Eksotik, sukar dan memerlukan kelembapan seperti habitat aslinya, padang pasir, daging unta perlu sekurang-kurangnya beberapa jam panas lembab untuk mengamalkan kepakarannya dan melembutkan teksturnya. Sebaik sahaja anda memecahkan tisu penghubung dan menyebabkan lemaknya, namun, anda ditinggalkan dengan rasa manis mirip dengan daging lembu yang sesuai dengan lancar dengan profil rasa yang dibina dengan rempah pedas dan berani. Anda perlu mengasah daging unta di atas dapur atau di dalam ketuhar untuk menjadikannya enak, tetapi anda boleh membakarnya terlebih dahulu untuk memberikannya rasa yang berasap dan wangi.
Langkah 1
Isi daging unta di atas panggangan atau dalam kuali berat minyak atau oven Belanda di atas dapur. Oleh kerana anda perlu mengasah unta dan lambat, anda perlu menyusahkannya lebih awal dan lebih awal. Sama ada anda menyusahkan unta di atas panggangan atau dalam periuk, musim pertama ia bebas dengan garam halal dan lada hitam segar dan jaga dengan minyak zaitun. Seterusnya, panaskan kuali atau panggangan menggunakan haba yang sederhana tinggi dan isikan unta pada semua pihak sehingga coklat dan berkulit, kira-kira 5 hingga 7 minit, sekali-sekala berpaling.
Langkah 2
Tumiskan beberapa cawan sayuran akar cincang, alliums dan ramuan aromatik pilihan anda dalam oven Belanda di atas dapur untuk unta unta. Wortel dan parsnips, bawang atau bawang merah, dan celeriac, serbuk sari atau suar adas menyokong unta dengan nota bunga yang diperlukan untuk mengembangkan rasa dan bau yang serba lengkap. Gunakan haba dan minyak sederhana, minyak atau mentega yang dijelaskan untuk memasak sayur-sayuran sehinggalah alliums bertukar lut, atau selama kira-kira 5 minit.
Langkah 3
Masukkan bahan-bahan pedas ke aromatik dan tumis sehingga wangi, kira-kira 3 minit. Ini adalah langkah di mana anda mula membina profil rasa untuk unta dan mempunyai peluang untuk menyerlahkan kehalusan eksotik dalam aroma dan rasa. Pungen untuk dipilih termasuk: bawang putih cincang, halia halus, bawang merah, bawang merah, akar umbi lobak dan lada cili, untuk menamakan beberapa.
Langkah 4
Turunkan api di atas api ke bawah dan masukkan rempah-rempah yang kering dan kering ke ketuhar Belanda. Panas dan lemak yang rendah merangsang minyak dan ester dalam herba dan rempah-rempah yang kering, lebih baik daripada jika anda hanya menambahkannya ke cairan dingin yang cair. Anda boleh menggunakan bahan-bahan yang berani di sini, jadi rasa lada hitam, merah dan putih, daun telur Turki, beri allspice, kunyit, serbuk kari, paprika yang dihisap, kayu kayu manis yang dihancurkan dan anise bintang. Masak rempah selama 2 atau 3 minit.
Langkah 5
Tetapkan haba ke medium-tinggi dan masak sehingga anda mendengar bunyi mendidih dan muncul, kemudian tuangkan secawan wain kering suhu berasid di dalam kuali. Gosokkan bahagian bawah dengan sudu untuk menghilangkan rempah dan lain-lain bit karamel makanan.
Langkah 6
Letakkan daging unta di dalam oven Belanda dan tambah kombinasi stok dan wain, dengan menggunakan cukup untuk menutupnya dengan kira-kira 3/4. Biarkan cecair mencapai reneh, kemudian turunkan api ke Rendah dan tutup dengan penutup.
Langkah 7
Tolak unta di atas dapur dengan api yang rendah atau dalam ketuhar 250 darjah-Fahrenheit. Tidak kira yang anda pilih, tetapi anda boleh mengharapkan unta untuk selama 4 jam; jika anda memerlukan ruang dapur, ketuhar adalah pilihan terbaik.
Langkah 8
Semak unta setiap 1 hingga 1 1/2 jam. Jika cecair kelihatan rendah, tambah air yang mencukupi untuk mencapai separuh sisi unta. Hidupkan unta dalam cecair setiap kali anda menyemaknya.
Langkah 9
Rasa cuka masak selepas 1 1/2 jam dan tambah ramuan perisa sekunder, asid, dan musim ringan dengan garam. Susu dan Worcestershire sesuai dengan profil rasa unta, seperti cincang tomat, mirin dan cuka berperisa, seperti wain beras.
Langkah 10
Semak kelembutan unta selepas 4 jam menggunakan garpu; unta harus menarik selainnya dengan mudah. Sekiranya tidak, tambah cecair yang diperlukan dan masukkan tambahan 30 minit hingga 1 jam.
Langkah 11
Pindahkan unta ke pinggan dan ketatkan sayuran dan rempah dari cecair menggunakan sudu atau sudu slotted. Skim semua tetapi kira-kira 2 sudu lemak unta dari cecair memasak. Meningkatkan haba ke medium tinggi dan ambil penutup dari kuali.
Langkah 12
Simmer cecair memasak unta sehingga ia mengurangkan 1/2 hingga 3/4. Potong unta ke dalam 1 1/2 inci kepingan dan kembalikan ke kuali. Coat daging unta dengan sayu dan sajikan.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Pan besar atau ketuhar Belanda
Minyak
Sayur-sayuran akar, seperti wortel atau parsnip
Alliums, seperti daun bawang atau bawang
Sayuran aromatik, seperti adas atau celeriac
Bahan-bahan pedas, seperti halia
Rempah kering dan rempah-rempah, seperti serbuk kari dan beri allspice
Wain kering
Stok
Bahan perasa sekunder, seperti kicap atau cuka wain beras
