Ditemui dalam lemak haiwan dan sayur-sayuran, penggunaan yang paling biasa untuk gliserin dalam makanan adalah sebagai pengawet. Kompaun ini sangat serba boleh dan boleh ditambah kepada banyak produk, dari minuman seperti soda hingga sabun.
Kegunaan untuk Gliserin
Terdapat banyak nama untuk gliserin kimia. Glycerol sangat biasa, tetapi gliserin dan gliserin juga digunakan. Sebatian ini mempunyai struktur yang sama, yang bermaksud mereka hanya nama yang berbeza untuk bahan kimia yang sama. Bahan itu sendiri dianggap alkohol gula.
Anda mungkin pernah mendengar tentang gliserin dalam konteks yang berbeza. Glycerol adalah hasil sampingan pengeluaran biodiesel. Ia terbentuk semasa proses mengubah minyak sayuran menjadi biodiesel. Mengikut kajian Jun 2017 yang diterbitkan di Membranes , menghasilkan 100 kilogram biodiesel menghasilkan 10 kilogram gliserol dengan kemurnian 50 hingga 55 persen.
Jangan biarkan banyak kegunaan gliserin menakut-nakutkan anda. Terdapat ratusan produk yang mengandungi gliserol dan gliserin, dari kosmetik hingga sabun. Walau bagaimanapun, ia telah dilabelkan selamat untuk penggunaan manusia oleh Food and Drug Administration (FDA).
Glycerin adalah jelas, tidak berwarna dan tidak berbau mengikut Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit. Ini aditif makanan yang ideal kerana anda tidak akan menyedarinya. Ia mempunyai titik lebur yang rendah pada 64 darjah Fahrenheit, tetapi titik didih tinggi pada 554 darjah F. Titik lebur yang rendah menjadikan ia berguna dalam minuman kerana ia tidak akan menguatkan selagi ia disimpan di dalam peti sejuk.
Gliserin di Stevia
Kebanyakan gliserin dalam makanan diperbuat daripada sayur-sayuran, menjadikannya sesuai untuk vegetarian dan vegan. Kadang-kadang, senarai ramuan akan secara jelas menyebut gliserin sayuran. Sebagai contoh, ramuan pertama dalam pemanis berasaskan stevia adalah gliserin sayuran.
Pemanis Stevia diperbuat daripada tumbuhan dengan nama yang sama. Pengganti gula ini mempunyai sifar kalori dan sifar karbohidrat, jadi mereka tidak menjejaskan tahap gula darah. Menggunakan stevia dapat memudahkan untuk menghilangkan atau memotong kembali gula meja. Pemanis bukan kalori ini sangat kuat sehingga anda hanya perlu sedikit untuk mencipta rasa gula dalam hidangan.
Anda boleh menggunakan stevia dalam kopi, teh atau bakar yang memerlukan gula. Ia selamat untuk digunakan, menurut Pentadbiran Makanan dan Dadah. Menggunakan daun stevia sebagai pengganti gula dalam jadual ditunjukkan untuk mengurangkan paras glukosa darah pada orang yang menghidap diabetes jenis II, menurut kajian April 2015 yang diterbitkan dalam Jurnal Herbal dan Penyelidikan Terapi Herba .
Penggunaan Gliserin dalam Makanan
Gliserin digunakan dalam buah-buahan kering, seperti mangga. Dalam mangga kering, ia disenaraikan sebagai bahan ketiga selepas gula (bergantung kepada jenama). Selain produk makanan, minuman seperti Flynn's Soda Shop Root Beer juga mungkin mengandungi gliserin.
Apabila ditambah kepada minuman seperti minuman ringan dan minuman sukan, gliserin membantu menghasilkan tekstur yang lancar. Menurut artikel dari USDA, sebatian ini juga digunakan sebagai pembawa rasa minuman. Oleh kerana ia membantu mengekalkan rasa dalam cecair, ia juga digunakan dalam produk seperti ekstrak vanili dan sirap coklat.
Minuman ringan seperti Coca-Cola dan minuman sukan seperti Gatorade kaya dengan gula. Minuman ini boleh memberi anda rangsangan tenaga sementara, tetapi ia tidak sihat dalam jangka panjang. Kertas penyelidikan pada bulan Ogos 2018 yang diterbitkan dalam Kajian Tahunan mendapati bahawa minum minuman beralkohol boleh meningkatkan risiko kanser sebanyak 23 hingga 200 peratus. Oleh itu, minuman stevia-sweetened mungkin pilihan yang lebih baik.
