Takut kepada gandum yang besar dan buruk? Jangan jadi. Walaupun diet rendah karbohidrat dan berbasikal karbohidrat masih menjadi kemarahan, biji-bijian purba seperti beras hitam dan quinoa datang ke dalam mereka sendiri. Namun bersama dengan populariti yang melonjak ini terdapat senarai panjang mitos yang mengelilingi pokok budaya kuno ini. Gluten telah menjadi kata kotor, dan beberapa aspek pemakanan bijirin masih mendapat rap bangsat yang tidak berhati-hati kerana menyebabkan kenaikan berat badan.
Berikut adalah 10 mitos yang paling biasa mengenai bijirin penuh dan mengapa anda mungkin mahu mengubah fikiran tentang tesis-tiler pemakanan.
Kredit: Twenty20 / @ LV632553Takut kepada gandum yang besar dan buruk? Jangan jadi. Walaupun diet rendah karbohidrat dan berbasikal karbohidrat masih menjadi kemarahan, biji-bijian purba seperti beras hitam dan quinoa datang ke dalam mereka sendiri. Namun bersama dengan populariti yang melonjak ini terdapat senarai panjang mitos yang mengelilingi pokok budaya kuno ini. Gluten telah menjadi kata kotor, dan beberapa aspek pemakanan bijirin masih mendapat rap bangsat yang tidak berhati-hati kerana menyebabkan kenaikan berat badan.
Berikut adalah 10 mitos yang paling biasa mengenai bijirin penuh dan mengapa anda mungkin mahu mengubah fikiran tentang tesis-tiler pemakanan.
1. Biji-bijian akan membuat anda gemuk.
Terdapat perbezaan yang besar antara apa yang anda dapatkan secara keseluruhan berbanding dengan bijirin yang halus. Kajian Universiti Tufts mendapati bahawa makan bijirin penuh, berbanding dengan bijirin halus (mereka yang telah dilucutkan kuman dan dedak mereka, seperti beras putih atau jelai pearled) boleh menurunkan lemak perut.
Kajian secara konsisten menunjukkan bahawa makan bijirin secara keseluruhan bukannya hasil bijirin yang ditapis dalam jisim badan yang lebih rendah. Hasil di luar AS menunjukkan kesimpulan yang serupa - yang hanya bertukar kepada biji-bijian dan tidak mengubah perkara lain yang anda makan mencipta pengurangan berat badan dari masa ke masa.
: 18 Makanan Dengan 'Rap Rap' Yang Sebenarnya Baik untuk Anda
Kredit: Twenty20 / @ hannahhoggattTerdapat perbezaan yang besar antara apa yang anda dapatkan secara keseluruhan berbanding dengan bijirin yang halus. Kajian Universiti Tufts mendapati bahawa makan bijirin penuh, berbanding dengan bijirin halus (mereka yang telah dilucutkan kuman dan dedak mereka, seperti beras putih atau jelai pearled) boleh menurunkan lemak perut.
Kajian secara konsisten menunjukkan bahawa makan bijirin secara keseluruhan bukannya hasil bijirin yang ditapis dalam jisim badan yang lebih rendah. Hasil di luar AS menunjukkan kesimpulan yang serupa - yang hanya bertukar kepada biji-bijian dan tidak mengubah perkara lain yang anda makan mencipta pengurangan berat badan dari masa ke masa.
: 18 Makanan Dengan 'Rap Rap' Yang Sebenarnya Baik untuk Anda
2. Semua biji-bijian adalah sama.
Tidak begitu pantas - setiap gandum mempunyai rasa dan faedahnya sendiri. Quinoa protein tinggi disebut-sebut mempunyai ciri-ciri anti-radang, yang dipercayai penyelidik berkaitan dengan penurunan berat badan dan peningkatan aktiviti sel otak. Kemudian ada teh yang mengandungi 20 hingga 40 peratus kanji tahan, yang merupakan cara lain untuk membuat bijirin membuat anda lebih langsing selepas memberikan anda makanan yang mencukupi.
Menurut perubatan Cina tradisional, bijirin adalah satu-satunya bijian alkali. Plus, rasa manisnya menyokong limpa dan pankreas, yang juga boleh menenangkan keinginan gula anda. (Cuba makan millet untuk melepaskan kebiasaan ais krim anda.) Semakin banyak anda meneroka dunia bijirin penuh, semakin banyak variasi yang anda temukan.
Kredit: Twenty20 / @ murophotoTidak begitu pantas - setiap gandum mempunyai rasa dan faedahnya sendiri. Quinoa protein tinggi disebut-sebut mempunyai ciri-ciri anti-radang, yang dipercayai penyelidik berkaitan dengan penurunan berat badan dan peningkatan aktiviti sel otak. Kemudian ada teh yang mengandungi 20 hingga 40 peratus kanji tahan, yang merupakan cara lain untuk membuat bijirin membuat anda lebih langsing selepas memberikan anda makanan yang mencukupi.
Menurut perubatan Cina tradisional, bijirin adalah satu-satunya bijian alkali. Plus, rasa manisnya menyokong limpa dan pankreas, yang juga boleh menenangkan keinginan gula anda. (Cuba makan millet untuk melepaskan kebiasaan ais krim anda.) Semakin banyak anda meneroka dunia bijirin penuh, semakin banyak variasi yang anda temukan.
3. Makan gandum seperti makan gula.
Biji-bijian keseluruhan, sebaliknya, mengambil masa yang lebih lama untuk memecah dan mempunyai kesan yang lebih perlahan dan lebih kuat pada gula darah yang memberi anda bahan bakar yang anda perlukan (otak hidup pada glukosa), tanpa kesan yang merugikan. Alison Massy, MS, RD, CDE, yang bekerja di Pusat Perubatan Mercy di Baltimore setuju, mengatakan bahawa "kita selalu menekan makan karbohidrat yang lebih kompleks seperti biji-bijian kerana nilai pemakanan yang lebih tinggi dan serat membuat bijirin pintar bijian yang tidak akan spike tahap glukosa dalam darah."
: 10 Ramuan untuk Sentiasa Elakkan dalam Roti (Plus, 7 Roti Roti Itu Bets Terbaik Anda!)
Kredit: Twenty20 / @ wettografieBiji-bijian keseluruhan, sebaliknya, mengambil masa yang lebih lama untuk memecah dan mempunyai kesan yang lebih perlahan dan lebih kuat pada gula darah yang memberi anda bahan bakar yang anda perlukan (otak hidup pada glukosa), tanpa kesan yang merugikan. Alison Massy, MS, RD, CDE, yang bekerja di Pusat Perubatan Mercy di Baltimore setuju, mengatakan bahawa "kita selalu menekan makan karbohidrat yang lebih kompleks seperti biji-bijian kerana nilai pemakanan yang lebih tinggi dan serat membuat bijirin pintar bijian yang tidak akan spike tahap glukosa dalam darah."
: 10 Ramuan untuk Sentiasa Elakkan dalam Roti (Plus, 7 Roti Roti Itu Bets Terbaik Anda!)
4. Gandum adalah ketagihan.
Sudah tentu orang boleh mengalami alergi dan reaksi terhadap semua jenis perkara (untuk semua jenis sebab), tetapi secara amnya idea bahawa gandum itu ketagihan mungkin lebih berkaitan dengan fakta bahawa seseorang menganggap mereka boleh membuat beberapa dolar dengan teori mereka - satu yang semakin sensasi ke dalam factoid.
Konsep ini menyatakan bahawa peptida yang dihasilkan daripada gandum semasa pengambilan simulasi dalam tiub ujian boleh melekat pada reseptor opioid. Walau bagaimanapun, itu tidak bermakna mereka akan menghasilkan tindak balas opioid dalam sistem pencernaan manusia. Bayam dan salad bersama dengan banyak makanan lain juga akan melekat pada reseptor opioid, dan tidak ada yang bimbang tentang ketagihan salad.
Kredit: Twenty20 / @ nina_p_vSudah tentu orang boleh mengalami alergi dan reaksi terhadap semua jenis perkara (untuk semua jenis sebab), tetapi secara amnya idea bahawa gandum itu ketagihan mungkin lebih berkaitan dengan fakta bahawa seseorang menganggap mereka boleh membuat beberapa dolar dengan teori mereka - satu yang semakin sensasi ke dalam factoid.
Konsep ini menyatakan bahawa peptida yang dihasilkan daripada gandum semasa pengambilan simulasi dalam tiub ujian boleh melekat pada reseptor opioid. Walau bagaimanapun, itu tidak bermakna mereka akan menghasilkan tindak balas opioid dalam sistem pencernaan manusia. Bayam dan salad bersama dengan banyak makanan lain juga akan melekat pada reseptor opioid, dan tidak ada yang bimbang tentang ketagihan salad.
5. Biji-bijian adalah hambar dan membosankan.
Rasa adalah masalah peribadi, tetapi apabila anda digunakan untuk makanan yang sangat berpengalaman dan kemudian menuju ke sebuah restoran makanan kesihatan dan diberi sekeping gandum dalam mangkuk, ia kelihatannya cukup jelas. Perkara yang luar biasa tentang biji-bijian adalah kepelbagaian mereka sebagai sumber makanan.
Anda boleh menambah hampir apa sahaja kepada mereka semasa memasak untuk membuat kombinasi yang tidak berkesudahan. "Kebanyakan orang berfikir untuk makan perkara yang sama sepanjang masa, " kata Massy, "Terdapat butiran yang kurang dikenali, seperti bulgur atau teff, yang mungkin dipanggil bijirin kuno, untuk meluaskan pilihan." Campurkan beberapa biji-bijian yang berbeza bersama-sama; rasa dengan sos seperti pesto atau tahini; musim dengan herba dan rempah kegemaran anda. Fikirkan biji-bijian sebagai asas neutral anda yang boleh dipasangkan dengan apa-apa perisa lain.
: 19 Sweet and Savory Toast Recipes (All Under 250 Calories)
Kredit: Twenty20 / @ LV632553Rasa adalah masalah peribadi, tetapi apabila anda digunakan untuk makanan yang sangat berpengalaman dan kemudian menuju ke sebuah restoran makanan kesihatan dan diberi sekeping gandum dalam mangkuk, ia kelihatannya cukup jelas. Perkara yang luar biasa tentang biji-bijian adalah kepelbagaian mereka sebagai sumber makanan.
Anda boleh menambah hampir apa sahaja kepada mereka semasa memasak untuk membuat kombinasi yang tidak berkesudahan. "Kebanyakan orang berfikir untuk makan perkara yang sama sepanjang masa, " kata Massy, "Terdapat butiran yang kurang dikenali, seperti bulgur atau teff, yang mungkin dipanggil bijirin kuno, untuk meluaskan pilihan." Campurkan beberapa biji-bijian yang berbeza bersama-sama; rasa dengan sos seperti pesto atau tahini; musim dengan herba dan rempah kegemaran anda. Fikirkan biji-bijian sebagai asas neutral anda yang boleh dipasangkan dengan apa-apa perisa lain.
: 19 Sweet and Savory Toast Recipes (All Under 250 Calories)
6. Anda perlu melangkau bijirin jika anda akan bebas gluten.
Amaranth, quinoa, bijirin, beras dan teh adalah semua bijirin bebas gluten, sempurna untuk mengambil makanan bebas gluten. Apabila mengelakkan gluten, bahagian terbesar untuk melangkau adalah semua nama untuk gandum, seperti semolina, malt, bulgur, couscous, faro, matzo meal, panko, udon atau durum. Rye dan barli juga mengandungi gluten dan perlu dielakkan.
Melangkah bebas gluten adalah semua tentang mengetahui apa yang harus dipilih bersama dengan semua pilihan di luar sana untuk anda nikmati. Jeanne Hendricks, RD, mengesyorkan "menggunakan bijirin itu sendiri dan melepaskan produk-produk bebas gluten untuk mendapatkan profil nutrien yang lebih baik secara keseluruhan."
Kredit: Twenty20 / @ pointandshootAmaranth, quinoa, bijirin, beras dan teh adalah semua bijirin bebas gluten, sempurna untuk mengambil makanan bebas gluten. Apabila mengelakkan gluten, bahagian terbesar untuk melangkau adalah semua nama untuk gandum, seperti semolina, malt, bulgur, couscous, faro, matzo meal, panko, udon atau durum. Rye dan barli juga mengandungi gluten dan perlu dielakkan.
Melangkah bebas gluten adalah semua tentang mengetahui apa yang harus dipilih bersama dengan semua pilihan di luar sana untuk anda nikmati. Jeanne Hendricks, RD, mengesyorkan "menggunakan bijirin itu sendiri dan melepaskan produk-produk bebas gluten untuk mendapatkan profil nutrien yang lebih baik secara keseluruhan."
7. Bijian boleh mengurangkan mineral kerana ia mengandungi phytates.
Asid phytic, atau inositol hexaphosphate (IP-6), adalah komponen kecil dalam bijirin dan kacang. Teori lama ialah jika anda menggunakan terlalu banyak phytates, mereka akan menghalang penyerapan mineral dan anda mungkin berisiko untuk perkara seperti osteoporosis. Penulis buku laris New York Times, Dr. Michael Greger menulis pada NutritionFacts.org bahawa "kajian baru-baru ini menunjukkan bahawa kesan antinutrien yang disebut ini hanya dapat diwujudkan hanya apabila jumlah besar phytat dimakan bersama dengan diet yang tidak seimbang nutrien."
Penyelidikan semasa menunjukkan bahawa phytates sebenarnya adalah antioksidan yang bermanfaat dan dapat membantu mencegah penyakit.
: 21 Makanan Yang Sihat Sihat, Tetapi Tidak!
Kredit: egal / iStock / GettyImagesAsid phytic, atau inositol hexaphosphate (IP-6), adalah komponen kecil dalam bijirin dan kacang. Teori lama ialah jika anda menggunakan terlalu banyak phytates, mereka akan menghalang penyerapan mineral dan anda mungkin berisiko untuk perkara seperti osteoporosis. Penulis buku laris New York Times, Dr. Michael Greger menulis pada NutritionFacts.org bahawa "kajian baru-baru ini menunjukkan bahawa kesan antinutrien yang disebut ini hanya dapat diwujudkan hanya apabila jumlah besar phytat dimakan bersama dengan diet yang tidak seimbang nutrien."
Penyelidikan semasa menunjukkan bahawa phytates sebenarnya adalah antioksidan yang bermanfaat dan dapat membantu mencegah penyakit.
: 21 Makanan Yang Sihat Sihat, Tetapi Tidak!
8. Butiran halus sama dengan mana-mana biji-bijian.
Biji utuh adalah biji yang boleh anda tanam dan mereka akan berkembang. Mereka mempunyai pemakanan yang banyak di dalamnya yang termasuk protein, vitamin B, besi, kalsium dan mineral lain - apatah lagi serat, yang membantu melambatkan pecahan bijirin menjadi gula.
Memperbaiki jalur gandum itu antara 25 dan 90 peratus nutriennya. Sebaik sahaja butiran dipecahkan, pengoksidaan dan kehilangan nutrien bermula. Pemurnian bijirin ke dalam tepung bermaksud bahawa mereka diserap dengan lebih cepat dan kemudian bertindak lebih seperti gula daripada apabila mereka dimakan dalam bentuk aslinya.
Kredit: photocrew / Adobe StockBiji utuh adalah biji yang boleh anda tanam dan mereka akan berkembang. Mereka mempunyai pemakanan yang banyak di dalamnya yang termasuk protein, vitamin B, besi, kalsium dan mineral lain - apatah lagi serat, yang membantu melambatkan pecahan bijirin menjadi gula.
Memperbaiki jalur gandum itu antara 25 dan 90 peratus nutriennya. Sebaik sahaja butiran dipecahkan, pengoksidaan dan kehilangan nutrien bermula. Pemurnian bijirin ke dalam tepung bermaksud bahawa mereka diserap dengan lebih cepat dan kemudian bertindak lebih seperti gula daripada apabila mereka dimakan dalam bentuk aslinya.
9. Buah menyebabkan keradangan.
Gula dikenali untuk mewujudkan keradangan, dan keradangan dikenali sebagai faktor utama dalam pelbagai jenis penyakit. Kerana bijirin akhirnya berubah menjadi bentuk gula (glukosa) apabila dimakan, kesimpulan bahawa mereka menyebabkan keradangan berlebihan.
Sudah tentu apabila anda menyempurnakan bijirin yang cukup untuk membuat sirap atau tepung, mereka tidak lagi menjadi biji yang mereka pernah. Namun banyak kajian, seperti yang ada di Universiti Harvard, menunjukkan bahawa makan bijirin keseluruhan dapat mengurangkan keradangan dan bukannya menciptanya.
: 10 Makanan Pakar Pemakanan yang Mengejutkan Makan (Dan Kenapa Anda Perlu Terlalu)
Kredit: Nastco / iStock / GettyImagesGula dikenali untuk mewujudkan keradangan, dan keradangan dikenali sebagai faktor utama dalam pelbagai jenis penyakit. Kerana bijirin akhirnya berubah menjadi bentuk gula (glukosa) apabila dimakan, kesimpulan bahawa mereka menyebabkan keradangan berlebihan.
Sudah tentu apabila anda menyempurnakan bijirin yang cukup untuk membuat sirap atau tepung, mereka tidak lagi menjadi biji yang mereka pernah. Namun banyak kajian, seperti yang ada di Universiti Harvard, menunjukkan bahawa makan bijirin keseluruhan dapat mengurangkan keradangan dan bukannya menciptanya.
: 10 Makanan Pakar Pemakanan yang Mengejutkan Makan (Dan Kenapa Anda Perlu Terlalu)
10. Makan terlalu banyak bijirin akan memberi tekanan darah tinggi.
Hipertensi sering dilabelkan sebagai "pembunuh senyap" kerana tidak ada tanda-tanda yang mempunyai keadaan ini yang boleh menjadi pendahulu kepada penyakit jantung atau strok. Memandangkan banyak bahan makanan yang diproses dengan butiran mengandungi garam atau gula, kesalahpahaman kadang-kadang dibuat bahawa bijian sendiri harus dielakkan.
"Kita perlu membezakan antara diproses dan keseluruhan, bukan sekaligus semua karbohidrat, " kata Hendricks. "Biji-bijian yang tidak diproses pasti tidak menyumbang kepada tekanan darah tinggi." Inilah penjernih: Makan bijirin keseluruhan boleh membawa kepada pengambilan kurang keseluruhan dan membantu menurunkan tekanan darah dengan ketara.
Kredit: Twenty20 / @ openforwinterHipertensi sering dilabelkan sebagai "pembunuh senyap" kerana tidak ada tanda-tanda yang mempunyai keadaan ini yang boleh menjadi pendahulu kepada penyakit jantung atau strok. Memandangkan banyak bahan makanan yang diproses dengan butiran mengandungi garam atau gula, kesalahpahaman kadang-kadang dibuat bahawa bijian sendiri harus dielakkan.
"Kita perlu membezakan antara diproses dan keseluruhan, bukan sekaligus semua karbohidrat, " kata Hendricks. "Biji-bijian yang tidak diproses pasti tidak menyumbang kepada tekanan darah tinggi." Inilah penjernih: Makan bijirin keseluruhan boleh membawa kepada pengambilan kurang keseluruhan dan membantu menurunkan tekanan darah dengan ketara.
Apa pendapat kamu?
Apa sajian gandum kegemaran anda dan cara mempersiapkannya? Beritahu kami mengenai resipi anda dalam ulasan di bawah!
Kredit: Shaiith / iStock / GettyImagesApa sajian gandum kegemaran anda dan cara mempersiapkannya? Beritahu kami mengenai resipi anda dalam ulasan di bawah!
