Diet makanan mentah - di mana makanan dimakan dalam bentuk yang tidak dimasak dan sebagai yang tidak diproses mungkin - mempunyai yang berikut yang semakin meningkat. Sesetengah orang percaya bahawa makanan memasak menjadikannya kurang berkhasiat, tetapi sementara terdapat risiko minimum dengan diet makanan mentah mentah, hal yang sama tidak benar untuk diet daging mentah.
Petua
Tidak ada manfaat kesihatan untuk manusia dari makan daging mentah, dan anda berisiko menjadi korban keracunan makanan jika anda berbuat demikian. Memasak menyediakan suhu tinggi yang diperlukan untuk membunuh bakteria berbahaya.
Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit (CDC) sangat jelas, menyatakan bahawa "makanan mentah asal hewan" adalah yang paling berkaitan dengan penyakit makanan dan keracunan makanan daripada yang lain. Mereka boleh membawa bakteria berbahaya seperti Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens dan E. coli, yang hanya dibunuh melalui masakan.
Apakah Suhu Memasak yang Selamat?
Akademi Kebangsaan Nutrisi dan Dietetik mengatakan bahawa jika anda menikmati daging yang jarang atau jarang-jarang ini mungkin masih baik-baik saja, tetapi satu-satunya cara yang selamat untuk mengetahui jika daging yang sedikit kurang dilakukan adalah selamat, dengan termometer daging bacaan yang murah. Mengandungi semata-mata pada warna atau tekstur daging tidak mencukupi - khususnya warna coklat tidak selalu mengesahkan keselamatan, sementara warna merah jambu tidak semestinya bermakna daging tidak matang dan tidak selamat.
Akhirnya, termometer makanan membantu menjamin anda memasak daging sehingga doneness "tepat-betul" untuk juiciness dan kelezatan. Menurut CDC, ini adalah suhu dalaman daging harus dicapai:
- 145 F untuk daging lembu, daging lembu dan kambing, dan daging babi segar dan ham (biarkan daging menjadi sejuk selama tiga minit sebelum mengukir atau memakan).
- 160 F untuk daging lembu, daging lembu, daging babi dan kambing, dan hidangan telur.
- 165 F untuk semua ayam, termasuk ayam tanah dan ayam belanda bumi, dan pemadat, sisa dan kaserol
Adakah Daging Mentah Pernah Selamat?
Walaupun kebimbangan kesihatan, makan daging mentah dalam bentuk tartare steak daging sapi dan "sandwic cannibal" masih sesuatu yang dilakukan oleh orang Amerika.
Pejabat McGill untuk Sains dan Masyarakat mengambil pendekatan pragmatik, mengakui bahawa makan daging mentah dalam keadaan apa pun pasti perniagaan yang berisiko, tetapi menunjukkan bahawa keracunan dari steak tartare adalah tidak biasa kerana hidangan itu biasanya dihidangkan hanya di restoran kelas atas di mana daging dibekalkan adalah piawaian tertinggi, dan piawaian kebersihan yang digunakan adalah sangat baik.
Perkara yang sama tidak boleh dikatakan untuk sandwic kanibal, yang merupakan hidangan rumahan yang popular di Midwest sekitar musim cuti, yang menampilkan daging lembu mentah, biasanya dibumbui dengan rempah dan bawang dan disajikan pada roti atau keropok.
Dengan sandwic tartare atau sandwic cannibal (juga dipanggil daging harimau), daging lembu tidak akan dibantai secara khusus dengan hidangan mentah dan risiko lebih tinggi.
Malah, USDA mengatakan bahawa dengan setiap musim cuti, terdapat beratus-ratus orang di Midwest yang sakit setelah makan sandwic kanibal.
USDA juga mengatakan bahawa tanah lembu yang dibeli sangat berbahaya kerana penggilingan membolehkan bakteria seperti E. coli hadir di permukaan untuk dicampur di seluruh daging. Bakteria ini banyak membiak dalam suhu antara 40 F dan 140 F (4.4 C dan 60 C)
Satu-satunya cara yang selamat untuk secara teknikal makan daging "mentah" adalah jika ia sembuh dan kering seperti prosciutto tradisional atau salami. Kandungan air yang rendah dan keasidan tinggi produk-produk ini adalah yang menjadikannya selamat, menurut USDA, kerana ia tidak mungkin bagi kebanyakan bakteria berkembang.
Tetapi CDC memberi amaran bahawa mereka masih di antara makanan yang tidak boleh dimakan oleh wanita hamil, orang dewasa yang lebih tua dan orang yang mempunyai imuniti yang lemah, kerana risiko Listeria.
Sakit Dari Diet Raw
- Clostridium perfringens: Cirit-birit, mual dan kekejangan perut (muntah dan demam kurang biasa). Gejala biasanya bermula tiba-tiba, dalam masa beberapa jam hingga satu hari makan makanan dan berlangsung kurang dari 24 jam.
- Salmonella: Cirit-birit, demam, kram perut, muntah. Gejala timbul dengan 12 hingga 72 jam.
- Campylobacter: Gejala mengambil masa dua hingga lima hari untuk datang dan termasuk cirit-birit (sering berdarah), sakit perut / sakit, demam.
- E. coli: Kekejangan perut yang teruk, cirit-birit (selalunya berdarah) dan muntah bermula dalam masa tiga hingga empat hari. Sekitar 5 hingga 10 peratus orang yang didiagnosis dengan jangkitan ini membangkitkan komplikasi yang mengancam nyawa.
Jangan Makan Ayam Tak Suka
CDC mengatakan ayam mentah biasanya tercemar dengan Campylobacter dan kadang-kadang dengan Salmonella dan Clostridium perfringens. Jauh secara sukarela makan ayam mentah, CDC menasihatkan bahawa jika anda berfikir ayam anda dihidangkan di sebuah restoran atau di mana-mana sahaja tidak dimasak sepenuhnya, untuk menghantar kembali untuk memasak lebih. Di rumah, sentiasa menggunakan termometer daging dan ikuti suhu memasak daging yang disenaraikan di atas untuk memastikan keselamatan.
Diet Makanan Mentah berasaskan tumbuhan
Bagaimana dengan diet mentah yang lebih umum? Pengikut pergerakan makanan mentah tidak pernah atau hanya jarang makan makanan yang dimasak, kerana mereka percaya bahawa haba memusnahkan enzim dan vitamin yang bermanfaat dalam makanan dan memasak dapat menghasilkan toksin. Mereka kebanyakannya hanya makan makanan tumbuhan, seperti buah-buahan, sayur-sayuran dan minyak sejuk, serta kacang-kacangan mentah dan benih dan kacang-kacangan.
Walaupun diet tumbuhan mentah dengan hanya makanan tumbuhan mungkin lebih selamat dari sudut pandang penyakit makanan daripada diet daging mentah, ia tidak selamat: Pada tahun 2016, CDC melaporkan mengenai wabak salmonella pelbagai keadaan yang dikaitkan dengan goncang penggantian makanan mentah.
Dari sudut pandang pemakanan, Perubatan Stanford mengatakan bahawa diet makanan mentah menekankan beberapa sumber makanan yang paling sihat, dengan akar dan sayuran yang tinggi dalam mikronutrien dan serat yang bermanfaat. Ia juga besar dan bebas daripada makanan olahan yang tidak sihat dan tinggi, menjadikannya lebih baik untuk mengawal berat badan.
Walau bagaimanapun, sumber protein yang terhad dalam makanan mentah makanan mentah boleh menyebabkan masalah kesihatan, seperti perubahan kulit dan tempoh haid yang tidak teratur pada wanita. Ia juga terlalu rendah kalori untuk orang yang tidak memerlukan atau tidak mahu menurunkan berat badan.
Memasak jauh dari kejahatan yang dituntut oleh para pekerja makanan mentah, menurut pakar. Jauh dari memusnahkan kebaikan nutrisi, memasak sebenarnya boleh meningkatkan ketersediaan beberapa bahan kimia tumbuhan yang sihat. Sebagai contoh, Institut Penyelidikan Kanser Amerika mengatakan bahawa haba dan minyak dapat mengubah struktur likopen, antioksidan yang terdapat dalam tomato, menjadikannya lebih mudah diserap.
Di samping itu, memasak benar-benar dapat meningkatkan kesenangan dan rasa makanan yang sangat sihat (seperti sayur-sayuran), membantu anda makan lebih banyak daripada mereka.
