Backstrap rusa adalah jalur otot yang berjalan di samping tulang belakang rusa, tepat di bawah kulit. Ia adalah daging yang luar biasa lembut dan sihat, dan anda boleh menggantikan backstrap ke dalam resipi tenderloin panggang.
De-Game the Backstrap
Sediakan Daging
USDA mengesyorkan memanggang permainan liar anda pada 325 darjah F; menggunakan suhu sederhana rendah ini akan membantu mengekalkan backstrap lembut dan lembap sambil meminimumkan pengecutan.
Sementara oven memanas, trim apa-apa kelebihan lemak dari backernap racun anda. Gosokkan daging dengan garam dan lada secukup rasa; menjaga rempah-rempah mudah membolehkan rasa rusa menyala.
Seterusnya, letakkan kancing belakang pada kuali cetek dan tutup atau balut dengan jalur bacon. Seperti yang dicatat oleh USDA, memasak backstrap dibungkus bacon di dalam ketuhar adalah cara untuk mengekalkan daging lembab ketika memasak - dan tentu saja ia membuat daging yang sudah lazat lebih baik lagi.
Masak sehingga selesai
USDA mengesyorkan memasak permainan liar ke suhu dalaman 165 derajat F. Memasak belakang belakang rusa di dalam oven mungkin mengambil masa selama 20 hingga 40 minit, bergantung kepada saiz dan ketebalan daging.
Sama seperti daging domestik, daging rempah memasak dengan teliti adalah kunci untuk keselamatan makanan - tetapi anda tidak akan dapat memberitahu suhu daging dengan melihatnya atau memeriksa pemasa. Sebaliknya, gunakan termometer daging yang dimasukkan ke bahagian tebal belakang.
A Venison Backstrap Marinade
Anda - atau orang yang anda tahu - bekerja keras untuk menuai daging rusa itu, jadi ia seharusnya menjadi bintang pertunjukan. Tetapi jika anda ingin menambah rasa atau nuansa tambahan, atau hanya nikmati kelembutan ekstra yang datang dari mandi asid, pertimbangkan untuk merapatkan backstrap semalaman sebelum anda memasaknya.
Untuk resipi perapian yang mudah untuk mengeluarkan rasa daging anda, ambil tip dari University of Minnesota Extension dan gabungkan bahan-bahan berikut dalam bekas tidak aktif (kaca, keluli tahan karat dan plastik gred makanan semuanya berfungsi dengan baik), kemudian rendam backstrap dalam perapian semalaman:
- 2 sudu cuka
- 1 1/2 sudu teh halia tanah
- 1 cengkih bawang putih yang dicincang
- 2 sudu gula perang
- 1/2 cawan kicap
- 3/4 cawan minyak sayuran
Anda juga boleh menghidupkan mana-mana kelebihan daging merah kegemaran anda untuk memanfaatkan backstrap rusa anda, atau bertukar ke dalam salad minyak dan cuka berasaskan berpakaian. Mewujudkan perapian anda sendiri dengan mencampurkan minyak masak berkualiti tinggi kegemaran anda dengan bahan asid seperti jus lemon, cuka atau wain, kemudian tambahkan herba atau rempah segar secukup rasa.
Berikut adalah satu lagi cadangan yang berguna tentang keselamatan makanan dan perapian: Jika anda ingin menggunakan beberapa pengasam anda sebagai sos pada backstrap yang dimasak, rizab bahagian perapuran sebelum anda mula merendam daging. Setelah daging mentah berada di dalam pengasam, anda tidak boleh menggunakan perapian untuk apa-apa lagi (termasuk memasak daging yang dimasak) kecuali ia direbus untuk memusnahkan bakteria berbahaya.
Petua
Berikut adalah petua yang hebat dari FoodSafety.gov: Untuk keselamatan makanan, lakukan percaturan anda di dalam peti sejuk. Itu menyimpan daging pada suhu yang selamat untuk mengurangkan pertumbuhan bakteria berbahaya.
