Sama ada anda seorang peminat besar "ikan" atau baru untuk merawat lazat, pemakanan kerang boleh mengejutkan anda. Breaded dan mendalam goreng, dikukus atau dihidangkan gaya ceviche, potongan-potongan ini dari pek laut pukulan protein besar dengan sedikit lemak sihat.
Apakah Scallop?
Menurut Jabatan Perikanan Pentadbiran Lautan dan Atmosfera Kebangsaan Amerika Syarikat, kerang adalah makhluk bivalif seperti kerang dan tiram dengan dua cangkang yang disatukan oleh otot abductor, bahagian yang biasa dimakan di Amerika Syarikat.
Terdapat banyak faedah kerang bukan sahaja sebagai makanan laut yang berkhasiat tetapi juga berasaskan alam sekitar kerana mereka tidak berisiko untuk penangkapan terlalu banyak seperti banyak spesies lain.
Terdapat lebih daripada 10, 000 spesies yang dikenal pasti bivalve, dan mereka mengisi kawasan air tawar dan air asin, di seluruh dunia. Bivalves telah menjadi penting kepada manusia sepanjang sejarah.
Lemak dan protein yang sihat dalam kerang telah menjadi penting dalam diet manusia. Kerang dan lain-lain kerang bivalve juga telah digunakan sebagai hiasan untuk badan dan rumah dan juga sebagai mata wang, menurut sebuah kertas oleh Paul Bunje di University of California Museum of Paleontology di Berkeley.
Kerana bivalanya menapis air di sekelilingnya, mereka dipengaruhi oleh bahan kimia atau mikroorganisma air seperti bakteria atau virus yang boleh menyebabkan penyakit, kata Agensi Perlindungan Alam Sekitar AS. Anda harus memeriksa nasihat negara, wilayah atau nasihat suku untuk apa-apa cadangan mengenai keterbatasan makanan laut atau badan sumber air untuk mengelakkan.
Garis Panduan Pemakanan dan Pemakanan
Kerang adalah sumber protein yang baik serta lemak yang sihat seperti asid lemak omega-3. Bivalves juga mendapat peratusan kecil daripada kalori mereka daripada karbohidrat, berdasarkan data pemakanan dari Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat (FDA).
Enam besar atau 14 kerang kecil, kira-kira 125 gram menurut Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA), mengandungi 140 kalori dan beberapa makro dan mikronutrien yang lain, termasuk:
- 25 gram protein
- 1 gram lemak
- 6 gram karbohidrat
- 14 peratus daripada jumlah besi harian yang disyorkan
Uap atau bakar kerang hingga legap putih dan tegas ke sentuhan, mengikut Garis Panduan Diet Amerika Syarikat untuk Amerika. Makan kerang yang dikukus, bukannya dilapisi roti dan goreng, untuk mengekalkan lemak yang sihat tinggi dan lemak natrium dan tepu rendah.
Scallops boleh menjadi masalah bagi beberapa lelaki yang lebih tua, kata Dr Helen Delichatsios, pembantu profesor perubatan di sekolah Perubatan Harvard, di blog Harvard Health.
Kerang seperti lobster, udang, kepiting, kerang, kerang, kerang, sotong atau sotong sering disiapkan dengan banyak natrium, yang dapat menjadi perhatian bagi banyak orang. Walaupun tanpa garam tambahan, banyak jenis "ikan tanpa sirip" mempunyai kandungan natrium, kalium dan bahan-bahan lain yang tinggi, seperti purin yang boleh mencetuskan serangan gout.
Lemak Baik dalam Makanan Laut
Garis Pemakanan untuk orang Amerika mengesyorkan makan pelbagai jenis sumber protein, termasuk sekurang-kurangnya 225 gram (kira-kira 8 auns) makanan laut setiap minggu. Bertujuan untuk penggunaan purata 250 miligram sehari asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA), dua jenis asid lemak omega-3 yang berasal dari ikan.
Garis panduan pemakanan ini khususnya dikaitkan dengan kematian jantung yang berkurangan di kalangan orang dewasa yang sihat dan peningkatan kesihatan bayi yang lebih baik apabila diikuti semasa mengandung atau menyusu. Orang hamil perlu makan 225-340 gram makanan laut (8 hingga 12 auns) dari pelbagai sumber yang tinggi dalam EPA dan DHA, manakala bahan pencemar yang rendah seperti metil merkuri.
Walaupun profil pemakanan kerang menjadikan mereka sumber asid lemak yang sangat baik, periksa dengan doktor anda dan amati nasihat memancing untuk mendapatkan maklumat mengenai merkuri dan bahan pencemar lain. Alternatif raksa rendah untuk bivalve yang lebih berisiko termasuk ikan teri, ikan hering, salmon, sardin, shad dan trout. Nikmati pelbagai jenis makanan laut dengan kebanyakan makanan termasuk pilihan merkuri rendah.
Menurut kajian kesusasteraan Januari 2012, Advance in Nutrition , EPA dan DHA adalah penting untuk sejumlah proses kesehatan, termasuk perkembangan janin, fungsi kardiovaskular, proses keradangan, kognisi dan penuaan yang sihat. Sebagai tambahan kepada haiwan laut, asid lemak ini dapat ditemui dalam rumpai laut dan tumbuhan akuatik lain. Terdapat beberapa sumber vegetarian lain EPA dan DHA.
Walaupun haiwan dan tumbuhan tanah mempunyai asid lemak mereka sendiri, asid α-linolenik (ALA), terdapat dalam flaks dan kacang-kacangan dan biji-bijian lain. Kemajuan dalam Pemakanan melaporkan bahawa ia tidak ditunjukkan dalam kajian untuk mendapat manfaat kesihatan yang sama seperti EPA dan DHA dalam kajian jangka panjang. Tubuh dapat mengubah beberapa ALA menjadi EPA dan DHA, tetapi hanya persen yang sangat kecil, menjadikan sumber laut penting.
Pengambilan rendah EPA dan DHA berbanding lemak tepu dalam diet Amerika, kata Advances in Nutrition , "dianggap dikaitkan dengan peningkatan proses keradangan serta perkembangan janin yang lemah, kesihatan kardiovaskular dan risiko perkembangan penyakit Alzheimer. " Kebanyakan orang tidak memenuhi pengambilan asid lemak ini setiap hari.
Vitamin dan Mineral dalam kerang
Manfaat pemakanan kerang anda melampaui asid lemak mereka. Itu hidangan 125 gram kerang tidak hanya mengandungi protein setengah hari! Dalam enam kerang besar anda juga akan mendapati, menurut USDA:
- 46.3 miligram magnesium, 11 peratus daripada nilai harian yang dicadangkan (DV)
- 532.5 miligram fosforus, 43 peratus daripada DV
- 1.9 milligram zink, 18 peratus daripada DV
- 27.1 mikrogram selenium, 49 peratus daripada DV
- 2.7 mikrogram vitamin B12, 112 peratus daripada DV
- 128.4 miligram choline, 25 peratus daripada DV
- Mengesan jumlah kalsium, besi, kalium, tembaga dan mangan
- Mengesan jumlah vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B9 dan retinol
Setiap vitamin dan mineral ini memainkan peranan penting dalam proses fisiologi badan anda. Menurut Perpustakaan Perubatan Nasional Amerika Syarikat, magnesium diperlukan untuk fungsi saraf dan otot anda, termasuk jantung anda, serta sistem kekebalan tubuh dan tulang.
Fosforus juga penting untuk jantung dan otot-otot yang lain, serta penyelenggaraan tulang dan gigi, fungsi ginjal dan isyarat saraf. Zink adalah penting untuk membuat tenaga dan sel-sel baru, manakala selenium digunakan untuk membuat protein tertentu yang membantu mencegah kerosakan sel daripada segala-galanya dari kanser hingga logam berat.
Vitamin B diperlukan untuk pelbagai keperluan harian tubuh. Vitamin B12 khususnya diperlukan untuk pengeluaran sel darah merah ke fungsi sistem saraf pusat. Otak bergantung pada choline untuk fungsi normalnya. Kerang, sebagai sumber nutrien penting, boleh menjadi pilihan makanan laut yang baik dalam diet yang sihat dan seimbang.
