Ladang yang dibesarkan oleh ladang adalah sejenis daging yang mudah dimakan, alternatif yang bersandar dan beraroma untuk daging yang boleh dimasak dengan cara yang sama. Racun liar adalah lebih bermasalah, sebahagiannya kerana ia sering sukar dan boleh mempunyai rasa yang kuat. Kebanyakan binatang boleh ditukar kepada stik kiub dengan mengalirkannya melalui peminta mekanikal, yang menyelesaikan masalah ketangguhan, tetapi menghapuskan rasa gamy memerlukan beberapa langkah tambahan.
Kosher Kiub anda
Rusa yang ditangkap liar boleh merasai gamy jika ia tidak dibunuh dengan kemas, kerana sebatian otot yang sama yang memudaratkan penerbangannya apabila ketakutan memberikan rasa yang tidak menyenangkan. Begitu juga dengan darahnya, jika bangkai itu tidak dibusuk dengan betul sebelum menumbuk. Anda boleh membuang kedua-dua punca kegusaran dengan merendam stik cube secara ringkas dalam air garam ringan, sama seperti penjual daging halal. Larutkan 2 sudu garam dalam 3 cawan air sejuk, dan rendam stik kubus selama tiga atau empat minit. Tuangkan air dan ulangi proses yang lain dua atau tiga kali. Air sejuk biasa akan berfungsi, jika anda menonton natrium anda, tetapi air garam ringan lebih baik.
Menggunakan Marinade
Mengamalkan daging rusa itu adalah teknik yang sama untuk menggunakan air garam, dengan bonus yang memberikan peluang untuk menambah rasa yang diingini dan bukan sekadar menghapuskan yang tidak menyenangkan. Marinad klasik rusa biasanya didasarkan pada wain merah, dengan banyak bahan aromatik seperti bawang, daun bay dan buah juniper. Jangan gunakan kombinasi yang anda suka. Sebilangan kecil minyak dalam perapuran adalah berguna, kerana beberapa perisa yang dijalankan lebih baik oleh lemak daripada air. Stik Cube hanya memerlukan satu jam atau lebih dalam pengasam, kerana teksturnya, jadi agresif dengan perasa anda. Sebagai alternatif, gunakan buttermilk sebagai perapian mudah yang menambah rasa minimum tetapi menyediakan tender tambahan.
A New Coat
Pelepah dadar suram amat sesuai jika anda suka stik kubus daging anda dilapisi roti, dan dirawat sebagai stik cutlet atau "ayam goreng". Ia meninggalkan stik cube dengan rasa ringan, dan sisa serbuk buttermilk menjadikan pelengkap sesuai untuk daging rusa itu. Pelapik serbuk roti segar menambah keseronokan hidangan itu dengan warna keemasan dan kontras teksturnya, serta memberikan rasa yang menyenangkan untuk membantu menutup topeng betapa sisa.
Memasak dalam Sos
Alternatif lain adalah memasak stik kubus dalam sos yang sangat berperisa, di mana kelentik racun menyumbang nota gelap dan bersahaja kepada profil perisa akhir hidangan. Stik cube dimasak dengan saus kaya atau sos berasaskan tomato, direbus dalam kedelai dan halia untuk rasa Asia atau dimasak secara perlahan dalam sos barbeku boleh menjadi hidangan yang lembut dan menghiburkan.
Beberapa Auns Pencegahan
Trik lain meminimumkan kemahiran daging rusa anda sebelum ia sampai ke dapur anda. Tembakan membunuh yang bersih adalah yang terbaik, jika tidak selalu mungkin. Sebaik sahaja haiwan itu jatuh, berdarah dan membersihkannya secepat mungkin untuk rasa yang paling neutral. Sekiranya suhu luar di atas beku, pertimbangkan untuk mengambil penyejuk berkelah dengan beg ais hancur untuk mengisi dan menghisap bangkai. Potong lemak, tulang dan tisu penghubung yang sukar - atau ajukan pemotong daging anda untuk melakukannya - kerana semua itu boleh membawa rasa gamy ke stik cube anda. Sentiasa masak sten rusa ke suhu dalaman 160 darjah Fahrenheit.
