Sederhana, jujur dan mudah, ikan panggang yang disiapkan dengan kasih sayang merangkumi segala-galanya yang baik tentang memasak desa. Kulit pada seluruh ikan menyimpan lembapannya; rongga bertindak sebagai kapal masak yang terbina dalam untuk pemadat; dan tulang, melalui gelatin yang mereka buat semasa memasak, mencipta sos yang semulajadi yang melincirkan setiap potongan lembut, lembut. Anda boleh membebaskan diri dari kekangan resipi apabila memanggang seluruh ikan jika anda mengikuti beberapa garis panduan, seperti meningkatkan suhu ketuhar dengan saiz ikan dan menjaga ikan sebagai utuh semasa persiapan.
Penyediaan Ikan Besar
Langkah 1
Semak sama ada ikan sesuai di dalam ketuhar anda. Letakkannya ke dalam ketuhar secara mendatar pada lembaran penaik rim, dan jika itu tidak berfungsi, letakkan di atas kuali secara menyerong.
Langkah 2
Potong kepala atau ekor ikan keseluruhan, bersisik dan gigit, jika ada. Potonglah ikan itu separuh sebagai usaha terakhir; anda mahu ruang rongga berharga untuk pemadat. Tetapkan ikan di dalam peti sejuk semasa anda membina pemadat untuknya.
Langkah 3
Bilas ikan di dalam dan luar dengan air sejuk dan tandai dengan tuala kertas. Letakkan ikan secara mendatar di hadapan anda di permukaan kerja.
Langkah 4
Potong potong pepenjuru di setiap sisi ikan, jarak masing-masing kira-kira 2 atau 3 inci. Buat irisan 1/4 hingga 1/2 inci dalam, bergantung pada ketebalan fillet, tetapi jangan slice sepanjang jalan melalui fillet. Pemotongan, atau pemarkahan, ikan menghalangnya daripada berkerut di dalam oven dan membantu memasak sama rata.
Langkah 5
Cat ikan di dalam dan luar dengan lemak. Gunakan lemak perisa, seperti mentega, minyak zaitun tambahan, minyak bijan atau minyak grapese.
Langkah 6
Letakkan rongga terbuka dan musim untuk rasa dengan garam halal dan lada hitam segar. Garis bawah rongga dengan irisan sitrus nipis. Gunakan jeruk pilihan anda; matlamatnya adalah untuk membuat stim semasa memanggang, dengan rasa sebagai bonus. Lay keseluruhan, rumput herba segar pada kepingan untuk wangi, jika dikehendaki.
Langkah 7
Sebarkan pemadat dalam lapisan walaupun dalam rongga. Buat cincin di sepanjang bahagian bawah rongga dengan hujung pisau dan menjahit tutup rongga dengan dapur twine. Letakkan ikan di dalam peti sejuk sementara oven ketuhar.
Ikan besar
Langkah 1
Masukkan satu atau dua bahan perasa utama untuk pemadat ke mangkuk pencampur. Sebagai contoh, untuk mengambil hidangan di arah Mediterranean, mulakan dengan ceri separuh atau tomato air mata dan adas yang dicukur. Untuk peminum klasik, tambahkan beberapa cawan herba yang baru dicincang. Pilihan lain termasuk pati, seperti beras wangi, dan sayur-sayuran, seperti zucchini dihiris atau terung.
Langkah 2
Masukkan ramuan menengah ke dalam pemadat. Menggabungkan bahan-bahan pedas yang paling baik dimasukkan dengan bijak supaya tidak mengalahkan ikan, seperti bawang merah dan bawang putih.
Langkah 3
Tambah lemak kepada pemadat. Jika anda membuat pembungkusan ramuan klasik, tambah mentega lembut. untuk cahaya pemadat yang lebih ringan, pertimbangkan minyak zaitun tambahan.
Langkah 4
Tambah bahan penamat, seperti herba segar, zaitun atau capers, dan musim pemadat untuk rasa. Hancurkan pemadat di dalam peti sejuk selama 30 minit hingga sejam supaya perisa boleh dilarutkan.
Pemanggang Ikan Besar
Langkah 1
Tetapkan oven ke antara 350 dan 450 darjah Fahrenheit. Gunakan julat 350- hingga 400-F untuk ikan di bawah 5 paun dan julat 400- hingga 450-F untuk ikan melebihi 5 paun.
Langkah 2
Coat ikan dengan minyak zaitun dan musim untuk rasa dengan garam halal dan lada hitam segar. Gariskan kertas penaik rim dengan kertas kertas dan letakkan rak pancing di atasnya untuk memastikan ikan meningkat semasa memasak. Letakkan ikan di dalam ketuhar.
Langkah 3
Ikan panggang yang beratnya 3 hingga 5 paun selama kira-kira 30 minit. Semak suhu di dalam rongga untuk dandanan menggunakan termometer digital. Ikan yang melebihi 5 kilogram panggang selama kira-kira 45 minit dan harus mempunyai suhu dalaman 145 F atau serpihan dengan garpu apabila siap.
Langkah 4
Ambil ikan daripada ketuhar dan keluarkan bilah jika anda menjahit penutup rongga. Potonglah ikan itu melintang ke dalam bahagian atau biarkan semuanya dan sediakan gaya keluarga itu di atas pinggan.
Ikan kecil
Langkah 1
Panaskan ketuhar hingga 350 darjah Fahrenheit. Bilas ikan di dalam dan keluar dan pasangkannya dengan tuala kertas.
Langkah 2
Masukkan bahan sekunder untuk hidangan penaik cetek. Sekiranya ikan adalah timbal, ramuan perisa sekunder adalah peranan yang menyokong. Gunakan hanya bahan-bahan: tomato, bawang, adas dan zucchini, untuk menamakan beberapa.
Langkah 3
Coat ikan dengan minyak zaitun dan musimnya untuk merasai ke dalam dan keluar dengan garam halal dan lada hitam segar. Letakkan ikan dalam hidangan penaik, jarak kira-kira 1/2 inci.
Langkah 4
Gosok ikan dengan minyak zaitun dengan mudah dan tambahkan hiasan topping atau beraroma ke bahagian atas. Cuba hirisan lemon, bawang putih cincang, adas cincang dan herba yang baru dicincang dengan ikan.
Langkah 5
Panggang ikan selama kira-kira 10 minit per paun, sehingga daging serpihan mudah dengan garpu, atau suhu dalaman mencapai 145 F.
Petua
Anda atau tetamu anda boleh mengeluarkan tulang dari ikan yang paling kecil, seperti ikan trout dan porgies, lebih mudah selepas ikan dipanggang kerana mereka mengerling dari daging; jangan bimbang untuk menafikannya sebelum memasak.
Daripada rak panggang, potong bawang ke dalam iris tebal 1/2 inci dan letakkan ikan pada iris agar ia ditinggikan semasa memasak.
