Sama ada hidangan sederhana epal dihiris atau salad buah tropika eksotik, warna-warna buah segar yang bersemangat boleh menjadi pesta untuk mata serta perut. Tetapi jika anda tidak memakannya dengan segera, oksigen di udara akan bertindak balas dengan enzim di permukaan potongan pelbagai jenis buah dan, akibatnya, mereka akan mula berkisar di tepi sebelum mereka sampai ke pinggan. Oleh itu, adalah patut mengambil beberapa langkah mudah untuk memastikan buah anda kelihatan segar seperti ketika anda menghirupnya.
Asid sitrik
Salah satu cara termudah untuk memelihara warna buah-buahan seperti epal, pear, pisang dan alpukat adalah untuk melemparkannya ke dalam bahan asid seperti lemon atau jus limau. Ini berfungsi kerana asid sitrik dalam jus menghentikan tindak balas kimia yang diperlukan untuk proses kacukan di treknya. Ia juga mempunyai manfaat menambah rasa sitrus yang lazat untuk apa buah yang akan anda nikmati.
Air
Walaupun ia tidak sesuai untuk semua buah, kepingan terendam dalam air sejuk selepas pemotongan adalah cara yang sangat berkesan untuk menghentikan permukaan potong daripada bersentuhan dengan udara. Ini bermakna bahawa proses pengoksidaan boleh dihentikan sebelum ia bermula sementara pada masa yang sama mengekalkan buah segar dan segar. Ia juga mungkin untuk menghentikan enzim dengan menjunam jenis buah yang lebih kukuh, seperti epal dan pir, ke dalam air mendidih untuk masa yang sangat singkat.
Gula dan Garam
Salutan permukaan yang dipotong buah dalam sirap gula akan melindungi sel yang terdedah dari udara dan mencegah perubahan warna. Sebagai alternatif, salutan buah dalam garam juga akan menghentikan buahnya daripada menjadi coklat. Bagaimanapun, seperti yang anda bayangkan, teknik ini tidak akan meningkatkan rasa atau nilai pemakanan buah-buahan, jadi mereka mungkin sebaiknya dielakkan sekiranya anda ingin menikmati buah segar yang terbaik.
Pickling
Dengan cara yang sama, jus lemon menghalang proses pemotongan, begitu juga jeruk. Buah-buahan seperti pir biasanya akan menjadi coklat dalam masa beberapa minit dipotong tetapi mereka boleh berjaya dijepit dalam campuran cuka dan gula. Ini bukan sahaja menghalang perubahan warna tetapi akan mengekalkan buah selama beberapa bulan. Pear jeruk, khususnya, sangat baik apabila disajikan dengan daging panggang atau hidangan ternakan. Ini menjadikan cara yang lazat untuk menikmati musim menuai jatuh sepanjang musim sejuk.
