Individu yang tidak boleh bertolak ansur dengan gluten, protein yang terdapat di dalam gandum dan bijirin lain, mesti memilih bijirin bebas gluten dan kanji. Ini menjadi lebih mencabar apabila memakan masakan yang kaya dengan makanan berasaskan kanji. Walau bagaimanapun, terdapat banyak hidangan India yang lazat, tanpa gluten. Perlu diingat bahawa dengan banyak item makanan, ada kemungkinan unsur gluten dapat ditemui dalam campuran rempah tertentu.
Sup dan Stew
Terdapat beberapa sup dan rebus yang merupakan pilihan bebas gluten yang baik. Shorba tomato adalah sup tomato berasaskan air yang mungkin mengandungi santan dan ghee (mentega). Dal adalah reben beras tenun yang popular yang mengandungi pelbagai rempah dan sayur goreng. Tadka, gabungan rempah-rempah serantau, seperti cumin, lada cayenne, cilantro dan biji sawi, digoreng dalam minyak dan dituangkan di atas dal sebelum berkhidmat. Satu lagi hidangan hidangan legume dipanggil chana masala. Asas pedas pedas ini adalah kacang, bayam dan pelbagai jenis rempah-rempah India.
Sayuran Berasaskan Sayuran
Aloo jeera adalah hidangan yang terdiri daripada kentang goreng jagung yang dipetik; aloo mutter adalah kentang yang hangat dan hidangan kacang hijau, dan aloo gobhi adalah hidangan kentang / kembang kol yang dimasak dalam sos pedas. Vindaloo adalah rebus sayuran yang dibuat dengan bawang putih, halia, tarikh, pelbagai rempah dan sayur-sayuran serta kacang dan kacang hijau. Ia boleh dihidangkan lebih dari nasi. Kacang hijau gaya madu adalah kacang hijau yang dimasak dengan minyak atau mentega, bawang merah dan pelbagai rempah. Okra dengan bawang, dan kari bunga India dengan yogurt adalah hidangan sampingan sayuran yang popular. Semua pilihan ini sesuai untuk mereka yang diet bebas gluten.
Hidangan Beras Beras
Beras bebas gluten dan membentuk asas banyak hidangan India. Pulao adalah pilaf beras di mana nasi telah digoreng dan disemai dengan bahan-bahan lain. Variasi pada hidangan ini termasuk jeera pulao, yang dibuat dengan biji jintan dan paneer pulao yang dibuat dengan keju paneer India buatan sendiri. Sayur-sayuran handi biryani adalah hidangan nasi yang dibumbui yang sering dihidangkan dengan bahan bakar tebal yang dipanggil salan dan raita, saus timun-yogurt. Nasi curd adalah hidangan beras India selatan yang dibuat dengan produk tenusu, seperti yogurt.
Makanan laut dan barangan tenusu
Walaupun makanan India terutama vegetarian terdapat beberapa hidangan ikan, seperti tikka ikan achari, yang merupakan ikan putih tanpa tulang yang diasinkan dalam yogurt dan rempah jeruk. Golongan ini dan tandoori goldachingri, udang harimau besar yang dimasak dan diasinkan dalam rempah kebab, kedua-duanya secara umum bebas gluten.
Paneer tikka diasinkan, dibumbui keju paneer India buatan sendiri yang telah dilapisi dalam yogurt dan dimasak dalam oven tandoor. Jarang, ia disalut dalam tepung. Jika demikian, ia bukan hidangan bebas gluten; jika tidak, ia boleh diterima pada diet bebas gluten. Paneer makhani adalah resipi untuk keju paneer yang direbus dalam saus mentega yang mungkin mengandungi komponen tomato.
Roti dan Rumpai
Walaupun roti naan dimatikan, pappadum adalah roti bakar tipis seperti tepung gluten yang bebas dari tepung lentil atau tepung chickpea. Dosas, kegemaran India selatan, adalah kreas bebas gandum yang diperbuat daripada beras dan tepung lentil yang sering disumbat dengan tampalan gurih. Idli, juga berasal dari India Selatan, adalah "kue" spongy yang juga dibuat dari tepung beras dan tepung lentil; sesuai untuk membersihkan sos dan chutneys. Vadai, kanji bebas gluten lain, adalah "donat" yang kecil, yang dibuat dari tepung beras, beras atau tepung kentang.
