Clams, sebahagian daripada keluarga moluska, tinggal di sepanjang pantai berpasir dari Maine ke South Carolina. Seperti kebanyakan kerang, kerang tidak tetap segar lama selepas penuaian. Pembekuan kerang mentah adalah kaedah umum untuk memelihara kerang yang lazat ini. Pembekuan kerang yang dimasak tidak bersifat tidak berbahaya atau berbahaya, tetapi kerang yang dimasak beku membuat daging lebih keras dan lebih kenyal daripada saudara-mara yang baru dimasak.
Sanitasi
Kerang mentah membawa bakteria vibrio, sebuah organisma yang boleh membuat orang yang sihat sakit dan berpotensi membunuh seseorang dengan sistem kekebalan tubuh. Langkah berjaga-jaga kebersihan untuk jenis daging mentah lain juga digunakan untuk kerang mentah, termasuk peralatan berasingan dan pembasmian kuman apabila selesai. Sentiasa cuci kerang dan tangan anda dengan teliti sebelum dan selepas shake.
Memasak dan Shucking
Memasak kerang dengan betul sebelum membekukan daging bermakna penyediaan kurang apabila mereka cair. Shucking menerangkan proses memisahkan daging kerang dari cangkerangnya. Selepas menghias cangkang dengan pisau, buang daging dengan mengendalikan pisau di antara kerang dan bahagian shell yang dipasang. Masak daging kerang di dalam panci goreng. Sekarang adalah masa untuk menambah perasa atau mentega. Memasak semula kerang beku menjadikan daging lebih kenyal dan sukar daripada itu.
Pembekuan dalam Container
Sebelum pembekuan, masukkan daging kerang yang dimasak dengan sebarang cecair tambahan, mentega atau perapan di dalam kuali. Kosongkan daging kerang dalam bekas plastik beku siap sehingga 1/2 inci ruang kepala tetap. Ruang kepala diperlukan untuk daging berkembang sementara pembekuan, tetapi terlalu banyak langkah kepala menjemput pembakar beku.
Pembekuan dalam Beg
Selepas mengeringkan kelembapan berlebihan, tuangkan daging kerang yang dimasak ke dalam beg plastik beku siap dengan meterai zip yang kukuh. Pilih beg besar dengan beberapa inci di ruang depan antara daging kerang dan meterai zip. Satu beg berisi daging clam akan bocor jus melalui meterai semasa pembekuan. Keluarkan apa-apa udara yang berlebihan dari beg dengan menolak ruang kepala rata dan menahannya semasa mengunci meterai. Mengeluarkan oksigen tambahan dari dalam beg sebelum beku daging kerang mencegah pembakaran beku dan kerosakan awal. Daging kerang beku yang betul akan bertahan sehingga tiga bulan pada 32 darjah F atau tidak selama 0 derajat F.
