Bergantung kepada sebatian yang dihasilkan apabila dimetabolisme, semua makanan - dengan pengecualian air tulen - sama ada membentuk asid atau membentuk alkali dalam badan. Oleh itu, setiap makanan yang anda makan mempunyai kesan sementara dan minuscule pada keseimbangan pH badan anda. Makanan pembentuk alkali menyokong homeostasis semula jadi badan anda dan menyumbang kepada rizab alkali kritikal. Apabila terlalu banyak, makanan berbentuk asid memecah rizab alkali dan akhirnya memiringkan pH badan anda dari keadaan semula jadi alkali ke arah keasidan. Kentang itu adalah asid rendah, makanan pembentuk alkali - bergantung kepada cara anda mempersiapkannya.
Kandungan Asid
Kandungan asid organik hampir semua makanan cukup tinggi untuk memberi mereka nilai berasid pada skala pH, yang beroperasi dari 0 hingga 14. Air tulen mempunyai nilai 7, dan neutral. Makanan dengan nilai pH di bawah 7 adalah berasid, sementara yang bernilai di atas 7 adalah asas, atau alkali. Makanan asid dibahagikan kepada dua kategori: makanan asid tinggi, atau yang mempunyai nilai lebih rendah daripada 4.6; dan makanan asid rendah, atau mereka yang mempunyai nilai antara 4.6 dan 6.9. Kentang, seperti kebanyakan sayur-sayuran, adalah makanan asid rendah dengan nilai pH sebanyak 6.1. Berbanding dengan kentang, asparagus adalah berasid, ubi keledek sedikit lebih berasid dan kacang polong sedikit kurang berasid.
pH dan Metabolisme
Nilai pH makanan tidak menunjukkan sifat pHnya dalam tubuh. Walaupun hampir semua sayuran mempunyai nilai pH sedikit berasid, kebanyakannya membentuk alkali di dalam badan. Ini kerana proses metabolik mengubah sifat beberapa sebatian makanan kerana ia pecah. Banyak buah-buahan dan sayuran mengandungi sitrat kalium, contohnya, yang menjadi kalium bikarbonat, suatu senyawa yang sangat alkali, apabila dimetabolisme. Menurut "Panduan Makanan Alkali Asid, " kentang adalah pembentuk alkali yang sederhana di dalam badan. Kentang bakar, termasuk kulit, adalah yang paling alkali, diikuti dengan kentang tumbuk yang disediakan dengan susu dan mentega. Kentang goreng buatan sendiri sedikit berbentuk alkali, sementara kebanyakan makanan cepat saji sangat berbentuk asid.
Acidity Vs. Alkalinity
Sel dan tisu memerlukan persekitaran yang agak beralkali berfungsi dengan baik. Makanan membentuk alkali termasuk teh herba, air mineral, kebanyakan sayur-sayuran, herba, buah-buahan dan rempah-rempah, dan beberapa biji-bijian, kacang-kacangan dan kacang-kacangan. Apabila anda mengambil makanan berbentuk asid, termasuk makanan dan minuman yang mengandung gula, produk tenusu, alkohol, kopi, daging, ayam, ikan dan kebanyakan bijirin, kacang-kacangan dan kekacang, badan anda mesti menampan dan mengeluarkan residu berasid untuk mengekalkan homeostasis. Diet yang menekankan makanan berbentuk asid boleh menyebabkan pembentukan asid dalam tisu anda, kerana tubuh mempunyai keupayaan harian yang terhad untuk penyerapan dan penyingkiran asid. Pembentukan asid yang berterusan boleh mengakibatkan asidosis metabolik rendah kronik, keadaan yang ditandai dengan pH badan yang sedikit berasid. Menurut "Panduan Makanan Alkali Acid, " asidosis metabolik menetapkan peringkat untuk pelbagai keadaan dan penyakit, termasuk kanser, keletihan kronik dan keradangan.
Pertimbangan
Racun makhluk perosak mengurangkan potensi pengalkilan semua makanan. Untuk mendapatkan potensi pemakanan dan alkali yang paling banyak daripada kentang, beli organik dan menggunakan kulit, bukan mengelupas kulit daripada jenis konvensional. Kentang bakar organik yang dibasuh dengan pasli, garam dan garam laut jauh lebih berbentuk alkali di dalam tubuh daripada kentang panggang konvensional yang dihiasi dengan mentega, krim masam atau keju. Garam laut, garam sayuran dan pasli sangat membentuk alkali dalam tubuh, seperti kebanyakan herba dan rempah. Minyak zaitun adalah makanan alkali yang lain yang anda boleh gunakan sebagai ganti mentega untuk rasa dan kekayaan tambahan. Mentega, krim masam dan keju, bagaimanapun, adalah makanan pembentuk asid. Keju kotej juga sedikit membentuk asid, tetapi mengandungi kurang kalori dan umumnya dianggap sebagai topping yang lebih sihat.
