Bekerja dengan ketam segar boleh menjadi janggal. Mereka sangat mudah rosak apabila mereka dibunuh, dan memerlukan tahap pembersihan dan penyediaan. Sekiranya mereka masih hidup, mereka akan mempertahankan diri dengan penuh semangat, pada beberapa bahaya ke jari-jari anda. Seringkali lebih mudah hanya untuk membeli kepiting beku, dibersihkan dan dimasak di loji pemprosesan sementara mereka berada di puncak kesegarannya. Kerana mereka telah dimasak sepenuhnya, mereka hanya memerlukan pemanasan semula lembut sebelum dimakan.
Langkah 1
Jalankan 2 hingga 3 inci air ke bahagian bawah periuk besar. Bawa ia mendidih, dan pasangkannya dengan memasukkan pengukus. Sekiranya anda tidak mempunyai memasukkan pengukus yang sesuai, gunakan gantian dawai atau rak penyejuk, dan kirakan pada bola berukuran aluminium foil untuk menjaga ketam anda di atas paras air.
Langkah 2
Susunkan seluruh ketam di dalam pengukus anda, meninggalkan banyak ruang untuk stim untuk beredar. Sekiranya anda mempunyai kuantiti yang besar untuk mempersiapkan diri, lakukannya dalam batch dan bukannya memaksakan pengukus.
Langkah 3
Tutup periuk. Apabila stim mula membebaskan balik sekali lagi dari bawah tudung, mula masa. Keluarkan ketam beku selama 4 hingga 7 minit, bergantung kepada saiznya, sehingga kaki tebal panas sepanjang jalan ketika anda mematikannya dan memecahkannya.
Langkah 4
Tanggalkan pengukus anda dari panas dan keluarkan tudung, berhati-hati untuk mengelakkan stim. Gunakan tongkat untuk mengangkat ketam ke atas dulang hidangan. Hidangkan mereka seperti, atau keluarkan cangkang atas dan permulaan berbulu terlebih dahulu.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Periuk besar
Masukkan stim, atau trivet wayar
Kerajang aluminium (pilihan)
Tongs
Berkhidmat dulang
Petua
Hanya ketam Dungeness biasanya terdapat dalam bentuk keseluruhan, beku. Biasanya ketam dijual dalam kelompok, atau kumpulan kaki yang dipegang oleh seksyen badan. Kelompok kaki dipanaskan semula dengan cara yang sama, walaupun mereka biasanya memerlukan 1 atau 2 minit kurang pemanasan.
Sekiranya kaki ketam dipanaskan terlalu lama atau pada suhu yang terlalu tinggi, daging halus akan menjadi kering dan kenyal. Untuk mendapatkan rasa yang lebih baik untuk masa memasak yang diperlukan, tekan satu ketam terlebih dahulu. Pokok yang dipenuhi dengan ketam biasanya akan mengambil masa lebih kurang 1 hingga 1 1/2 minit.
