Cookies adalah mikrokosmos kimia memasak dan beberapa perbaikan boleh mengubahnya menjadi bengkak, keberanian kebaikan yang anda inginkan. Kuki cawan coklat yang mempunyai kandungan mentega yang tinggi dan cecair yang terlalu banyak cenderung menyebar ketika mereka membakar. Melaraskan cecair resipi anda dan bahan-bahan yang menyerapnya mengubah tekstur dan bentuk kuki anda.
Cair dan wap
Mentega mempunyai rasa yang kaya, yang membuat cookie anda lazat. Tetapi, jika anda memilih untuk mentega, berhati-hati - ia cair dengan cepat, yang menyebabkan cookie menyebar dan meratakan. Kuki berasaskan pemeluwap kurang tersebar, jadi pertimbangkan untuk menggantikan beberapa atau semua mentega dalam resipi anda dengan memendekkan untuk memastikan cookies chocolate chips anda bengkak.
Perkara Terapung
Gunakan tepung protein tinggi seperti tepung semua tujuan atau roti dan kuki anda ternyata rata. Adunan mungkin memegang bersama kerana ia bakes, tetapi ia tidak akan sedap. Tepung kek atau tepung rendah protein Selatan, popular di rantau Selatan Amerika Syarikat, menyerap kurang air dari bahan-bahan cecair di adunan dan dengan demikian meninggalkan air di dalam adunan untuk mengepam semasa membakar yang ternyata sebuah kue kipas. Perhatikan bahawa tepung Selatan sudah pun ada pembesaran, jadi jika anda memilih untuk menggunakannya, laraskan resipi anda dengan sewajarnya.
Ditambah Telur
Telur tambahan dalam adonan menyebabkan cookie menjadi sedap, menulis Shirley O. Corriher dalam "Cookwise." Apabila telur menemui panas, mereka menetapkan dan memegang cookie bersama-sama supaya mereka tidak menyebar sebanyak. Jangan bimbang jika adunan itu kelihatan hampir berair dari telur tambahan apabila anda membuat kuki di atas lembaran untuk membakar; kuki akan sedih dan tidak tersebar.
Gula dan Leavening
Sangat banyak gula membuat kue manis dan kurus. Untuk kuki, potong gula dengan beberapa sudu. Anda juga harus beralih dari baking soda ke baking powder kerana sifat asid dari serbuk penaik berarti kue tersebar kurang. Untuk jaminan akhir bahawa kuki anda mengelakkan perut selama memasak, dinginkan adonan sebelum masuk ke dalam oven. Doh sejuk, terutamanya jika ia mengandungi mentega, mencairkan lebih perlahan apabila ia menemui panas oven - membataskan penyebaran.
