Pai labu adalah salah satu hidangan percutian archetypal, hampir sama pentingnya dengan ayam belanda itu sendiri. Setiap pembuat roti yang berdedikasi mempunyai idea yang kuat tentang bagaimana ia dibuat terbaik dan akan berhujah dengan baik selama berjam-jam mengenai pemilihan ramuan atau teknik penaik yang betul. Satu sumber kontroversi yang kerap adalah bahan tenusu, selalunya susu sejat atau separuh setengah.
Mengenai Pai Labu
Pai labu terdiri daripada custard yang kaya dan dibumbui yang dibakar dalam cawan pastri. Bahan utama adalah puree labu, sama ada dari tin atau dibuat di rumah dengan memasak dan menyerlahkan labu segar yang sesuai. Pengisian biasanya manis dengan gula perang, walaupun madu dan sirap maple juga kadang-kadang digunakan. Ia dibumbui dengan rempah-rempah yang hangat termasuk kayu manis, ulas, halia dan buah pala atau gandum dan diberi tekstur kustard yang betul dengan penambahan telur dan sejenis susu. Walaupun susu keseluruhan atau krim berat boleh digunakan, kebanyakan resipi memanggil susu yang disejat atau separuh setengah.
Peranan Susu atau Krim
Kebanyakan custard dibuat dengan beberapa bentuk susu atau krim, yang membantu mencipta tekstur lembut sifatnya untuk pencuci mulut. Semasa proses pencampuran, protein dari telur kustard disebar secara sama rata melalui susu. Apabila campuran dipanaskan, protein telur cuba membasahkan dan menguatkan, kerana ia akan dalam kuali. Sebaliknya, kerana mereka menyebar secara tipis ke seluruh susu, protein membuat sejenis span tiga dimensi yang melumpuhkan kelembapan. Hasilnya adalah tekstur yang lembut dan lancar, bukan keteguhan telur yang dimasak.
Susu Menguap berbanding Half-and-Half
Walaupun pembuat roti sering memegang keinginan yang kuat, susu atau separuh separuh separuh boleh membuat pai labu yang sangat baik. Perbezaan utama di antara mereka adalah pemakanan. Mengikut pangkalan data nutrisi Jabatan Jabatan Pertanian AS lebih tinggi pada lemak, dengan hanya di bawah 28 g per cawan berbanding dengan susu 19 gram per cangkir. Sebaliknya, susu yang disejat adalah lebih tinggi dalam karbohidrat, pada 25.3 g setiap cawan berbanding dengan 10.4 g pada separuh setengah. Susu yang menguap sedikit lebih tinggi dalam kalori tetapi juga lebih tinggi dalam nutrien termasuk kalsium, besi, kalium, fosforus dan magnesium.
Ringkasan
Bagi kebanyakan pembuat roti rumah, pilihan ramuan tenusu dalam pai mereka semudah menggunakan apa jua resipi ibu. Sekiranya anda diberkati dengan perubahan minda yang lebih menonjol, anda mungkin mahu membakar empat atau lima pai, masing-masing dengan ramuan susu yang berbeza, dan melihat mana yang anda sukai. Terdapat sedikit perbezaan dalam resipi, mencerminkan solek yang berbeza daripada setiap ramuan tenusu. Dalam konteks makanan bercuti, perbezaan dalam pemakanan dan kandungan lemak mungkin tidak penting, tetapi jika anda menyukai pai labu, ia bernilai memilih kegemaran.
