Apakah perbezaan antara kari & kunyit?

Rempah-rempah bukan sahaja menambah rasa dan warna kepada makanan yang anda masak, ramai yang telah digunakan secara perubatan selama ribuan tahun. Ada, seperti kunyit, bahkan digunakan sebagai cara mata wang kembali pada zaman Alkitab dan bahkan lebih awal. Kunyit dan kari kedua-duanya sering dikaitkan hanya dengan memasak India, tetapi ini salah faham.

Serbuk kari biasanya mengandungi kunyit bersama rempah lain. Kredit: alle12 / iStock / GettyImages

Kunyit dan kari adalah perkara yang sangat berbeza, tetapi kedua-duanya digunakan dalam masakan di seluruh dunia, termasuk England, India, Thailand, Jepun dan Timur Tengah. Di samping itu, kunyit mempunyai kegunaan ubat-ubatan yang serbuk kari yang anda temukan di pasar raya anda tidak.

Petua

Perkataan "kari" digunakan untuk menggambarkan masakan kumpulan hidangan, kaedah memasak dan perasa rempah bercampur manakala kunyit hanya rempah-rempah.

Fakta dan Kejatuhan Mengenai Kari

Menurut pakar masakan di Chowhound, terdapat banyak jenis kari seperti sandwich. Kebanyakan orang di Amerika mengaitkan kari dengan serbuk kuning wangi yang digunakan untuk memasak salad ayam, telur yang dibuang dan hidangan lain. Di India dan Thailand, kari adalah kaedah memasak atau gaya hidangan tertentu yang termasuk daging, ayam, makanan laut atau sayur-sayuran dalam sos pedas, yang dihidangkan beras.

Seperti yang dijelaskan oleh peminat makanan di Sukhi, perkataan kari berasal dari perkataan kari Tamil yang hanya bermaksud "saos." Kari India cenderung dibuat dengan rempah kering yang dipanggang minyak, sementara kari Thai bermula dengan pasta yang terdiri daripada campuran rempah dan lada cili.

Perbezaan antara kari dan kunyit adalah sama dengan perbezaan antara kari dan jintan atau antara kari dan kayu manis. Satu adalah campuran rempah dan yang lain adalah rempah individu.

Di mana Kari datang Dari

Terdapat beberapa jenis kari yang digunakan dalam masakan. Daun kari berasal dari pokok kari ( Murraya koenigii ) yang juga dikenali sebagai neem manis dan berasal dari India. Daun-daun segar dan sitrus adalah makanan utama di India dan Sri Lanka. Menurut pakar tumbuhan di University of Illinois-Chicago, rasa daunnya lebih baik dipertingkatkan dengan memasaknya dalam minyak.

Serbuk kari tidak dibuat daripada daun kari kering dan serbuk. Dibawa pulang oleh askar British pada masa Raj, serbuk kari kerana ia biasa dikenali sebagai campuran rempah-rempah lain, termasuk kunyit, cumin, serbuk cili, halia, ketumbar dan lada, walaupun masala kari India asli atau pasta rempah, menurut pencinta makanan di BBC Good Food, boleh mengandungi sebanyak 20 rempah yang berbeza.

Kari untuk Memasak

Untuk mendapatkan rasa yang paling sahih, jangan tambah serbuk kari dengan memercikkannya ke dalam hidangan. Panaskan sedikit minyak dalam kuali anda dan kacau dalam serbuk kari dan rempah-rempah lain. Biarkan rempah memasak selama beberapa saat sambil kacau dengan kerap. Ini ringan memanggang bumbu, membawa rasa semula jadi mereka.

Gunakan sebarang jenis minyak yang anda suka, tetapi hanya menambah cukup untuk memastikan rempah-rempah tidak melekat pada kuali. Panggang rempah di atas api sederhana, dan jangan ambil mata anda daripada mereka kerana mereka akan pergi dari harum menjadi hangus dengan cepat.

Paste kari digunakan dengan cara yang sama kecuali anda tidak perlu menambah minyak ke kuali. Panggang pasta kari dalam kuali sederhana dan kemudian tambah protein atau sayur-sayuran anda. Anda boleh memasaknya dalam pasta kari atau tambah air, sup atau santan dan masukkan bahan utama. Ini berfungsi dengan lebih baik untuk daging dan ayam berbanding dengan sayur-sayuran atau makanan laut yang kedua-duanya cenderung untuk memasak dengan cepat.

Kari Merah vs Kari Hijau

Kari merah, hijau dan kuning paling sering ditemui dalam masakan Thailand. Perbezaan antara kari ini berasal dari jenis chiles dan bumbu lain yang digunakan:

Kari merah dibuat dengan lada cili merah atau dengan serbuk cili.
Kari hijau dibuat dengan chiles hijau, basil, bawang putih dan daun limau kaffir.
Kari kuning dibuat dengan kunyit, jintan, pala, daun jeruk / jus kaffir

dan krim kelapa.

Kari merah cenderung menjadi pedas, kari kuning sangat kaya dan kari hijau biasanya paling hangat dan paling sengit dari ketiga-tiga mereka.

Kebenaran Mengenai Kunyit

Kunyit bukan hanya rempah yang sangat berperisa dan berwarna digunakan dalam memasak, ia juga mempunyai sejarah penggunaan ubat yang panjang, terutama dalam ubat Ayurdevic. Peminat kesihatan di Pennsylvania State University menerangkan bahawa bahan aktif dalam kunyit adalah curcumin .

Perbezaan sejauh curcumin vs cumin atau curcumin berbanding kebanyakan rempah lain kerana curcumin mengandungi begitu banyak antioksidan. Ini membantu mengurangkan kesan radikal bebas pada sel-sel anda, seperti cara pelarut yang baik membersihkan karat. Menurut University of California-Los Angeles, curcumin juga mengandungi sifat-sifat anti-inflamasi.

Satu kajian yang diterbitkan dalam American Journal of Psychology Geriatric March 2018 mendapati bahawa curcumin bukan sahaja membantu mengurangkan keradangan di otak, tetapi ia membantu meningkatkan memori dan mood pada orang-orang yang tidak pernah mengalami kesan demensia.

Memasak Dengan Kunyit

Kunyit adalah kegemaran orang-orang yang ingin meningkatkan kesan kesihatan yang baik dari masakan mereka, menurut Auguste Escoffier School of Culinary Arts. Seperti halnya spirulina dan matcha, kesan kesihatan yang ditawarkan oleh kunyit setiap kali menjadi menarik seperti profil rasa dan warna yang sengit.

Memasak dengan kunyit tidak jauh berbeza dengan memasak dengan rempah-rempah lain, walaupun, seperti kari, anise bintang, asam jawa dan rempah-rempah tradisional India yang lain, lebih baik memanggang kunyit kering dalam minyak atau mentega sebelum meneruskan. Pastikan haba tidak lebih tinggi daripada sederhana untuk mengelakkan terik rempah kering.

Kunyit melengkapkan pelbagai jenis makanan dari daging, ayam dan makanan laut kepada sayur-sayuran. Ia berjalan lancar dengan santan dalam sup dan sup. Menurut satu artikel yang diterbitkan pada tahun 2014 oleh Pusat Kebangsaan Maklumat Bioteknologi, lada hitam boleh membantu badan anda untuk menyerap dan memproses curcumin lebih kunyit, jadi jangan takut untuk memasak hidangan anda.

Kunyit untuk Kesihatan Anda

Cara lain untuk menikmati kunyit, mengingatkan peminat kesihatan di Pencegahan, adalah untuk menambahkannya pada smoothie pagi anda. Mulakan dengan susu soya atau susu kacang dan protein yogurt, dan tambah pisang untuk rasa manis dan tekstur. Taburkan dalam satu sendok makan atau kunyit dan lengkapkan goncang anda dengan beberapa kombinasi berkhasiat, seperti: