Kacang kering adalah sumber serbuk, serat, pati, besi, vitamin B, potassium, magnesium dan nutrien penting yang serba boleh. Apabila anda menyediakan kacang kering dari awal, anda boleh mengelakkan natrium dan bahan tambahan lain yang mengandungi kacang tin. Selain melembutkan kacang sebagai persediaan untuk memasak dan memendekkan masa memasak mereka, kacang soaking boleh menjadikan mereka lebih mudah dihadam dan meningkatkan manfaat nutrisi mereka.
Meningkatkan Ketidakhadiran
Lapisan luar pelbagai jenis kacang mengandungi gula yang dipanggil oligosakarida. Apabila kacang tidak direndam, gula-gula ini boleh memintas perut dan usus kecil tanpa dihadam sepenuhnya. Apabila gula masuk ke dalam usus besar anda, bakteria memecahnya, menghasilkan gas usus dalam prosesnya. Merapikan kacang kering membubarkan membran yang meliputi kacang dan mengeluarkan oligosakarida mereka. Selepas merendam, buang air dan bilas kacang untuk mengeluarkan gula. Mengikut laman web Sains Memasak, tentera laut dan lima kacang mempunyai lebih banyak potensi pengeluaran gas daripada kebanyakan jenis lain.
Mengeluarkan Bahan Pencemar
Bungkus kacang dalam air membuang zarah kecil kotoran, kerikil dan serpihan lain. Kacang pergi melalui proses pencucian dan pembersihan sebelum dipasarkan kepada pengguna. Walau bagaimanapun, mereka tidak dibasuh kerana kelembapan akan menggalakkan percambahan. Kacang pembersih menghilangkan lapisan tanah mereka, yang mungkin mengandungi residu dari racun perosak atau bahan pencemar lain. Sebelum merendam, keluarkan zarah yang kelihatan dan kacang rebus. Selepas anda telah merendam kacang kering, longkang dan bilas mereka untuk membuang bahan cemar yang tersisa dan gula.
Mengurangkan Kesan Asid Phytic
Asid phytic, sebatian dalam banyak kekacang dan bijirin, boleh mengurangkan bioavailabiliti zink dan mineral lain, menjadikannya lebih sukar bagi tubuh anda untuk menggunakan nutrien ini. Zink adalah elemen penting yang menyokong metabolisme selular dan menggalakkan fungsi neurologi sihat, pertumbuhan, imuniti dan penyembuhan luka. Dalam artikel yang diterbitkan dalam edisi September 2000 "Journal of Physiology and Biochemistry, " Gloria Urbano dari University of Granada dan penulis bersama melaporkan bahawa kekacang merendam boleh mengurangkan kesan asid phytic pada penyerapan mineral.
Tips merendam
Untuk setiap paun kacang kering, gunakan 10 cawan air untuk merendam, menasihati Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit. Kurangkan masa perendaman dengan kacang mendidih selama dua hingga tiga minit, dan kemudian mengeluarkan kacang dari haba dan biarkan mereka dibungkus selama dua hingga tiga jam. Untuk menghilangkan kanji yang menghasilkan gas, rebus 1 lb dari kacang selama dua hingga tiga minit, tutup periuk dan biarkan kacang terasa rendam semalaman. Kaedah ini membuang 75 hingga 90 peratus daripada kanji-kanji tepung yang tidak dikenali, menurut CDC. Walaupun kacang yang lebih keras seperti kacang navy, kacang pinto dan kacang ginjal memerlukan rendaman, kacang-kacangan lembut seperti kacang merah, pecah kacang dan kacang bermata hitam boleh dibasuh secara menyeluruh dan bukan direndam sebelum dimasak. Semak arahan penyediaan pada pakej sebelum merendam atau memasak kacang.
