Walaupun tuna paling banyak dijual dalam tin, banyak kedai runcit dan pasar ikan menjual stik tuna segar atau beku. Kebanyakan stik datang sudah diperdebatkan dan berkulit dan masak dengan cepat - jadi resipi stik tuna mudah berikut hanya mengambil masa beberapa minit.
Pilih Tuna dan Bumbu Anda
Untuk stik tuna panggang yang terbaik, mulakan dengan tuna segar berkualiti tinggi yang anda boleh dapatkan. Seperti yang dijelaskan oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah, tuna kaya dengan lemak polyunsaturated yang, apabila dimakan di tempat lemak tepu, dapat membantu mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular. Tetapi kandungan minyak itu bermakna ikan yang sihat ini sihat dengan cepat.
Oleh itu, lihat firma, daging merah padat dan "aroma yang berisi" yang menandakan anda melihat stik tuna segar. Jauhi stik tuna dengan perubahan warna atau warna abu-abu yang membosankan.
Pilihan ikan anda di kedai runcit boleh memberi kesan besar kepada daya hidup spesies kegemaran anda. Banyak spesies tuna sudah terlalu berlebihan, jadi memilih jenis-jenis (relatif) yang banyak ditangkap menggunakan kaedah yang mampan.
Menurut Seafood Watch di Monterey Bay Aquarium, jenis terbaik tuna segar untuk membeli adalah albacore, yellowfin dan skipjack, selagi mereka ditangkap dengan trolling line, garis tangan atau tiang. Cobalah untuk mengelakkan jenis ikan tuna yang ditangkap dengan kaedah yang kurang berkesinambungan: melayang garis panjang, garis panjang yang panjang dan tas tangan.
Jam Tangan Makanan Laut juga mengesyorkan agar anda menjauhkan diri daripada varieti tuna biru dan longtail tuna, tanpa mengira kaedah yang mereka ditangkap.
Kandungan minyak tinggi Tuna dan rasa kaya bermakna anda boleh menambah banyak perasa tanpa menggembirakannya. Tetapi jangan takut untuk mula mudah: Pat stik kering dengan tuala kertas, sapu dengan minyak zaitun atau mentega cair, dan tambah garam atau lada secukup rasa.
Perasa lain yang baik dengan tuna termasuk bawang putih, lada ayam, jus lemon (bercampur dengan minyak atau mentega) dan herba seperti rosemary atau tarragon.
Pilih Masa Bakar Tuna Anda
Jika stik tuna anda dibekukan, buangnya di dalam peti sejuk sebelum memasak. Walaupun searing pada grill atau panci adalah tipikal, anda juga boleh memakan atau membakar stik tuna anda.
Untuk memanggang tuna, ambil tip dari FishWatch dan panaskan ketuhar anda, letakkan stik tuna yang diasinkan dalam ketuhar pada kuali broiler yang baik, bungkus tuna dan masak stik pada rak yang tinggi, hanya beberapa inci dari haba sumber.
FishWatch menasihati masa memasak kira-kira tiga minit dan mengatakan bahawa tuna perlu merah jambu di pusat apabila anda mengeluarkannya dari haba.
Untuk membakar tuna anda, panaskan ketuhar kepada 450 darjah Fahrenheit dan letakkan stik tuna mentah keluar pada satu lapisan pada lembaran penaik yang rata, atau bungkusnya secara berasingan dalam kerajang minyak. Anda boleh menguji steak untuk dandanan dengan garpu: Tuna segar biasanya dianggap sebagai "dilakukan" apabila ia mulai menyerupai di luar tetapi masih merah jambu di tengah.
Sesetengah orang suka makan ikan tuna merah di pusat - bagaimanapun, Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit (CDC) mengiktiraf ikan mentah dan kurang masak sebagai salah satu makanan yang lebih mungkin menyebarkan penyakit yang ditanggung oleh makanan. Untuk keselamatan makanan, CDC mengesyorkan memasak semua makanan laut hingga 145 F.
Ukur suhu di dalam steak tuna anda dengan termometer daging dan bersedia untuk meninggalkan stik tebal dalam ketuhar sedikit lebih lama daripada senegara nipis mereka.
Apa Mengenai Merkurium?
Menurut Majlis Pertahanan Sumber Daya Kebangsaan (NRDC), makan ikan yang tercemar adalah punca pendedahan merkuri di Amerika, dan tuna adalah sumber pendedahan merkuri yang paling biasa. Majlis terus memperhatikan bahawa pendedahan merkuri boleh merosakkan sistem ginjal dan saraf anda dan berpotensi untuk mengganggu perkembangan otak.
Menurut NRDC, ahi dan tuna bigeye mempunyai tahap merkuri yang sangat tinggi dan harus dielakkan oleh wanita yang mengandung, menyusui atau merancang untuk hamil dalam masa setahun. Jika anda seorang wanita usia subbacore yang suka tuna albacore, NRDC menasihatkan anda mengambil tidak lebih daripada 4 auns setiap minggu. Dan akhirnya, anda tidak perlu memberi makan ahi atau bigeye tuna kepada kanak-kanak di bawah umur 6 tahun.
