Filet mignon, potongan daging lembu yang paling lembut dari semua, adalah potongan harga daging yang sering digunakan untuk majlis-majlis khas. Stik tanpa lemak berukuran sehingga 2 inci tebal, filet mignon berasal dari tenderloin daging lembu, yang terletak di antara kawasan sirloin dan tulang rusuk. Pemotongan tender seperti filet mignon dan porterhouse dan steak T-bone paling baik dimasak hingga sederhana, menggunakan kaedah memasak suhu tinggi seperti memanggang.
Langkah 1
Dingin beku filet mignon. Pencairan peti sejuk, yang mungkin mengambil masa sehingga 24 jam untuk stik tebal, adalah kaedah yang paling selamat. Jika anda tidak mempunyai masa untuk mencairkan filet mignon di dalam peti sejuk, cairkannya dalam air sejuk: Letakkan daging dalam pakej kedap udara, kemudian masukkan pakej dalam mangkuk air sejuk. Tuangkan air dan ganti dengan air tawar setiap 30 minit. Melukai air sejuk memerlukan masa 2 hingga 4 jam, bergantung kepada ketebalan. Jangan buangkan filet mignon pada suhu bilik.
Langkah 2
Keluarkan steak dari peti sejuk 20 minit sebelum memasak untuk membolehkan steak hangat ke suhu bilik. Jangan biarkan stik itu terus keluar dari peti sejuk, kerana bakteria boleh berkembang. Memanas stik ke suhu bilik mempromosikan walaupun memasak, terutama dengan pemotongan daging yang tebal.
Langkah 3
Letakkan rak ketuhar sekitar 4 hingga 6 inci di bawah elemen pemanasan ketuhar anda. Hidupkan oven pada roti dan biarkan oven panaskan selama sekurang-kurangnya 15 minit.
Langkah 4
Letakkan kuali besi tuang berat atau kuali masak di dalam ketuhar dan biarkan ia panas.
Langkah 5
Gosok mignon dengan murah hati dengan minyak zaitun tambahan, kemudian taburkan daging dengan lada hitam yang baru.
Langkah 6
Tanggalkan pan panas dengan teliti dari oven. Letakkan daging dengan teliti di dalam kuali.
Langkah 7
Kembali kuali ke ketuhar, kemudian masak daging dengan cepat selama 3 hingga 4 minit pada setiap sisi. Hidupkan daging dengan tongkat, kerana menggunakan garpu membolehkan jus daging melarikan diri.
Langkah 8
Hidupkan broiler itu, dan kemudian setkan suhu ketuhar anda pada 500 darjah F tanpa mengeluarkan periuk dari oven. Jika anda lebih suka filet mignon jarang, gunakan termometer daging untuk memastikan pusat daging mencapai suhu selamat sekurang-kurangnya 135 darjah F, yang mengambil masa antara 1 hingga 5 minit, bergantung kepada ketebalan. Untuk medium, masak filet mignon selama 2 hingga 7 minit - sehingga daging mencapai suhu sekurang-kurangnya 140 darjah. Untuk stik yang dimasak dengan masak sederhana, masak filet mignon selama 4 hingga 9 minit - hingga suhu sekurang-kurangnya 150 darjah. Hidupkan filet mignon sekali kira-kira separuh dari masa memasak.
Langkah 9
Keluarkan filet mignon dari oven dan letakkan di papan ukiran. Tutup daging longgar dengan kerajang aluminium, kemudian biarkan ia berehat selama 5 hingga 10 minit.
Langkah 10
Ukur daging itu, dan kemudian pindahkan ke piring hidangan hangat. Taburkan filet mignon dengan garam laut atau garam halal, dan kemudian berkhidmat.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Mangkuk besar
Kuali besi besi atau kuali masak
Minyak zaitun tambahan
Lada hitam segar
Tongs
Termometer daging
Hidangan hidangan
Garam laut atau garam halal
