Periuk tekanan dapat menghasilkan makanan lengkap dalam waktu yang jauh lebih pendek daripada periuk dan kuali konvensional. Mereka melakukan ini dengan artifak mencipta tekanan atmosfera yang tinggi di dalam periuk, yang membolehkan air terjejas dan stim untuk mencapai suhu lebih tinggi dari titik mendidih air biasa. Seperti kaedah memasak lain, periuk tekanan boleh memberi anda daging lembut atau berat, bergantung bagaimana anda menggunakannya.
Cara Memasak Tekanan
Sebagai air mendidih, ia mengembang dan mewujudkan awan wap. Periuk tekanan menjejaskan stim di dalam penutupnya yang ketat, mewujudkan persekitaran bertekanan di dalamnya. Dengan peningkatan tekanan, suhu mendidih air dan wap di dalam periuk boleh meningkat kepada sebanyak 257 darjah Fahrenheit. Pemindahan air panas lebih baik daripada udara, jadi suhu ini memasak daging dan sayur-sayuran dengan cepat berbanding dengan memanggang atau memasak panas kering yang lain.
Daging dalam Alat Memasak Tekanan
Kelembutan daging bergantung kepada beberapa faktor. Beberapa luka lembut untuk bermula dengan dan mempunyai tisu penghubung yang sedikit atau tidak kenyal. Pemotongan lain, seperti chuck shoulder bahu, lebih sukar dan mempunyai banyak tisu penghubung. Kebanyakan tisu penghubung dalam daging diperbuat daripada kolagen, yang pecah apabila dimasak dan menjadi gelatin. Apabila dimasak dengan betul, tisu penghubung boleh membuat daging lembap dan kaya bukannya sukar dan kenyal. Biasanya, anda akan melakukannya dengan periuk perlahan, tetapi periuk tekanan boleh mencairkan tisu penghubung lebih cepat.
Kepentingan Masa
Masa adalah sangat penting dalam tekanan memasak, kerana ia berfungsi dengan cepat. Satu atau dua minit tambahan boleh membuat perbezaan di antara panggang lembap, panggang lembut dan yang kering dan sukar. Sentiasa gunakan resipi yang boleh dipercayai dan moden untuk daging yang dimasak tekanan anda. Pengeluar periuk anda adalah sumber yang baik untuk resipi, atau melihat ke laman web tekanan periuk seperti Miss Vickie untuk carta masa. Ia juga penting untuk melepaskan periuk tekanan mengikut arahan resipi. Jika anda menggunakan kaedah yang salah, daging anda boleh menjadi sukar dan kering.
Menyelam daging yang terlalu matang
Tidak sukar untuk mengetahui jika anda telah matang daging di dalam periuk tekanan anda. Ia akan menjadi kering dan kenyal, seolah-olah setiap penurunan kelebihan kelembapan telah dikeluarkan daripada itu. Nasib baik, jika anda memperlakukannya sebagai projek yang perlahan-masak, daging akan menjadi lembut lagi. Ia tidak akan menjadi beraroma atau lembab seperti ketika dimasak baru, tetapi ia akan memberikan banyak kuah untuk disaring di atas keping daging. Ini akan membantu mengimbangi kesilapan awal anda.
