Udang berkhasiat, lazat dan cepat disediakan. Mempunyai mereka dalam peti sejuk anda dengan ketara meningkatkan pilihan makan malam anda - mereka boleh meningkatkan hidangan seperti scampi, paella, nasi goreng dan gumbo. Tetapi jika udang beku anda berbau amis atau beku dibakar, ia telah rosak dan harus dibuang.
Memilih dan Menyimpan Udang Beku
Anda boleh membeli udang beku, mentah atau hidup. Menurut Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA), jika anda membeli udang mentah - sama ada niat anda untuk memasak atau membekukannya sebaik sahaja anda pulang - pastikan udang disimpan di atas ais di kedai dan mempunyai warna seperti mutiara sedikit atau tiada bau. Pembelian udang hidup jarang berlaku. Tetapi jika anda memutuskan untuk pergi ke laluan ini, periksa pergerakan kaki untuk memastikan udang masih hidup dan belum dimusnahkan.
Menurut Auguste Escoffier School of Culinary Arts, udang beku sebenarnya lebih segar daripada udang "segar". Ini kerana udang beku yang anda lihat di kedai runcit biasanya dibuang ke atas ais sebaik sahaja ia ditangkap atau dituai dan disimpan beku sehingga dijual. Udang yang dijual mentah di sisi lain paling sering dibekukan apabila menuai, dan kemudian dicairkan sebelum dijual. Udang mentah mempunyai lebih banyak masa untuk merosakkan.
Bahwa dikatakan, menurut FDA, makanan laut beku juga boleh merosakkan, terutamanya jika dibiarkan pada suhu hangat terlalu lama sebelum memasak. Ini boleh berlaku apabila udang mencairkan semasa pengangkutan dari pelabuhan memancing ke kedai runcit atau dari kedai runcit ke rumah anda.
Tanda-tanda untuk melihat adalah pembakar beku pada udang, koyak atau membuka pembungkusan dan udang beku yang boleh dibengkokkan. Jangan beli atau gunakan udang beku jika anda melihat tanda-tanda ini. Juga, jika anda perhatikan bahawa tarikh "penggunaan" pada bungkusan udang beku anda telah tamat tempoh, buang bungkusan dan jangan gunakan.
Sekali di rumah, simpan udang beku dalam kelembapan bebas, plastik, kerajang atau kertas tertutup rapat. Apabila bersedia untuk memasak, udang beku dicairkan secara beransur-ansur dengan meletakkan di dalam peti sejuk semalaman, atau segelkannya dalam beg plastik dan tenggelam dalam air sejuk jika anda perlu memasaknya lebih cepat. Jika anda akan memasak udang dengan serta-merta, anda boleh meletakkan udang di dalam ketuhar gelombang mikro dan memanaskan pada tetapan "buang" sehingga udang masih berais tetapi lasak.
Tempat Hitam di Udang
Ini tidak menandakan kerosakan atau kehadiran bakteria. Sebaliknya, bintik-bintik hitam ini disebabkan oleh tindak balas enzimatik antara asid amino dan cahaya matahari secara semulajadi. Udang dengan melanosis pada kulit masih selamat untuk dimakan. Sesetengah udang diproses dengan sulfit untuk mencegah melanosis. Jika udang yang anda beli telah diproses dengan sulfit, ini akan disenaraikan dalam senarai ramuan, kerana sulfit adalah alergen yang diketahui.
