Potassium sorbate adalah pengawet makanan yang membantu menghalang kerosakan makanan dari bakteria, kulat, cendawan dan yis, seperti yang diterangkan dalam Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan yang Ditulis oleh Amerika. Kalium sorbate melambatkan perubahan dalam warna, rasa, tekstur dan keanehan bahan makanan, menjadikannya bertahan lebih lama. Potassium sorbate biasanya digunakan dalam sos buah-buahan, minuman, bakar, daging sembuh, minyak, keju, yogurt, bijirin, makanan ringan, buah-buahan dan sayur-sayuran. Pengawet ini juga boleh digunakan dalam produk penjagaan diri, produk penjagaan rumah dan makanan tambahan. Potassium sorbate mempunyai beberapa kesan kesihatan yang buruk.
Reaksi Hypersensitivity
Aditif makanan seperti pewarna, pemekat dan pengawet boleh menyebabkan tindak balas alergi atau tidak bertoleransi. Sebagai pengawet, kalium sorbate dianggap sebagai selamat dan bukan toksik, penggunaan yang berpanjangan, terutamanya dalam jumlah yang besar, berpotensi membawa kepada alergi. Reaksi hipersensitiviti berlaku sebagai tindak balas berlebihan sistem ketahanan badan terhadap bahan yang tidak berbahaya yang mencetuskan bahan menghasilkan alergi. Gejala alahan seperti gatal-gatal mulut, tekak, mata, kulit serta kesesakan hidung, hidung berair dan sakit perut biasanya bermula dalam masa 2 jam selepas bersentuhan dengan alergen. Pesakit alahan terhadap kalium sorbate mesti mengelakkan bahan untuk mencegah reaksi hipersensitiviti.
Migrain
Migrain, jenis sakit kepala yang biasa, adalah salah satu kesan kesihatan yang mungkin buruk pada kalium sorbate. Makanan tertentu dan pengawet makanan seperti barang-barang yang ditapai, barang bakar, produk tenusu, MSG atau monosodium glutamat, wain dan daging yang diproses boleh menyebabkan migrain pada sesetengah orang. Migrain adalah sejenis sakit kepala yang disertai oleh gejala lain seperti mual, muntah dan kepekaan terhadap cahaya. Tidak seperti sakit kepala, pesakit yang mendapat migrain mempunyai gejala amaran, yang dikenali sebagai aura. Tanda-tanda ini biasanya mengganggu gangguan visual yang menyedarkan orang ketidakselesaan yang akan berlaku. Mengelakkan pencetus atau faktor pencetus adalah cara yang berkesan mencegah migrain.
Hyperkalemia
Kalium sorbate terdiri daripada potassium hydroxide, sebatian anorganik serta asid sorbic, sebatian organik semulajadi. Lebih tinggi daripada kadar kalium dalam darah yang membawa kepada hiperkalemia, seperti yang dinyatakan oleh Medline Plus. Hyperkalemia berlaku apabila tahap kalium dalam aliran darah lebih tinggi daripada biasa, disebabkan oleh kelebihan pelepasan kalium dari sel atau peningkatan jumlah kalium badan melalui menelan terlalu banyak elektrolit. Potassium boleh datang dari sumber seperti makanan, aditif makanan, ubat-ubatan, makanan tambahan.
