Apa yang dikenali sebagai "salmon keluli" sebenarnya adalah spesies ikan trout, tetapi sering disebut salmon oleh pasar dan restoran untuk alasan yang baik. Walaupun kelebihan baja kepala adalah lebih ringan daripada kebanyakan jenis salmon, kandungannya yang agak tinggi lemak meletakkannya lebih dekat kepada salmon daripada trout dalam rupa dan tekstur. Persamaan ini diperluaskan kepada penyediaan masakan. Seperti salmon, keluli boleh disediakan dalam pelbagai cara, dari memanggang hingga masak. Bagaimanapun, keluli tahan karat pan-panggang, bagaimanapun, menghasilkan makanan yang sihat dan lazat dalam beberapa minit dengan sedikit pembersihan.
Pan-Seared Steelhead
Langkah 1
Pastikan ikan disejuk sehingga anda sudah bersedia untuk memasak. Keringkan fillet dengan tuala kertas, kemudian masak daging secara bebas dengan garam dan lada. Laraskan perasa mengikut rasa.
Langkah 2
Tambah minyak ke kuali dan panaskannya di atas api yang sederhana tinggi. Kuali sudah siap apabila minyak baru mulai merokok.
Langkah 3
Letakkan fillet di kuali dengan bahagian atas kulit. Berikan sekurang-kurangnya satu inci antara fillet. Isi daging ikan selama 2 minit. Putar fillets ke atas dan suramkan mereka pada kulit mereka sehingga bahagian bawah fillet kelihatan agak kukuh, atau kira-kira 5 minit.
Langkah 4
Gunakan spatula ikan logam untuk membuang fillet dari kuali. Jika anda ingin menghidangkan ikan tanpa kulit, letakkan pinggir spatula di atas kulit. Daging mudah dipisahkan, meninggalkan bahagian bawah sempurna dan tidak ada kulit. Berikan segera.
Steelhead Pan-Roasted
Langkah 1
Pastikan ikan disejuk sehingga anda sudah bersedia untuk memasak. Keringkan fillet dengan tuala kertas, kemudian masak daging ikan secara bebas dengan garam dan lada. Laraskan perasa mengikut rasa.
Langkah 2
Tambah minyak ke kuali dan panaskannya di atas api yang sederhana tinggi. Kuali sudah siap apabila minyak baru mulai merokok.
Langkah 3
Letakkan fillet dalam kuali dengan bahagian bawah kulit. Berikan sekurang-kurangnya satu inci di antara mereka. Sear kepala keluli pada kulit mereka sehingga bahagian bawah fillet kelihatan agak teguh, atau kira-kira 5 minit.
Langkah 4
Kurangkan haba ke medium rendah dan tutupkan kuali. Biarkan ikan itu dibakar, tertutup sehingga bahagian atas fillet baru saja menjadi legap, tidak lebih dari 2 minit.
Langkah 5
Gunakan spatula ikan logam untuk membuang fillet dari kuali. Sekiranya anda ingin menghidangkan ikan tanpa kulit, letakkan pinggir spatula di atas kulit untuk mengeluarkan hanya daging. Berikan segera.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
2 kelebihan baja keluli, kulit-on
Garam kosher secukup rasa
Lada secukup rasa
Minyak zaitun ringan
Kuali yang mempunyai ketinggian bawah dengan tudung
Spatula ikan logam
Petua
Keputusan sama ada untuk meresap atau memanggang ikan anda adalah ditentukan oleh rasa. Pan-searing menghasilkan dalam yang lebih tegap, dalaman flakier dengan bahagian bawah atas dan segar. Pan-memanggang menghasilkan bahagian bawah yang sama dan bahagian dalaman moister. Pada umumnya, pan-roasting menarik kepada pengunjung yang lebih suka salmon mereka dalam jarak antara sederhana hingga sederhana, sambil merayu jika anda lebih suka ikan anda dengan teliti atau baik.
Amaran
Apabila memasak di atas api yang tinggi, pastikan pan tambahan berguna dalam kejadian yang jarang berlaku yang menghisap keupayaan hud ekzos anda. Sekiranya kuali menghasilkan terlalu banyak asap, keluarkannya dari haba; keluarkan fillet dari kuali dan tutup kuali merokok dengan kuali tambahan. Benarkan kuali sejuk, tertutup, di bawah tudung.
