Mengalihkan potongan daging lembu yang kuat ke dalam makanan garpu-tender mungkin apabila anda menggunakan teknik yang betul. Chef selebriti Jamie Oliver menggambarkan daging lembu yang diambil dari kulit lembu yang menjadi yang paling sukar, diikuti oleh bungkus dan mata, atau bulat bawah. Pemalitan yang kuat dan perlahan adalah gaya penyediaan yang paling berkesan, memandangkan masa memasak yang lama memecahkan otot menjadi kepingan daging lembu. Pelaburan masa akan dibayar pada akhir dengan garpu-tender, daging yang sangat berperisa.
Braising Beef
Langkah 1
Panaskan ketuhar anda ke 325 F.
Langkah 2
Musim panggang dengan garam dan lada dan biarkan selama 30 hingga 60 minit. Garam menarik cecair dalam daging lembu ke permukaan, di mana ia bertindak balas dengan garam dan diselesaikan kembali ke dalam daging lembu.
Langkah 3
Sapi daging lembu pada dapur. Browning daging mencipta meterai di luar daging yang menghalang daging daripada mengeringkan dengan cepat. Panaskan minyak anda di dalam kuali di atas dan masak daging lembu 3 hingga 4 minit di setiap sisi.
Langkah 4
Tutup daging lembu dengan cecair. Jumlah air atau sup bergantung kepada jenis panggang dan pan. Lembaga Beef Cattlemen dan Persatuan Beef National Cattleman mencadangkan bahawa panggang chuck harus dilindungi sebahagiannya, yang boleh mengambil 2 hingga 3 cawan cair dalam oven Belanda atau kuali braising, bergantung pada kedalamannya. Brisket perlu tenggelam, yang boleh mengambil sehingga 5 cawan cecair, bergantung kepada kedalaman kuali.
Langkah 5
Tambah sayuran, jika anda memilih untuk memasak dengan mereka, tutupkan kuali dan letakkan di dalam ketuhar. Braise daging selama 3 jam, semak tahap cecair setiap jam. Cecair perlu mengurangkan, tetapi anda tidak boleh membiarkan kuali itu kering. Tambah 1/2 cawan kaldu atau air ke kuali jika tahap cecair berkurangan lebih daripada separuh. Keluarkan panggang dari ketuhar apabila suhu dalamannya mencapai 130 F pada termometer daging bacaan segera.
Langkah 6
Keluarkan daging dari kuali, potong ke dalam kepingan yang lebih kecil dan berkhidmat dengan jus pan.
Lambat Pemanggang daging lembu
Langkah 1
Panaskan ketuhar anda ke 325 F.
Langkah 2
Garam panggang satu hari akan datang. Salted panggang akan memasak daging dan memerangkap jus semula jadi di dalam panggang.
Langkah 3
Tetapkan panggang dalam panci panggang yang cetek dan masukkan ke dalam ketuhar. Panggang ditemui selama 2 jam atau sehingga suhu dalaman panggang mencapai 130 F pada termometer daging bacaan segera. Panas yang rendah memasak daging secara merata tanpa mengeringkan panggang.
Langkah 4
Keluarkan panggang dari ketuhar dan biarkan selama 15 hingga 20 minit.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Garam laut dan lada hitam segar, secukup rasa
3 hingga 4 lbs. panggang ayam goreng atau rebis
6 qt. tembikar pan atau oven Belanda dengan penutup
1 hingga 2 sudu besar. minyak canola
2 hingga 5 cawan air atau sup daging lembu
3 hingga 4 cawan lobak merah, bawang, kacang, saderi dan / atau kentang (pilihan)
Termometer daging bacaan segera
