Kebanyakan orang makan telur yang telah dipanaskan. Mengamuk, menggoreng dan mendidih adalah semua kaedah yang popular untuk memasak telur. Apa yang kebanyakan orang tidak menyedari ialah cara memasak telur anda dapat mengubah kandungan nutrisi mereka. Makan telur mentah boleh menjadi cara mudah untuk mengekalkan nutrien ini tetapi mungkin bukan cara yang paling sihat untuk memakan telur anda. Memasak telur anda dapat membantu tubuh anda menyerap nutrien tertentu dan mengurangkan risiko keracunan makanan yang disebabkan oleh bakteria buruk seperti Salmonella .
Petua
Walaupun reputasi mereka membawa bakteria seperti Salmonella , ia boleh menjadi sangat sihat untuk makan telur mentah. Bagaimanapun, mungkin lebih baik bagi anda untuk makan telur ringan kerana ini menjadikan nutrien lebih mudah dicerna.
Nilai Nutrisi Telur mentah
Telur sangat popular kerana mereka lazat dan penuh dengan nutrien. Bersama dengan vitamin dan mineral standard, telur mengandungi antioksidan dan karotenoid, seperti lutein dan zeaxanthin. Nutrisi ini baik untuk kesihatan mata anda dan juga telah ditunjukkan untuk mengurangkan risiko masalah seperti penyakit Alzheimer, kanser dan penyakit jantung.
Telur juga merupakan sumber lemak yang sihat. Hari-hari ini, banyak telur yang dijual di pasar raya (biasanya telur ayam) sering diperkaya dengan lemak yang lebih sihat seperti asid lemak omega-3. Omega-3 asid lemak adalah baik untuk jantung, otak, sistem saraf, sistem imun dan mata.
Sebagai tambahan kepada antioksidan yang bermanfaat ini, karotenoid dan asid lemak omega, setiap telur besar mengandungi:
- Vitamin A: 5 peratus daripada elaun harian yang disyorkan (RDA)
- Vitamin B2 (riboflavin): 14 peratus daripada RDA
- Vitamin B5: 7 peratus daripada RDA
- Vitamin B9 (folat): 6 peratus daripada RDA
- Vitamin B12: 11 peratus daripada RDA
- Fosforus: 10 peratus daripada RDA
- Selenium: 23 peratus daripada RDA
- Protein: 13 peratus daripada RDA
Telur ayam yang besar, iaitu kira-kira 50 gram (1.76 auns) mempunyai 71.5 kalori setiap. Mereka juga mempunyai sejumlah kecil (antara 1 hingga 4 peratus) daripada pelbagai nutrien lain, termasuk vitamin B kompleks, vitamin E, kalsium, tembaga, magnesium, mangan, kalium dan zink.
Anda harus tahu bahawa telur yang berbeza mempunyai nilai pemakanan yang berlainan. Walaupun menyumbang saiz, telur puyuh mempunyai lebih banyak vitamin B2 dan besi, sementara telur itik mempunyai lebih banyak vitamin B12, besi dan kolesterol. Sekiranya mungkin, anda perlu mengubah jenis telur yang anda makan.
Makan Telur mentah
Memandangkan sifat mereka yang agak berlendir, telur mentah bukanlah pilihan pertama orang. Anda mungkin terkejut apabila mengetahui bahawa banyak barangan makanan yang lazimnya melibatkan penggunaan telur mentah. Pembalut salad, sos, saus, pencuci mulut dan minuman sering mengandungi telur mentah. Contoh-contoh tertentu termasuk mayones, sos carbonara untuk pasta dan tiramisu.
Produk telur mentah yang dijual di pasar raya tidak sama dengan produk yang dijual di restoran atau di rumah, walaupun. Produk yang mengandungi telur mentah yang dijual di pasar raya pasteur. Pentadbiran Makanan dan Dadah mengesyorkan memilih telur pasteur untuk produk telur mentah apabila mungkin. Jika anda tidak boleh mendapatkan telur pasteur, pastikan kulit telur bersih sebelum anda retak dan cuba menggunakan telur yang segar.
Faedah Telur mentah
Makan telur mentah mempunyai pelbagai positif. Telur mudah retak terbuka dan campuran ke dalam minuman atau jatuh ke dalam sup. Dan mereka kaya dengan nutrien, jadi sama ada anda memakan kuning telur atau meminum putih telur, anda pasti memperoleh pelbagai vitamin, mineral, antioksidan dan asid lemak omega yang sihat.
Manfaat utama telur mentah adalah bahawa anda tidak perlu memasaknya. Kaedah memasak boleh menyebabkan sebatian yang dipanggil glikosoksin, yang berkaitan dengan kencing manis dan lain-lain jenis penyakit kronik, untuk membentuk makanan anda. Glycotoxins ini berkembang apabila anda mengatasi makanan atau memasaknya pada suhu tinggi. Ini bermakna bahawa telur mentah tidak mempunyai glikotoxin, telur yang dimasak dengan api rendah hingga sederhana mempunyai sedikit, dan telur goreng atau rebus yang cukup banyak.
Selain tidak mempunyai glikotoxin, telur mentah adalah sihat kerana mereka mengekalkan lebih banyak nutrien daripada telur yang dimasak. Selepas memasak, telur sering menunjukkan penurunan jumlah antioksidan dan asid lemak omega. Kaedah memasak yang melibatkan suhu tinggi dan masa memasak yang panjang (seperti telur rebus dan goreng) menyebabkan nutrien merosot, yang bermaksud telur mentah mempunyai nilai pemakanan yang lebih baik daripada telur yang dimasak.
Kelemahan Penggunaan Telur Mentah
Kelemahan utama untuk makan telur mentah adalah risiko Salmonella . Bakteria Salmonella adalah antara 10 penyebab utama masalah kesihatan yang berkaitan dengan makanan dan hanya boleh dibunuh dengan haba atau perubahan dalam pH (seperti mengubah keseimbangan asid-alkalin semasa jeruk atau menyembuhkan).
Inilah sebabnya, jika anda memilih untuk makan telur mentah, anda perlu mengambil hanya pasteur. Menurut Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit AS, satu telur daripada setiap 20, 000 mungkin tercemar dengan Salmonella, yang boleh membawa kepada gejala-gejala berkaitan keracunan makanan, seperti masalah sistem pencernaan, dehidrasi dan demam.
Telur memasak adalah cara mudah untuk membunuh Salmonella . Walau bagaimanapun, telur memasak juga dapat membantu tubuh anda menyerap nutrien tertentu. Kesan yang memasak telur anda pada pencernaan telah dipelajari dengan baik dan telah menunjukkan bahawa memasak telur anda dapat membantu tubuh anda menyerap protein.
Hanya separuh daripada protein dalam telur mentah boleh diserap berbanding dengan yang dimasak. Ini bermakna walaupun terdapat lebih banyak nutrien dalam telur mentah, mereka mungkin kurang sihat kerana tubuh anda mungkin perjuangan untuk menyerapnya apabila mereka tidak dimasak.
Walaupun pemakanan dalam telur mentah mungkin tidak semudah untuk tubuh anda diproses, telur yang terlalu matang dapat menjadi hal yang mencabar. Lebih telur telur mempengaruhi kebarapan mereka dengan cara yang bertentangan. Telur goreng dan telur rebus lebih sukar untuk sistem pencernaan tubuh anda, berbanding dengan telur yang ringan, seperti telur rebus.
Akhirnya, ini bermakna sama ada anda melihat penyerapan nutrien atau perkembangan glisotoksin, jenis telur yang paling sihat adalah mungkin yang dimasak pada suhu rendah dan sederhana.
