang soya, dan jauh lebih gelap daripada jenis lain. Rasanya lebih kuat dan masam daripada kebanyakan jenis miso lain. Jenis miso ini boleh ditapai sehingga tiga tahun.
Sup miso boleh dibuat dari mana-mana jenis pasta miso ini. Sup yang jelas dan terang yang anda lihat di restoran sering dibuat dari miso putih, tetapi miso gelap dan jenis miso yang lain sering digunakan dalam goreng, rebus dan makanan lain kerana mereka mempunyai rasa yang lebih kuat.
Fakta Pemakanan Supo Miso
- 10 peratus daripada nilai harian anda (DV) untuk vitamin A
- 9 peratus daripada DV anda untuk vitamin C
- 28 peratus daripada DV anda untuk vitamin K
- 6 peratus daripada DV anda untuk mangan
Sup miso juga mempunyai jumlah kecil (antara 1 dan 4 peratus daripada DV) protein, serat, kalsium, kuprum, besi, magnesium, fosforus, kalium, selenium, zink dan vitamin B kompleks. Kalori sup miso sangat rendah pada hanya 20.4 setiap hidangan.
Sup miso juga kaya dengan antioksidan yang bermanfaat. Ini bukan hanya berasal daripada pes kacang hijau yang ditapai. Sup ikan (juga dipanggil dashi ) dan sayuran yang merupakan sebahagian daripada sup ini telah ditunjukkan untuk meningkatkan aktiviti antioksidan makanan ini.
Satu-satunya aspek negatif pemakanan sup miso adalah natriumnya. Walaupun ini boleh berbeza-beza bergantung kepada jenis pasta miso yang anda pilih, hidangan sup miso biasanya mempunyai kira-kira 13 peratus daripada DV anda untuk nutrien ini.
Resipi untuk miso sup juga boleh menggabungkan bahan-bahan lain, seperti minyak bijan, biji wijen, kiub tauhu lembut dan lobak daikon. Apabila dihidangkan sebagai makanan, bukannya hidangan pembuka, sup miso mungkin juga mempunyai ikan, kerang, kentang atau bahan-bahan lain yang mengisi. Meletakkan bahan-bahan semacam itu dalam miso sup akan jelas mempengaruhi kandungan pemakanannya, tetapi ia adalah luar biasa untuk mencari tambahan di luar sayur-sayuran ganjil. Penggantian yang lebih lazim ialah penghapusan dashi yang memihak kepada alternatif vegetarian atau vegetarian.
Manfaat Miso Soup
Walaupun sup miso mungkin tidak kelihatan seperti makanan yang sangat bermanfaat berdasarkan kandungan pemakanannya, sebatian bioaktif dalam bentuk miso semasa proses penapaian. Makanan yang difermentasi diketahui baik untuk kesihatan sistem pencernaan anda. Produk soya yang ditapai, seperti miso, juga mempunyai kesan neuroprotective.
Sebatian bioaktif telah terbukti mempunyai sifat antioxidant, antidiabetic dan anticancer. Kajian 2018 dalam Journal of Nutrition & Food Sciences menunjukkan bahawa miso dapat meningkatkan kelembapan kulit dan kelembapan mata yang berpotensi juga. Sebatian bioaktif sup miso juga boleh menjadi baik untuk hati anda, walaupun penemuan ini bercampur-campur.
Sodium dan Miso Soup
Miso sup dikenali sebagai masin. Ini sebahagiannya disebabkan proses penapaian. Walau bagaimanapun, walaupun terdapat banyak natrium dalam sup miso, ia tidak menjejaskan kesihatan kardiovaskular anda secara negatif. Malah, memakan sup miso nampaknya mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular dan kematian yang berkaitan. Walau bagaimanapun, penemuan ini hanya berkaitan dengan wanita dan bukan lelaki.
Kajian-kajian lain telah menunjukkan bahawa sup miso dapat memberi manfaat kepada jantung anda dan mengatasi masalah kesihatan natrium yang berkaitan. Kajian pada tahun 2013 dalam Journal of Clinical and Experimental hypertension menunjukkan bahawa miso dapat membantu mengurangkan tekanan darah tinggi natrium. Walau bagaimanapun, kesan ini tidak konsisten: Kajian 2017 dalam Jurnal Perubatan Dalaman menunjukkan bahawa memakan sup miso dapat mengurangkan kadar jantung tetapi bukan tekanan darah.
Tidak kira sama ada miso adalah baik untuk kesihatan kardiovaskular, ia masih harus dimakan secara sederhana. Makan makanan yang tinggi natrium boleh meningkatkan risiko anda untuk kanser gastrousus. Dalam konteks sup miso, bagaimanapun, ini bermakna tiga hingga empat mangkuk sehari atau lebih.
Mujurlah penggunaan sederhana sup miso tidak mempunyai hubungan dengan masalah gastrousus seperti kanser. Ini bermakna beberapa mangkuk sup miso seminggu boleh menjadi jumlah yang munasabah jika anda ingin memanfaatkan manfaat kesihatan miso untuk sistem jantung, otak dan pencernaan anda.
