Kanji jagung sering digunakan untuk menebuk tepung pie, gravies dan puding. Ia menggabungkan dengan lancar dengan air sejuk, tidak mempunyai rasa dan memberikan penampilan berkilat untuk makanan. Ia juga membuat lapisan emas yang nipis dan renyang pada daging yang dibakar dan digoreng. Serbuk penaik mempunyai solek dan tujuan kimia yang sama sekali berbeza, dan kedua-duanya tidak boleh ditukar ganti.
Bahan-bahan
Pati jagung adalah karbohidrat semulajadi yang terdapat dalam kernel jagung. Ia bebas gluten dan kadang-kadang digunakan sebagai tepung, walaupun tujuan yang paling umum adalah penebalan. Pati jagung juga boleh digunakan untuk membuat kanun dobi atau untuk merawat selaran matahari atau ruam. Serbuk pembakar adalah pembentuk bahan kimia yang terbuat dari dua asid, biasanya krim tartar dan natrium aluminium sulfat. Campurkannya dengan cecair dan ia menghasilkan karbon dioksida, yang menyebabkan gelembung terbentuk dalam barangan yang dipanggang.
Awas
Serbuk penaik boleh berdiri untuk baking soda dalam beberapa resipi, tetapi ia tidak mempunyai kuasa penebalan kanji jagung dan tidak boleh digunakan sebagai pengganti. Atribut ketua pembakar bubuk adalah keupayaannya untuk membuat barang-barang yang dipanggang ringan dan berbulu. Dalam pengisian puding atau puding, ia boleh menghasilkan gelembung udara, tetapi ia tidak akan menebal makanan dengan betul.
Substitusi
Dalam secubit, pengganti arrowroot, ubi kayu butiran atau tepung untuk kanji jagung. Gantikan jumlah anak panah yang sama, tetapi gandakan jumlah ubi kayu atau tepung yang diperlukan. Perlu diingat bahawa bahan-bahan ini mengubah hidangan sedikit dan mungkin mempunyai keperluan memasak yang berbeza, juga. Tepung, sebagai contoh, tidak menyatu dengan lancar dalam air sejuk seperti kanji jagung. Ia sering ditambah kepada mentega untuk membentuk roux sebelum menambah cecair. Ia juga mempunyai rasa tepung mentah jika tidak dimasak dengan teliti.
Cadangan
Gantikan ubi untuk kanji jagung dalam puding dan pai tanpa pai, tetapi gunakan tepung, arrowroot atau ubi kayu dalam tepung pai bakar. Apabila menggunakan kanji jagung, elakkan daripada mengaduk atau memasaknya terlalu lama, yang boleh menyebabkan ia pecah dan nipis. Masak di atas api sederhana sehingga ia mendidih. Rebus selama satu minit dan keluarkannya dari api.
