Gluten adalah sejenis protein yang terdapat dalam gandum, barli, rai dan biji-bijian lain. Gluten adalah yang membuat kenaikan doh dan kekal elastik. Gluten sering digunakan untuk membuat seitan, alternatif daging yang digunakan oleh vegetarian untuk membuat ayam palsu, daging palsu dan makanan vegetarian yang lain. Gluten kadang-kadang ditambah kepada makanan lain untuk meningkatkan kandungan protein mereka.
Tinggi dalam Protein
Hidangan 4-ons seitan mengandungi kira-kira 50 peratus daripada pengambilan protein harian yang disyorkan atau kira-kira 26 gram protein. Walaupun kandungan proteinnya yang tinggi, gluten sangat rendah lemak pada hanya 2 gram setiap hidangan. Gandum tepung gluten juga kaya dengan protein. Satu hidangan 1/4-cup memberikan anda 23 gram protein tetapi hanya 0.5 gram lemak.
Tinggi besi
Gluten kaya dengan besi, walaupun jumlahnya berbeza-beza bergantung kepada cara memakan gluten. Sebagai contoh, hidangan tepung gluten gandum, yang bersamaan seperempat cawan, mengandungi 9 peratus daripada keperluan besi harian anda. Sekiranya anda makan seitan, anda akan mendapat lebih banyak besi. Hidangan 4-ons seitan mengandungi 3.6 miligram besi, iaitu kira-kira 20 peratus daripada pengambilan makanan yang disyorkan.
Nutrien lain
Gluten menyediakan badan anda dengan beberapa nutrien lain tanpa menambah kolesterol untuk diet anda. Gluten pada asasnya bebas natrium, dengan hanya 9 miligram setiap hidangan dalam hal tepung gandum. Tepung gluten mengandungi sedikit kalsium.
Siapa yang Harus Makan Gluten
Gluten adalah pilihan protein untuk orang yang tidak mahu makan daging kerana mereka mempunyai kolesterol tinggi atau masalah kesihatan yang lain. Ia juga sesuai untuk orang yang alah kepada soya atau tenusu dan tidak boleh mendapatkan protein mereka dari sumber tersebut. Gluten mengandungi karbohidrat, jadi ia akan memberi anda tenaga. Walau bagaimanapun, jumlah karbohidrat dalam tepung gluten gandum sangat kecil - pada 6 gram setiap 1/4 cawan berkhidmat, hanya 2 peratus daripada pengambilan harian yang disyorkan - bahawa mereka yang diet rendah karbohidrat masih boleh memakannya.
