Karbohidrat adalah salah satu daripada tiga makronutrien penting - termasuk lemak dan protein - dan peranan utamanya dalam diet anda adalah untuk memberi tenaga kepada tubuh anda. Karbohidrat sangat penting untuk kesihatan anda bahawa mereka perlu membuat sebahagian besar pengambilan kalori anda, 40 hingga 60 peratus. Karbohidrat dibahagikan kepada dua kumpulan, mudah dan kompleks, berdasarkan struktur kimia mereka. Karbohidrat kompleks mengandungi rantai gula yang lebih lama daripada karbohidrat mudah dan memerlukan lebih banyak usaha untuk pencernaan. Dua karbohidrat kompleks utama termasuk kanji dan selulosa.
Kanji
Pati adalah sejenis karbohidrat yang terdapat hanya dalam makanan tumbuhan. Pati terdiri daripada rantai long gula yang panjang, dipanggil amilosa, atau rantai bercabang yang dipanggil amilopektin. Makanan tumbuhan mengandungi jumlah amilopektin yang lebih tinggi kepada amilosa, tetapi jumlah masing-masing berbeza dari tanaman ke tumbuhan. Starch dibungkus dalam sel tumbuhan oleh selulosa, dan tidak boleh dibubarkan dalam air sejuk. Tetapi kan pemanasan melembutkan dinding sel dan menyebabkannya menjadi pecah, menjadikan kanji itu dapat dicerna.
Sumber Makanan Pati
Rumpai adalah karbohidrat utama yang terdapat dalam bijirin bijirin, seperti gandum, beras dan gandum. Ia juga karbohidrat yang utama dalam sayur-sayuran berkanji seperti kentang, kacang dan kacang. Apabila anda makan makanan berkanji, tubuh anda berfungsi untuk memecahkannya ke dalam glukosa. Glukosa adalah gula yang digunakan oleh tubuh anda di sumber tenaganya. Glukosa bukan sahaja membantu anda secara fizikal, tetapi juga merupakan sumber utama bahan bakar untuk organ anda, termasuk otak, buah pinggang dan otot anda.
Selulosa
Selulosa membentuk rangka kerja sel tumbuhan. Ia terdiri daripada molekul glukosa tidak bercabang dalam rantai panjang yang sama dengan amilosa. Walau bagaimanapun, hubungan antara molekul glukosa dalam selulosa lebih kuat, menjadikannya lebih tahan terhadap kerosakan, dan lebih sukar untuk dicerna. Hemicellulose adalah sejenis selulosa yang mempunyai lebih sedikit molekul glukosa pada rantainya, dan juga boleh membentuk bentuk seperti heksos dan pentos.
Sumber Makanan Selulosa
Selulosa hanya terdapat dalam makanan tumbuhan. Sumber termasuk kulit buah, tangkai sayur dan penutup luar bijirin, biji dan kacang. Badan anda tidak boleh mencerna selulosa kerana ia tidak mempunyai enzim yang diperlukan untuk memecahkannya. Selulosa adalah serat dalam makanan tumbuhan. Serat dalam makanan membantu memindahkan makanan melalui saluran penghadaman anda dan menambah curah kepada najis. Ia meningkatkan rasa kenyang, membantu mengawal kelaparan. Selulosa juga bertindak sebagai sumber bahan bakar untuk bakteria mesra yang terdapat di usus kecil anda.
