Makanan yang tidak diproses sama sekali tidak kekal selama-lamanya - berfikir tentang buah-buahan, sayur-sayuran dan protein seperti ayam atau telur. Oleh itu, pengeluar makanan biasanya menggunakan monoglycerides dan diglycerides untuk memperluaskan kehidupan rak produk, walaupun monogliserida berlaku secara semulajadi dalam beberapa makanan yang mengandungi lemak tumbuhan atau haiwan atau minyak. Aditif ini berfungsi sebagai pengemulsi, yang menggabungkan bahan-bahan yang mengandungi lemak dengan mereka yang mempunyai air, yang secara semula jadi menangkis satu sama lain. Dibuat menjadi sebahagian daripada asid lemak, mono- dan diglycerides sama dengan trigliserida, lemak utama dalam makanan, menurut Harvard TH Chan School of Public Health, kecuali mereka diklasifikasikan sebagai pengemulsi daripada lipid.
Makanan yang Mengandungi Mono- dan Diglycerides
Monoglycerides dan diglycerides dalam makanan lazimnya di dalamnya yang diproses dan dibungkus, yang sebahagiannya adalah produk makanan yang kurang sihat di pasaran. Ini termasuk barangan yang dibakar, minuman ringan, gula-gula, gula-gula, krim disebat, ais krim, marjerin dan pemendekan. Malah, kajian 2017 yang diterbitkan dalam Journal of Chemistry Food Experimental mencatatkan bahawa monoglycerides dan diglycerides adalah sekitar 70 peratus pengemulsi yang digunakan dalam industri makanan AS.
Risiko Lemak Trans
Lemak trans telah dikaitkan dengan peningkatan risiko pelbagai penyakit, termasuk penyakit jantung, strok dan diabetes. Mereka menggalakkan keradangan dan obesiti, meningkatkan tahap kolesterol LDL dan paras kolesterol HDL yang lebih rendah. Dibuat di dalam sebahagian daripada asid lemak, mono- dan diglycerides mungkin mengandungi lemak trans, sama ada apabila dihasilkan di makmal, atau jika ia berasal dari sumber haiwan atau sayur, apabila terdedah kepada haba untuk diproses ke dalam makanan yang dibungkus dan disediakan.
FDA Labeling Laws
Pada tahun 2006, Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat mula menghendaki semua pengeluar makanan menyenaraikan kandungan lemak trans lemak makanan pada labelnya. Undang-undang ini terpakai kepada lipid, seperti trigliserida, tetapi bukan pengemulsi seperti mono- dan diglycerides. Oleh itu, walaupun mono- dan diglycerides mungkin mengandungi asid trans-lemak, mereka tidak berada di bawah keperluan pelabelan ini. Ini bermakna makanan boleh dilabel sebagai memiliki "0 peratus lemak trans" namun masih mengandungi asid trans-lemak daripada mono- dan diglycerides.
Tambahan lain dalam Makanan
Banyak bahan kimia yang berlainan boleh digunakan dalam proses pembuatan mono- dan diglycerides yang masih terdapat dalam produk akhir. Antara yang paling lazim ialah minyak kelapa sawit, atau minyak sawit yang terdedah kepada hidrogen dan suhu tinggi, satu proses yang membentuk lemak trans. Sebatian lain yang mungkin ditambah dalam pembuatan mono- dan diglycerides termasuk nikel, asid tartarik, asid laktik sintetik, asid lemak ricinus dan natrium hidroksida, yang masing-masing boleh menimbulkan risiko kesihatan. Walau bagaimanapun, bilangan kajian yang tidak mencukupi telah dilakukan terhadap potensi bahaya kesihatan sebatian ini.
