Cheesecake adalah antara yang paling kaya dengan semua pencuci mulut, begitu kuat bahawa walaupun terkecil dari kepingan boleh dianggap sebagai sebahagian besar. Kebanyakannya diikat dengan buah, untuk menyediakan foil tuang untuk kek kekayaan, tetapi ini tidak bermakna sejagat. Di Amerika, kek keju biasanya dibuat dengan keju krim, tetapi keju segar lain termasuk mascarpone lazim di negara asal masing-masing.
Mengenai Cheesecakes
Cheesecake mempunyai asal-usul mereka pada hari-hari ketika daging adalah pilihan yang kurang lazim untuk makan sehari-hari, sama ada disebabkan kekurangan atau alasan pemeliharaan agama. Pada hari-hari tanpa daging, campuran telur dan keju yang kaya membuat hidangan yang enak dan memuaskan yang protein murah dan tinggi. Mereka dibuat dari pelbagai keju segar, termasuk mascarpone dan ricotta di Itali, kuark di Jerman dan Belanda, dan pelbagai jenis keju kotej di tempat lain. Di Amerika, keju krim menjadi pilihan umum, kerana tekstur yang konsisten dan ketersediaannya yang luas.
Mascarpone
Mascarpone adalah keju kaya dan lembut yang berasal dari rantau Lombardy di Itali. Ia dibuat oleh krim mendidih sehingga ia dikurangkan dan kemudian menambah bahan berasid, biasanya krim tartar, yang menyebabkan krim untuk menebal dan masak. Ini menempatkan mascarpone di tengah-tengah antara krim masam dan keju yang benar. Keju yang serupa, yang dipanggil labneh, dibuat di Timur Tengah dengan menyebarkan yogurt sehingga ia tebal.
Mascarpone Cheesecakes
Cheesecake cheesecake pada umumnya mempunyai tekstur yang lebih lembut daripada yang dibuat dengan keju krim. Kedua-dua tidak boleh dipertukarkan secara langsung, jadi jangan gunakan resipi cheesecake biasa anda. Anda lebih baik mencari resipi yang memanggil mascarpone, yang sebagai bahan, telah disesuaikan dengan tekstur dan kandungan lembapan yang berbeza keju. Anda akan menemui mereka dalam beberapa buku masakan Itali dan di laman resipi Internet yang bereputasi. Tiramisu, pencuci mulut Itali yang popular, pada dasarnya adalah jenis cheesecake mascarpone.
Membuat Sendiri
Mascarpone adalah mahal, jadi kadang-kadang ia berbaloi untuk membuat anda sendiri. Mula-mula anda perlu membubarkan satu ons krim tartar, yang terdapat di seksyen pembakar pasaraya anda, menjadi satu cecair fluid air mendidih. Laraskan larutan, dan simpan dalam botol kecil yang dimeteraikan. Rebus dua liter krim berat sehingga dikurangkan 1/3, kemudian dinginkan dengan cepat dengan menggerakkan kuali ke dalam mangkuk air ais dan terus kacau. Sekali sejuk, kacau dalam satu sudu teh penyelesaian asid anda, dan panaskan semula campuran ke 118 F. Tuangkan semalaman dalam beg cheesecloth, sehingga tebal.
