Gluten adalah sejenis protein yang terdapat dalam pelbagai jenis tanaman bijirin, seperti barli, rai dan gandum. Sesetengah orang tidak boleh makan gluten kerana gangguan seperti intoleransi gluten atau penyakit seliak, di mana sistem kekebalan seseorang tersilap menyerang gluten tertelan dan merosakkan usus kecil. Orang yang mengalami intoleransi gluten sering perlu mengikuti diet bebas gluten yang ketat. Nasi tidak mengandungi gluten, menjadikan padi makanan bebas gluten yang selamat.
Nasi dan Gluten
Tidak seperti gandum, rai dan barli, protein dalam beras tidak termasuk gluten. Beras mengandungi tahap protein lain yang penting, dan menyediakan semua asid amino penting yang baik, menurut satu kertas yang diterbitkan pada tahun 1992 dalam "Jurnal Persatuan Kesihatan Awam Mesir." Beras juga menyediakan tahap tinggi karbohidrat kompleks, vitamin dan mineral. Makanan yang terbuat dari beras sering digunakan sebagai pengganti bebas gluten.
Tepung beras
Anda boleh menggunakan tepung beras sebagai pengganti tepung gandum dalam masakan bebas gluten. Tepung bebas gluten lain juga boleh digunakan, seperti jagung, bijirin, quinoa atau amaranth. Untuk membuat kekurangan gluten, anda perlu menggunakan beberapa agen penebalan dan pengikat yang lain, seperti guar gum, xanthan gum atau telur.
Gluten tersembunyi dalam Beras
Walaupun beras itu sendiri tidak mengandungi gluten semulajadi, sesetengah hidangan nasi pra-paket mungkin mengandungi gluten tambahan, memberi amaran kepada Clearinghouse Maklumat Penyakit Digestive National. Gluten sering ditambah untuk diproses, makanan yang dibungkus untuk memperbaiki konsistensi. Sirap beras coklat juga biasanya mengandungi gluten tambahan. Jika anda cuba mengikuti diet bebas gluten, semak bahan campuran campuran beras yang anda beli.
Sumber lain Gluten Tersembunyi
Disebabkan sifat tebal, elastik, mengikat gluten, ia ditambah kepada pelbagai jenis makanan sebagai agen penebalan. Sebagai contoh, banyak sup, sos, graviti dan perasa sering mengandungi gluten tambahan. Di samping itu, gluten ditambah kepada pelbagai makanan lain yang tidak dijangka, termasuk, kentang goreng, gula-gula, wafer komuniti, kentang goreng dan daging makan tengah hari. Cuba mengikuti diet percuma yang ketat dan menjadi mencabar dan memerlukan pemeriksaan makanan yang berterusan, memberi amaran kepada NDDIC.
