Jenis kacang kering, kedua-dua buah kacang ginjal dan jenis yang diketahui hanya sebagai kacang merah atau merah kecil sukan warna dalam, burgundy, sementara kacang pinto adalah warna merah yang lebih ringan. Semua menyesuaikan diri dengan pelbagai masakan yang dimasak, termasuk kacang panggang dan kacang goreng. Memasak mereka bermula dengan kacang simmering sehingga mereka menjadi garpu-tender, selepas itu mereka boleh disajikan sebagai hidangan sampingan, ditambah kepada sup atau sejuk untuk salad. Kacang panggang dan kacang refried juga bermula dengan kacang rebus. Sebelum anda mula memasak kacang merah anda, rendam mereka dalam tiga kali jumlah air mereka.
Kacang Simmered
Langkah 1
Buang mana-mana kacang lama atau puing-puing yang terapung ke atas semasa proses memasak.
Langkah 2
Tuangkan kacang dalam colander dan bilas di bawah air sejuk.
Langkah 3
Letakkan kacang merah dalam periuk memasak nonaluminium untuk mengelakkan menyampaikan rasa metalik kepada kacang.
Langkah 4
Tuangkan cecair memasak ke atas kacang supaya biji ditutupi oleh 2 inci. Pilihan penyejukan cecair termasuk air, sup ayam, jus tomato, sup daging atau sup sayur-sayuran. Pilih versi natrium rendah atau jus.
Langkah 5
Ukur 1 sudu besar. kanola atau minyak zaitun dan masukkannya ke dalam kuali untuk mengurangkan buih semasa proses memasak.
Langkah 6
Taburkan dalam perisa yang dipilih, yang mungkin termasuk ramuan atau rempah kering. Jangan tambahkan garam hingga akhir proses memasak atau kacang anda akan mengambil masa lebih lama untuk memasak.
Langkah 7
Hidupkan api ke medium-tinggi dan bawa kacang-kacangan itu ke dalam mendidih perlahan.
Langkah 8
Panas yang lebih rendah hingga mendidih dan tudung penutup periuk agar ia mengeluarkan sedikit stim.
Langkah 9
Periksa kacang untuk kelembutan selepas 30 minit. Sesetengah kacang mengambil masa selama 1 1/2 jam.
Langkah 10
Masukkan garam, jika dikehendaki, kepada kacang apabila mereka hampir lembut.
Langkah 11
Keluarkan dari haba dan sejuk sedikit. Jika kacang sedap, longkang sebelum berkhidmat.
Kacang panggang
Langkah 1
Panaskan ketuhar kepada 325 darjah Fahrenheit.
Langkah 2
Ikuti Langkah 1 hingga 7 dalam bahagian Kaedah Dipadamkan, kecuali tutup kacang dengan 3 inci memasak cecair daripada 2 inci.
Langkah 3
Campurkan bawang, mustard kering, molase dan bacon biasa, daging vegetarian atau minyak zaitun.
Langkah 4
Letakkan penutup kuali dan letakkan kuali yang dilindungi di dalam ketuhar. Sekiranya anda tidak mempunyai kuali ketuhar, pancangkan kacang tersebut ke dalam periuk kacang atau casserole dengan tudung.
Langkah 5
Masak sekurang-kurangnya 40 minit sebelum memeriksa kelembutan.
Langkah 6
Keluarkan kacang bakar dari oven dan sejuk sedikit sebelum disajikan.
Kacang Refried
Langkah 1
Ikuti Langkah 1 hingga 9 dalam bahagian Kaedah Dipercepatkan, menggunakan serbuk bawang putih dan bawang cincang sebagai perasa masak anda bersama-sama dengan minyak zaitun.
Langkah 2
Tuangkan kacang, menyimpan cecair masak dalam mangkuk.
Langkah 3
Letakkan kacang-kacangan yang ditapis dalam kuali yang berat, pasang api ke medium yang tinggi dan mash kacang sebagai pan panas.
Langkah 4
Tuangkan 1 cawan cecair kacang buangan ke dalam kacang mashed, terus mengaduk dan mash kacang sehingga cair diserap. Keluarkan dari panas apabila kacang goreng mencapai tekstur dan ketebalan yang anda suka.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
2 cawan kacang merah kering
6 cawan memasak cecair (kira-kira)
1 sudu besar. minyak zaitun
Perasa
1/2 cawan bawang kuning, cincang
1/2 cawan cahaya atau molases gelap
1 hingga 2 sudu besar. mustard kering
3 jalur bacon, cincang atau 1 sudu besar. minyak zaitun atau daging vegetarian
1/3 cawan bawang kuning, cincang
1 sudu kecil. serbuk Bawang putih
Petua
Semakin kecil kacang itu, semakin cepat ia akan memasak. Kacang merah kecil boleh dimasak dalam masa 30 minit. Ikut arah pakej dan periksa seketika semasa peringkat mendidih.
Menguras kacang yang direndam dan meletakkannya dalam kuali dengan air tawar membantu menghilangkan risiko gas sesetengah orang mengalami selepas makan kacang kering.
Jangan laraskan diri anda dengan jenis kacang yang dipanggil dalam resipi tradisional. Jika anda hanya mempunyai kacang merah di sebalik tentera laut klasik untuk kacang panggang Boston, gunakan kacang merah pula. Eksperimen boleh menghasilkan kegemaran baru, seperti menggantikan kacang garbanzo untuk kacang merah atau pinto apabila membuat sekumpulan kacang goreng.
