Asid amino adalah blok bangunan protein, yang digunakan oleh tubuh untuk membesar dan memperbaiki tisu, memecah makanan dan menjalankan banyak fungsi tubuh yang lain. Daripada 21 asid amino, sembilan adalah penting, bermakna ia mesti diperoleh dari diet. Sembilan adalah leucine, isoleucine, lysine, tryptophan, histidine, phenylalanine, valine, methionine dan threonine. Walaupun sumber protein seperti daging, telur dan tenusu adalah sumber asid amino yang baik, sayur-sayuran juga boleh membantu anda memenuhi keperluan harian nutrien penting anda.
Sayuran Berwarna
Sayuran berkanji seperti kentang putih, jagung dan ubi jalar adalah sumber asid amino yang baik dalam diet. Seperti kebanyakan makanan berasaskan tumbuhan, sayur-sayuran berkanji dianggap sebagai protein yang tidak lengkap. Protein yang tidak lengkap adalah makanan yang kurang satu atau lebih daripada sembilan asid amino penting. Sayuran berkanji tidak mengandungi asid amino lisin, yang mesti diperolehi dari makanan lain dalam diet.
Kacang dan Kekacang
Kacang dan kekacang adalah sumber yang baik dari asid amino berasaskan sayuran. Beberapa contoh makanan ini termasuk kacang hitam, kacang ginjal, kacang, kacang merah, kacang garbanzo dan kacang. Kacang dan kekacang mengandungi tahap tinggi asid amino lisin tetapi tidak mengandungi methionine. Inilah sebabnya mengapa ia sering disyorkan untuk mengambil kacang dengan nasi, kerana bijiannya tinggi dalam methionine. Ini dikenali sebagai protein pelengkap, kerana setiap makanan membekalkan asid amino dan kekurangan lain. Kedua-dua makanan ini tidak perlu dimakan pada masa yang sama, tetapi makannya dalam hari yang sama untuk meraih faedah protein pelengkap.
Green Leafy
Sayuran hijau daun adalah sumber pelbagai nutrien termasuk asid amino. Sayuran ini termasuk bayam, kale, romaine, chard Swiss dan brokoli. Sayur-sayuran hijau mengandung leucine asid amino, lisin, fenilalinin dan valine yang lebih tinggi. Makan sayur-sayuran ini bersama-sama dengan sayur-sayuran yang mengandungi asid amino lain yang lebih tinggi, seperti kacang, kacang-kacangan atau sayur-sayuran berkani, boleh membantu anda memenuhi keperluan harian untuk setiap asid amino penting.
Protein Lengkap
Walaupun banyak sayuran dianggap sebagai protein tidak lengkap, beberapa makanan berasaskan tumbuhan adalah pengecualian kepada peraturan dan adalah protein lengkap. Soya boleh didapati dalam pelbagai bentuk seperti kacang soya, tahu, tempe, miso dan susu kedelai. Quinoa, gandum pseudo bebas gluten, boleh dimakan dan disiapkan sama seperti bijirin tradisional seperti beras dan barli.
