Daging rebus boleh membuat rebus yang lembut dan rebus atau panggang periuk. Potongan daging lembu yang sukar dibeli melalui proses memasak yang lambat dengan menggunakan sedikit cecair dalam periuk yang dilindungi. Memasak dengan haba lembap bukan sahaja akan membuat tender daging tetapi juga meningkatkan kecerobohan dan bioavailabiliti nutrien.
Petua
Apabila mendidih daging lembu, renehkan cecair daripada memasak dengan mendidih penuh. Daging anda akan memasak dengan lebih perlahan dan mungkin mengambil masa yang lebih lama, tetapi akan menjadi lembut, enak dan mengekalkan lebih banyak nutrien.
Membakar Panggang untuk Tenderize
Sekiranya anda menggunakan potongan daging lembu yang mesra bajet untuk menyediakan panggang, masak dengan api lembap adalah cara yang berkesan untuk memotong daging. Protokol tisu penghubung, seperti kolagen dan elastin, mengawal ketangguhan tisu otot. Mereka dipecahkan dan menyusut dari pendedahan kepada haba, menurut artikel yang diterbitkan dalam ulasan Komprehensif dalam Sains Makanan dan Keselamatan Makanan pada Januari 2018. Ini menjadikan daging lebih mudah untuk mengunyah dan mencerna.
Sesetengah potongan daging lembu yang sesuai untuk mendidih dan membosankan termasuk chuck, flank, shank, selipar, pantat dan bulat, menurut Certified Angus Beef. Salah satu penggunaan yang paling popular untuk daging rebus adalah untuk panggang daging sapi panggang, yang biasanya dibuat dengan sayur-sayuran tambahan dan dimasak dalam cecair yang mengandungi rempah, herba, kicap atau perasa lain.
Cara mendidih sebagai kaedah memasak mungkin tidak sesuai untuk daging tanah kerana serat telah dipecah. Membuat meatloaf rebus atau bakso rebus yang menggunakan teknik ini mungkin menghasilkan kurang daripada hasil yang diingini.
: Resipi Sihat Dengan Daging Stew Itu Tidak Stew
Satu kajian yang diterbitkan dalam Jurnal Sains Haiwan Asia-Australasia pada bulan Februari 2018 mendapati bahawa daging mendidih mengurangkan kandungan lemak tetapi mengekalkan kelembapan lebih daripada daging panggang. Walau bagaimanapun, apabila suhu meningkat, daging rebus kehilangan berat badan dan mengalami peningkatan dalam lemak tepu, manakala kandungan asid lemak tak tepu total menurun.
Memasak itu betul
Masa yang diperlukan untuk memfokuskan daging lembu dengan mendidih bergantung kepada saiz dan berat sekeping daging, sebagai tambahan kepada suhu memasak. Panggang, seperti lungku atau bungkus, akan mengambil masa lebih lama daripada potongan daging stewing.
Untuk mendidih panggang, masak dengan perlahan-lahan adalah kunci kepada hasil tender garpu. Panggang 6 paun bersaiz sederhana akan mengambil masa kira-kira empat jam. Berikut adalah beberapa cadangan untuk pemanggang periuk minggu depan anda:
- Masukkan sedikit air di bahagian bawah periuk besar. Untuk tender daging, tambah asid ke air masak, seperti percikan jus lemon, beberapa tomat cincang atau saus Worcheshire.
- Letakkan panggang di dalam periuk bersama dengan beberapa bawang putih yang dihancurkan. Taburkan dengan garam, lada dan rempah-rempah yang anda pilih, seperti thyme atau rosemary. Tutup periuk dengan tudung.
- Panaskan stovetop sehingga air hanya merenung. Jangan masak dengan mendidih sepenuhnya. Cuba jangan biarkan suhu cecair melebihi 195 darjah Fahrenheit kerana suhu mendidih air - 212 darjah Fahrenheit - toughens protein daging, memberi amaran kepada American Meat Science Association.
- Sebagai daging memasak, anda mungkin perlu menambah lebih banyak air. Anda akan tahu ia dimasak ke suhu yang selamat apabila termometer anda membaca 145 darjah Fahrenheit, menurut cadangan keselamatan makanan USDA.
- Apabila daging telah selesai masak, biarkan ia berehat selama sekurang-kurangnya tiga minit sebelum menghiris. Gunakan cecair untuk sos atau saus untuk mendapatkan semula beberapa nutrien daripada vitamin larut air larut.
: Cara Memasak Panggang Chuck Sempurna
Adakah Daging Daging Hilangkan Nutrien?
Semua potongan daging lembu mengandungi jumlah makronutrien yang sama. Menurut USDA, panggang daging sapi panggang menyediakan hampir 98 kalori setiap keping (63 gram). Kaya dengan protein, daging menawarkan 18.3 gram setiap keping tanpa karbohidrat, serat atau gula. Jumlah kandungan lemak adalah 2.7 gram, termasuk 1 gram asid lemak tepu.
Daging mengandungi semua asid amino penting yang diperlukan oleh tubuh anda untuk tenaga. Asid amino membentuk protein yang diperlukan untuk membina, mengekalkan dan memperbaiki tisu anda. Setiap hidangan daging lembu memberikan banyak mineral dan vitamin. Seperti USDA, beberapa nutrien yang paling penting termasuk:
-
Besi - 1.8 miligram
-
Fosforus - 112 miligram
-
Zink - 2.8 miligram
-
Selenium - 17 miligram
-
Vitamin B12 - 0.77 mikrogram
-
Thiamin - 0.02 miligram
-
Riboflavin - 0.2 miligram
-
Niacin - 2.6 miligram
-
Vitamin B6 - 0.2 miligram
-
Natrium
-
251 miligram
-
Potasium
-
134 miligram
-
Magnesium
-
6.3 miligram
Masa memasak dan suhu memainkan peranan penting dalam ciri-ciri akhir daging. Memasak tidak banyak mengubah nilai protein daging kecuali anda menggunakan suhu tinggi untuk jangka masa yang panjang. Melakukannya sedikit boleh mengurangkan nilai biologi protein, menurut American Meat Science Association (AMSA).
Dengan mendidih daging lembu dalam cecair, beberapa nutrien boleh dikurangkan. Menurut Laporan Komprehensif dalam laporan Sains Makanan dan Keselamatan Makanan , 100 peratus dari thiamin hilang dalam kerang daging sapi rebus pada 212 derajat Fahrenheit. AMSA mengatakan bahawa daging yang dimasak pada suhu dalaman yang lebih rendah biasanya mengekalkan lebih banyak thiamin daripada daging yang dimasak pada suhu yang lebih tinggi.
Selain itu, 84 peratus daripada riboflavin dan niasinin B-vitamin hilang oleh daging mendidih, laporan _ Ulasan Ringkas dalam Sains Makanan dan Makanan Safet_y. Hidangan didih mengganggu kandungan mineral dengan mengurangkan natrium, kalium, fosforus dan magnesium sambil meningkatkan tahap besi dan zink.
