Nitrat mungkin terkenal kerana kehadiran mereka dalam daging yang diproses, tetapi anda mungkin mendapatkan lebih banyak nitrat daripada sayuran daripada makan daging atau bologna. Anda boleh mengurangkan jumlah nitrat apabila anda memasak sayur-sayuran, tetapi ia bergantung kepada bagaimana anda memasaknya. Namun, pemanasan semula sayur-sayuran mempunyai sedikit kesan terhadap kandungan nitrat.
Nitrates
Campuran nitrogen dan oksigen, nitrat wujud dalam mineral, tanah, air tanah dan atmosfera. Nitrat tidak berbahaya, tetapi badan menukar nitrat ke nitrit, dan nitrit boleh menyebabkan masalah kesihatan. Nitrogen dalam nitrat membantu tumbuhan tumbuh, jadi mereka biasanya menyerapnya dari tanah, dan ia adalah bahan biasa dalam baja. Ini bermakna sayur-sayuran secara semulajadi mengandungi nitrat. Pemakanan Amerika yang tipikal menyediakan sekitar 75 hingga 100 miligram sehari nitrat, menurut Jabatan Perkhidmatan Alam Sekitar New Hampshire. Pertubuhan Kesihatan Sedunia memutuskan bahawa pengambilan harian yang boleh diterima adalah 222 miligram untuk dewasa 130 paun.
Nitrat dalam Sayuran
Kesan Memasak
Kaedah yang digunakan untuk memasak sayuran menjejaskan jumlah nitrat yang mereka simpan, tetapi kesan pemanasan semula adalah minimum, kerana ia tidak mengambil masa yang lama untuk memanaskan sayuran. Nitrat meleleh keluar daripada sayur-sayuran apabila ia direbus; Semakin lama mereka direbus, lebih banyak nitrat akan hilang. Walau bagaimanapun, apabila anda mendidih sayur-sayuran, anda juga kehilangan nutrien yang sihat yang diperlukan oleh tubuh anda. Kaedah memasak seperti mengukus, memanggang dan menggoreng memastikan sayur-sayuran mengekalkan nutrien, termasuk nitrat. Bagi kebanyakan orang, ia tidak sepatutnya menjadi nitrat berlebihan kerana diet purata termasuk kurang daripada separuh daripada pengambilan maksimum yang disyorkan untuk dewasa 130 paun. Jika anda mempunyai sebarang kebimbangan mengenai pengambilan nitrat, sama ada anda boleh mengambil terlalu banyak atau kesannya terhadap kesihatan anda, berbincang dengan pembekal penjagaan kesihatan anda.
Pertimbangan
Nitrat melegakan saluran darah, jadi ubat-ubatan yang mengandungi nitrat digunakan untuk melegakan kesakitan dada. Nitrat juga boleh membantu menurunkan tekanan darah. Walau bagaimanapun, bakteria di mulut dan usus menjadikan nitrat menjadi nitrit, dan nitrit berinteraksi dengan bahan lain dalam tubuh untuk menghasilkan sebatian penyebab kanser. Nitrite juga mengganggu keupayaan hemoglobin untuk menghidupkan oksigen. Ini bukan masalah bagi orang dewasa, tetapi sistem pencernaan bayi yang tidak matang menjadikan mereka lebih mudah terdedah kepada nitrit. Jika anda membuat makanan bayi anda sendiri, elak menggunakan sayur-sayuran tinggi nitrat atau hadkan saiz hidangan untuk 1-2 sudu makan setiap makan, mencadangkan Extension Cooperative University of Maine.
