Pemakanan sayur beku dan pemakanan sayur-sayuran segar pada dasarnya sama, tetapi proses pembekuan boleh menyebabkan sedikit perubahan dalam kandungan vitamin mereka. Cara anda menyediakan sayur-sayuran di rumah juga boleh menjejaskan nutrien dalam makanan ini.
Apabila sayur-sayuran kegemaran anda sudah kehabisan musim atau anda tidak dapat mencari ekuiti segar tempatan, sayur-sayuran beku adalah cara yang sihat untuk memenuhi keperluan anda untuk makanan berkhasiat ini.
Petua
Sayuran beku mengekalkan kandungan mineral, serat, dan karbohidratnya, walaupun mereka telah kehilangan beberapa vitamin.
Proses pembekuan sayur-sayuran
Sayur-sayuran lebih cenderung mengekalkan nilai pemakanan mereka jika mereka dibekukan dengan segera selepas dituai. Selepas menuai, sayur-sayuran secara beransur-ansur hilang kelembapan, dan kanji dan gula mereka mula merendahkan. Sayuran yang dimaksudkan untuk beku dituai pada puncak kematangannya, yang membolehkan mereka mengekalkan nutrien mereka semasa proses pembekuan.
Sebelum pembekuan, sayur-sayuran dibasuh, dikupas jika perlu dan dicelup. Blanching menghilangkan kotoran, memusnahkan enzim yang merosakkan nutrien dan mengekalkan kesegaran dengan mendedahkan sayur-sayuran sebentar untuk mencemarkan air atau wap sebelum beku.
Sayur-sayuran yang beku betul selepas menuai sebenarnya mungkin mengandungi lebih banyak kandungan pemakanan asalnya daripada sayur-sayuran yang menanggung pengangkutan merentas negara dan tempoh penyimpanan yang lama sebelum mereka sampai ke meja anda.
Perubahan pada Nutrien
Menurut Majlis Latihan Amerika (ACE), proses pembekuan tidak mengubah kandungan mineral, serat atau karbohidrat sayur-sayuran dengan ketara, tetapi vitamin larut air boleh merosot semasa berkedulan.
Tempoh masa anda memasak sayur beku di rumah juga boleh mengurangkan kandungan vitamin mereka. Vitamin C, antioksidan larut air yang menyokong fungsi imun semulajadi anda dan menggalakkan pertumbuhan tisu yang sihat, boleh merosakkan semasa berkedut atau mendidih. Thiamin dan folat - vitamin B kompleks yang menyumbang kepada fungsi jantung dan saraf yang sihat, pengeluaran darah dan metabolisme - juga boleh merosot apabila terdedah kepada haba.
Fitokimia, atau sebatian berasaskan tumbuhan dalam sayur-sayuran yang menawarkan manfaat perlindungan terhadap penyakit kronik, boleh merosot semasa pembekuan. Sesetengah sayuran mengekalkan lebih banyak sebatian tertentu apabila dibekukan. Kacang beku menawarkan lebih banyak beta-karoten - pigmen yang bertukar menjadi vitamin A semasa pencernaan - daripada kacang segar, menurut ACE.
Menambah bahan-bahan dan pengawet
Apabila anda membeli sayuran beku, semak label nutrisi fakta untuk natrium atau pengawet tambahan. Walaupun sayur-sayuran beku umumnya mengandungi natrium kurang daripada rakan-rakan kalengan mereka, beberapa jenama mungkin termasuk natrium untuk perasa atau perasa.
Sayur-sayuran beku dengan sos keju atau mentega tambahan mungkin tinggi natrium, lemak dan kalori. Untuk memastikan tekanan darah anda dalam lingkungan yang sihat dan melindungi kesihatan kardiovaskular anda, makan sayur beku tanpa ditambah natrium atau sos.
Pengambilan dan Penyediaan Sayuran
Memasak sayur-sayuran segar atau beku dengan api yang tinggi dalam jumlah besar air dapat mengurangkan kandungan nutrisi mereka. Panaskan sayur-sayuran beku dalam sedikit air menggunakan pengukus atau microwave untuk memelihara vitamin larut air mereka.
Apabila anda membeli-belah untuk sayur-sayuran segar, anda boleh mendapatkan hasil yang paling berkhasiat di pasaran di pasar petani atau kedai runcit organik. Semakin sedikit masa yang berlalu antara menuai dan memakan sayur-sayuran, semakin banyak nutrien asal mereka yang dapat dimakan.
