Telur kaya dengan vitamin, mineral dan nutrien lain. Mereka digunakan dalam pelbagai jenis masakan, dari sarapan pagi Amerika yang standard ke sup telur-telur di restoran Cina tempatan anda. Telur boleh didapati dalam makanan manis, seperti kue dan kek, dan dalam makanan yang enak, seperti bakso dan salad dressings. Dari sudut pandangan pemakanan, tidak semua telur sama. Nilai pemakanan telur boleh berubah apabila ia dimasak atau diproses dengan cara yang berbeza.
Petua
Nilai pemakanan telur boleh berubah berdasarkan teknik memasak yang digunakan dan berapa lama anda memasaknya. Menggunakan haba rendah hingga sederhana adalah cara terbaik untuk mengekalkan nutrien dalam telur anda.
Nilai Pemakanan Telur mentah
Menurut Lembaga Telur Amerika, telur mempunyai pelbagai nutrien yang bermanfaat. Satu telur besar mempunyai banyak vitamin, termasuk vitamin A, vitamin B kompleks, Vitamin D dan vitamin E. Telur juga mengandungi kalsium, tembaga, besi, magnesium, mangan, fosforus, selenium, natrium dan zink.
Nutrien bermanfaat yang lain termasuk protein, lutein dan zeaxanthin, yang baik untuk kesihatan mata. Sesetengah telur juga boleh diperkaya dengan asid lemak sihat, yang dikenali sebagai asid lemak tak tepu. Ini adalah asid lemak sihat yang anda dapatkan dalam minyak ikan dan makanan omega-3 yang kaya.
Lawatan ke kes telur kedai runcit menunjukkan pelbagai saiz makanan popular ini. Menurut Jabatan Pertanian Amerika Syarikat, telur dapat berkisar dari 1.25 ons (telur peewee) hingga 2, 42 ons (telur jumbo), dan ukuran telur dapat mempengaruhi kandungan nutrisi. Telur besar adalah saiz yang biasanya digunakan dalam resipi. Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan satu telur setiap hari sebagai sebahagian daripada diet yang sihat. Lebih daripada satu sehari boleh memudaratkan kesihatan anda.
Telur mentah vs telur masak
Kecuali jika anda membuat hidangan pencuci mulut atau salad, anda mungkin akan memasak telur anda. Nilai pemakanan telur apabila dimasak boleh sedikit berbeza daripada telur mentah, bergantung kepada faktor seperti kaedah memasak dan apa yang anda memasak telur dengan. Kaedah memasak mempengaruhi jumlah glisotoksin dalam makanan anda.
Glikotikat telah dikaitkan dengan pelbagai masalah kesihatan, seperti diabetes, masalah jantung dan keradangan yang meningkat. Anda boleh mengurangkan glycotoxin dalam makanan anda dengan menggunakan lemak rendah dan lemak yang sihat, seperti minyak zaitun tambahan dara.
Nilai Pemakanan Telur Dimasak
Telur dan telur ayam adalah gaya telur yang paling popular di Amerika Syarikat, diikuti dengan goreng dan kemudian direbus. Malangnya, penggorengan adalah salah satu kaedah memasak yang paling merosakkan untuk nutrien dalam telur, dan ia juga merupakan kaedah memasak yang menghasilkan paling glisotoksin.
Ini kerana haba boleh menamakan protein telur dan nutrien. Khususnya, kaedah memasak yang berbeza dapat mengurangkan jumlah protein, asid lemak sihat dan karotenoid yang anda dapatkan dalam setiap telur. Kaedah memasak juga boleh mempengaruhi kecerobohan telur.
Panas tidak selalu buruk, walaupun. Telur memasak dengan teliti boleh membantu orang yang tidak bertoleransi telur atau alergi. Orang yang tidak boleh makan produk telur mentah kadang-kadang boleh makan produk telur dipanaskan dengan selamat. Secara amnya, menggunakan haba rendah hingga sederhana boleh membantu mengekalkan nutrien dan mengurangkan glikotoksin dalam telur anda.
Cara terbaik untuk memasak telur menggunakan lemak yang sihat, atau tiada lemak sama sekali, seperti dengan telur rebus. Jika anda memilih untuk makan telur mentah atau produk makanan dengan telur mentah, sedar bahawa ini mempunyai risiko salmonella yang meningkat.
