Anda telah mendengar bahawa minyak hidrogenasi tidak baik untuk anda. Sudah tentu, anda boleh mengambil maklumat ini pada nilai muka dan mengarahkan minyak hidrogenasi tanpa benar-benar mengetahui mengapa. Tetapi kadang-kadang lebih mudah untuk melekat pada cadangan nutrisi apabila anda tahu mengapa cadangan itu wujud di tempat pertama.
Minyak terhidrogenasi adalah buruk bagi anda kerana ia mengandungi tahap lemak hidrogenasi yang tinggi, yang dikenali sebagai lemak trans, yang meningkatkan risiko penyakit jantung dan masalah kesihatan yang lain. Terdapat beberapa makanan yang juga secara semula jadi mengandungi lemak trans, tetapi jenis lemak ini merupakan masalah terbesar apabila ia berasal dari sumber buatan dan diproses, seperti minyak hidrogenasi.
Petua
Minyak hidrogenasi, lebih khusus minyak hidrogenasi, mengandungi sejenis lemak buatan manusia, yang dikenali sebagai lemak trans, yang meningkatkan risiko penyakit jantung, strok dan diabetes. Walaupun begitu "pada umumnya diiktiraf sebagai selamat, " FDA mengisytiharkan bahawa selepas 1 Januari 2020, pengeluar makanan tidak dibenarkan menambah sebahagian minyak hidrogenasi kepada makanan mereka.
Apakah Hidrogenasi?
Untuk menentukan hidrogenasi, sebaiknya simpannya mudah. Walaupun kimia maju, dalam istilah mudah, hidrogenasi melibatkan menambah atom hidrogen kepada jenis lemak tertentu, seperti minyak sayuran, untuk menukar struktur kimia mereka untuk meningkatkan kehidupan rak mereka, meningkatkan rasa dan tekstur dan menjadikannya lebih stabil semasa memasak. Penambahan atom hidrogen memecahkan ikatan semula jadi dalam lemak dan mewujudkan jenis sambungan baru yang dinamakan bon berganda.
Terdapat dua jenis hidrogenasi: penuh dan separa. Penghidrogenan penuh melibatkan penciptaan ikatan berganda yang cukup untuk membuat lemak sepenuhnya padat pada suhu bilik. Dalam hidrogenasi separa, hanya sekadar ikatan berganda yang dibuat untuk membuat lemak semi padu pada suhu bilik.
Menurut para ahli dari Berkeley Wellness, minyak sepenuhnya hidrogenasi menjadi sejenis lemak tepu yang tidak dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung. Sebaliknya, minyak yang dihidrogenkan sebahagiannya mengandungi lemak trans, sejenis lemak yang pada masa yang sama meningkatkan kolesterol anda, atau LDL, semasa menurunkan kolesterol anda, atau HDL.
Apakah Lemak Trans?
Oleh sebab lemak trans mempengaruhi kedua-dua penanda kolesterol utama anda secara negatif, Mayo Clinic menerangkannya sebagai "masalah dua kali" apabila ia datang kepada kesihatan jantung anda, dan Harvard Health Publishing memanggil lemak trans sintetik, seperti yang dibuat apabila minyak sayuran menghidrogenasi sebahagian, " lemak yang paling boleh dimakan."
Selain menurunkan kolesterol baik anda dan juga meningkatkan kolesterol jahat anda, lemak trans juga menyumbang kepada keradangan kronik dan meningkatkan risiko anda mengalami pembekuan darah. Bersama-sama, semua faktor ini menyumbang kepada peningkatan risiko penyakit jantung, strok dan diabetes, beberapa punca utama kematian di Amerika Syarikat.
Satu laporan yang diterbitkan dalam Annals of the New York Academy of Sciences pada bulan April 2016 menambahkan bahawa diet yang tinggi dalam lemak trans telah dikaitkan dengan penurunan kognitif dan peningkatan risiko mengalami demensia.
Sejarah Minyak Hidrogenasi
Minyak hidrogen yang sebahagiannya memasuki bekalan makanan pada akhir abad ke-19 apabila ahli kimia sedang mencari untuk membuat produk makanan yang stabil dan tidak merosakkan dengan cepat atau mudah. Ahli kimia ini juga mendapati bahawa, sebagai tambahan untuk meningkatkan kehidupan rak produk, minyak hidrogenasi dapat menahan suhu memasak yang lebih tinggi daripada rakan-rakan yang tidak hidrogenasi mereka, dan mereka lebih murah.
Selepas menjadi sebahagian daripada bekalan makanan selama beberapa dekad, risiko yang berkaitan dengan pengambilan lemak trans pada minyak yang dihidrogenkan sebahagian mula menjadi lebih jelas. Sebagai tindak balas kepada ini, Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) mula memerlukan pengeluar makanan untuk menyenaraikan jumlah lemak trans dalam produk makanan mereka pada label nutrisi pada tahun 2006.
Kemudian, pada tahun 2015, FDA mengumumkan bahawa ia telah mengeluarkan sebahagian daripada minyak hidrogenasi dari "Umumnya Diiktiraf Sebagai Selamat, " atau GRAS, senarai dan bahawa mengambil minyak ini daripada makanan yang diproses boleh menghalang beribu-ribu serangan jantung dan kematian yang berkaitan dengan diet setiap tahun. Menurut laporan Mei 2014 di New England Journal of Medicine, jumlah itu adalah sekitar 20, 000 kejadian koronari, seperti serangan jantung, dan 7000 kematian akibat koronari yang menyebabkan setiap tahun di Amerika Syarikat.
Adakah Minyak Terhidrogenasi Separa Diharamkan?
Berikutan penentuan bahawa lemak trans dan minyak hidrogenasi tidak baik untuk anda, FDA memutuskan untuk memulakan pemisahan mereka daripada semua makanan yang diproses dan produk makanan. Selepas 18 Jun 2018, tiada makanan baru dibenarkan untuk memasukkan sebahagian minyak hidrogenasi. Walau bagaimanapun, ada kaveat untuk makanan yang sudah pun di produksi.
Bagi produk yang dihasilkan sebelum 18 Jun 2018, FDA memperluaskan tarikh ini hingga 1 Januari, 2020, atau 1 Januari 2021, jika syarikat makanan itu mempunyai petisyen yang diluluskan, yang digunakan untuk minyak yang dihidrogenkan sebahagiannya.
Sumber Minyak Terhidrogenasi Separa
Sumber-sumber utama minyak hidrogenasi, dan lemak trans yang digabungkan dengannya, termasuk:
- Makanan yang telah diproses
- Makanan sejuk beku
- Makanan goreng
- Makanan segera
- Campuran kek dan coklat
- Krim kopi
- Memendekkan
- Salad berpakaian
- Barang-barang roti (brownie, pai, kek, mufin, cookies)
- Sereal
Lain-lain Sumber Lemak Trans
Sebahagian besar asid lemak trans dalam diet adalah buatan manusia dan berasal dari penghidrogenan separa pelbagai minyak sayuran, termasuk minyak canola, minyak soya, minyak kelapa sawit dan minyak cottonseed. Bagaimanapun, menurut tinjauan yang diterbitkan dalam Buletin Pertubuhan Kesihatan Sedunia pada Oktober 2017, beberapa produk daging dan tenusu juga mengandungi sejumlah kecil lemak trans.
Persatuan Jantung Amerika mencatatkan bahawa lemak trans alami ini berbeza dengan struktur kimia daripada buatan yang dihasilkan semasa hidrogenasi dan tidak terdapat bukti yang cukup untuk menunjukkan sama ada ia menyebabkan kesan kesihatan negatif yang sama atau tidak. Kepekatan lemak trans juga jauh lebih rendah.
Menurut laporan yang diterbitkan dalam Nutrien pada bulan Ogos 2017, lemak trans semula semulajadi, seperti yang terdapat dalam daging, secara amnya terdiri sehingga 6 peratus kandungan lemak makanan, sementara lemak trans sintetik, seperti yang terdapat di dalam minyak yang dihidrogenkan sebahagian, membentuk sekitar 60 peratus kandungan lemak makanan.
