Blanching - sayur mendidih untuk jangka masa yang ditetapkan - adalah tugas yang mudah tetapi perlu untuk membekalkan asparagus dengan jayanya. Seperti semua sayuran, asparagus mengandungi enzim yang memastikan tumbuhan asparagus matang dan berkembang dengan baik.
Petua
Blanching sayur-sayuran anda sebelum beku asparagus adalah kunci untuk mengekalkan rasa, tekstur, warna dan kandungan nutrisi.
Tanpa bercahaya untuk menghentikan enzim, enzim tetap aktif, dan rasa, tekstur, warna dan kandungan nutrisi asparagus akan dikompromi. Apabila dibancuh dan dibungkus dengan betul, asparagus mengekalkan kualitinya dalam peti sejuk selama 10 hingga 12 bulan.
Simpan asparagus segar anda di dalam peti sejuk, berdiri di dalam bekas dengan bahagian bawah batang dalam kira-kira 1 inci air, seperti yang dinasihatkan oleh Extension Cooperative University of New Hampshire.
Langkah 1: Basuh Asparagus
Basuh asparagus di bawah air yang mengalir. Sebagai alternatif, masukkan mangkuk besar dengan air sejuk, kemudian bersihkan asparagus dengan menumpahkannya ke dalam air. Kaedah ini berfungsi dengan baik jika asparagus kotor, seperti mengoyaknya di dalam air membuang pasir yang tertanam di ujung tombak asparagus.
Langkah 2: Isih mengikut Saiz
Susunkan asparagus ke dalam kelompok kecil, sederhana dan besar, kerana tombak yang lebih besar memerlukan lebih banyak waktu berlumpur daripada lembing yang kecil dan sederhana. Blanch dan pek setiap saiz secara berasingan. Spears berukuran lebih daripada 1/2 inci diameter dianggap sebagai tombak besar. Spears kecil nipis dan mempunyai diameter lebih kecil daripada pensil.
Langkah 3: Buat Uniform Pieces
Potong tombak besar ke dalam 1 hingga 2 inci panjang. Anda boleh memotong tombak yang lebih kecil atau membiarkannya menjadi lebih baik.
Langkah 4: Rebus Beberapa Air
Bawa cerek besar air ke mendidih penuh. Gunakan 1 galon air untuk setiap 1 paun asparagus.
Langkah 5: Tempatkan Bakul Air
Letakkan asparagus dalam bakul logam atau pengukus. Segarkan bakul dengan segera di dalam air mendidih.
Langkah 6: Tutup dan Tetapkan Pemasa
Tutup cerek dengan selamat. Tetapkan pemasa dapur anda sebaik sahaja air kembali ke mendidih.
Langkah 7: Blanch By Size
Blanch kecil untuk 2 minit, tombak sederhana selama 3 minit dan tombak besar selama 4 minit, seperti yang disyorkan oleh University of Georgia.
Langkah 8: Asparagus Percuma Cepat
Isikan mangkuk dengan air ais. Apabila pemasa berdering, cepat keluarkan penyaring dari cerek, kemudian terjun ke asparagus di dalam air ais. Benarkan asparagus menyejukkan dengan cepat, sambil menambahkan ais tambahan jika perlu. Masa penyejukan adalah sama seperti masa berlumpur.
Langkah 9: Tuangkan, pek dan beku
Tuangkan asparagus yang disejukkan dengan teliti. Pek asparagus dalam beg penyejuk beku, pastikan memerah udara berlebihan, atau bekas plastik kedap udara. Label dan tarikh asparagus anda, seperti yang dinasihatkan oleh North Dakota State University.
Cuba Ini Sebelum Membekukan Asparagus
Anda juga boleh asparagus blanc dengan mengukus. Proses ini hampir sama dengan mendidih, kecuali asparagus diletakkan di dalam keranjang pengukus yang digantung di atas air, bukannya diletakkan di dalam air.
Steaming lebih perlahan, jadi tambah 50 peratus lebih banyak masa. Blanch kecil untuk 3 minit, tombak sederhana selama 4 1/2 minit dan tombak besar selama 6 minit.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Mangkuk besar
Pisahkan pisau
Cerek besar dengan penutup
Bakul logam atau pengukus
Pemasa dapur
Air ais
Beg beku boleh dicas semula atau bekas plastik kedap udara
