Berjalan ke hampir mana-mana kedai, dan anda akan menemui pelbagai produk susu. Kebanyakannya adalah jenis susu lembu, walaupun produk seperti susu kambing dan susu berasaskan tumbuhan menjadi semakin popular. Susu tepung merupakan produk susu alternatif lain yang diperbuat daripada susu biasa. Ia mempunyai jangka hayat yang lebih lama dan beberapa perbezaan pemakanan berbanding dengan produk susu segar.
Petua
Susu tepung dibuat daripada susu dehidrasi, susu pasteur. Susu segar, mentah mempunyai lebih banyak nutrien dan enzim aktif berbanding produk susu pasteur lain, termasuk susu tepung.
Jenis Susu
Anda boleh membeli susu haiwan yang paling banyak, seperti susu lembu, sebagai lemak penuh (juga dikenali sebagai keseluruhan atau 3.25 peratus), 2 peratus lemak, 1 peratus lemak dan produk nonfat (skim). Bagaimanapun, produk susu ini datang dalam pelbagai jenis. Menurut Majlis Tenusu Negara, anda boleh mencari produk susu yang disenaraikan sebagai:
- Pasteurized: Susu pasteurisasi dipanaskan hingga 161 F (71.7 C) selama sekurang-kurangnya 15 saat dan kemudian disejukkan dengan cepat ke suhu asalnya yang sejuk. Proses ini membunuh mana-mana bakteria berbahaya. Sesetengah nutrien dan enzim yang bermanfaat juga dikeluarkan semasa proses itu, dan vitamin A dan D biasanya ditambahkan selepas.
- Organik: Susu jenis ini mematuhi piawaian Program Organik Nasional USDA. Ia juga pasteur.
- Susu mentah: Susu jenis ini tidak dipasteurisasi dan oleh itu mempunyai enzim dan nutrien yang paling banyak daripada semua produk susu. Tidak semua negeri membenarkan penjualan susu mentah, bagaimanapun, sebagai produk tenusu tidak dipasteurisasi mempunyai risiko yang lebih tinggi menyebabkan penyakit bawaan makanan.
- Susu Ultra-Disaring: Susu jenis ini ditapis untuk memisahkan lima komponen utama: air, nutrien, laktosa, protein dan lemak. Proses pemisahan ini digunakan untuk membuat produk seperti susu bebas laktosa, susu kaya protein dan produk tenusu khusus lain.
- Susu Suhu Ultra Tinggi (UHT): Susu UHT melalui proses yang sama seperti susu pasteur, tetapi pada suhu yang lebih tinggi. Produk ini tidak perlu didinginkan sehingga dibuka; Belum dibuka, jangka hayatnya biasanya beberapa bulan. Ia sering dianggap mempunyai rasa yang berbeza dan lebih manis berbanding susu lain.
- Susu Kering atau Serbuk: Susu kering atau tepung dibuat oleh susu yang menyahhidrat yang telah dipasteurisasi. Hayat simpanan susu tepung boleh berkisar antara enam dan 18 bulan, dan ia boleh didapati dalam pelbagai jenis (seperti lemak dan lemak penuh). Produk susu kering biasanya dijual sebagai serbuk, tetapi juga boleh ditambah kepada produk susu lain untuk meningkatkan sifat tekstur, seperti krim.
Susu lembu segar adalah produk yang agak berbeza dari susu tepung. Setelah direkabentuk, susu tepung mempunyai rasa yang berbeza daripada minuman susu lembu lain. Terdapat juga perbezaan pemakanan utama antara susu tepung dan susu segar.
Fakta Pemakanan Susu
Produk susu lembu mempunyai banyak variasi. Walau bagaimanapun, kebanyakan perbezaannya berkaitan dengan makronutrien mereka, dan bukannya vitamin dan mineral. Dalam satu cawan (8 auns atau 244 gram) susu lembu penuh lemak, anda boleh mencari:
- 149 kalori
- 7.9 gram lemak, iaitu 12 peratus daripada nilai harian (DV). Daripada jumlah ini, 4.6 gram datang dari lemak tepu. Susu lembu juga mengandungi lemak sihat, seperti asid lemak omega.
- 7.7 gram protein, iaitu 15 peratus daripada DV
- 11.7 gram karbohidrat, iaitu 4 peratus daripada DV
Setiap cawan susu lembu penuh lemak mengandungi mineral berikut:
- 21 peratus daripada DV untuk kalsium
- 7 peratus daripada DV untuk kalium
- 6 peratus daripada DV untuk magnesium
- 16 peratus daripada DV untuk fosforus
- 8 peratus daripada DV untuk zink
- 7 peratus daripada DV untuk tembaga
- 16 peratus daripada DV untuk selenium
Setiap cawan susu lembu penuh lemak juga mengandungi vitamin berikut:
- 12 peratus daripada DV untuk vitamin A
- 9 peratus daripada DV untuk vitamin B1 (thiamin)
- 32 peratus daripada DV untuk vitamin B2
- 18 peratus daripada DV untuk vitamin B5
- 5 peratus daripada DV untuk vitamin B6
- 46 peratus daripada DV untuk vitamin B12
- 16 peratus daripada DV untuk vitamin D
Di sisi lain spektrum, susu tanpa lemak mempunyai kebanyakan vitamin dan mineral yang sama sebagai susu penuh lemak. Ia mengandungi sedikit lebih banyak nutrien tertentu (seperti vitamin A, vitamin B12 dan fosforus) dan sedikit kurang dari yang lain (seperti tembaga dan selenium). Berbanding dengan susu keseluruhan, susu nonfat mengandungi makronutrien yang sangat berbeza, walaupun. Setiap cawan mempunyai:
- 83 kalori
- 0.2 gram lemak (separuh daripadanya berasal dari lemak tepu, tanpa asid lemak omega)
- 17 peratus daripada DV untuk protein, atau 8.3 gram protein
- 4 peratus daripada DV, atau 12.2 gram karbohidrat
Fakta Pemakanan Susu Serbuk
Sama seperti produk susu segar, susu tepung datang dalam pelbagai bentuk. Nonfat, susu kering adalah yang paling biasa, tetapi juga mungkin untuk mencari keseluruhan, susu kering.
Satu auns (28 gram) keseluruhan, susu kering mengandungi:
- 139 kalori
- 7.5 gram lemak, iaitu 12 peratus daripada nilai harian (DV). Daripada jumlah ini, 4.7 gram datang dari lemak tepu. Omega-3 dan asid lemak omega-6 juga membentuk sebahagian daripada lemak ini.
- 7.4 gram protein, iaitu 15 peratus daripada DV
- 10.8 gram karbohidrat, iaitu 4 peratus daripada DV
Setiap auns susu lembu yang dikeringkan juga mengandungi mineral berikut:
- 26 peratus daripada DV untuk kalsium
- 11 peratus daripada DV untuk kalium
- 6 peratus daripada DV untuk magnesium
- 22 peratus daripada DV untuk fosforus
- 6 peratus daripada DV untuk zink
- 7 peratus daripada DV untuk selenium
Setiap auns susu lembu yang kering juga mengandungi vitamin berikut:
- 5 peratus daripada DV untuk vitamin A
- 5 peratus daripada DV untuk vitamin B1 (thiamin)
- 20 peratus daripada DV untuk vitamin B2 (riboflavin)
- 6 peratus daripada DV untuk vitamin B5
- 15 peratus daripada DV untuk vitamin B12
- 22 peratus daripada DV untuk vitamin D
Tidak ada perbezaan utama dalam makronutrien susu segar, susu lembu dan susu lembu yang kering. Walau bagaimanapun, terdapat kurang banyak nutrien dalam susu lembu kering.
Jumlah yang sama (satu auns) bukan lemak, susu tepung agak berbeza dari kedua susu segar, bukan lemak dan keseluruhannya, susu kering. Setiap auns mengandungi:
- 101 kalori
- 0.2 gram lemak (separuh daripadanya berasal dari lemak tepu, tanpa asid lemak omega)
- 10.1 gram protein, iaitu 20 peratus daripada DV
- 14.6 gram karbohidrat, iaitu 5 peratus daripada DV
Setiap auns susu lembu yang tidak kering juga mengandungi mineral berikut:
- 35 peratus daripada DV untuk kalsium
- 14 peratus daripada DV untuk kalium
- 8 peratus daripada DV untuk magnesium
- 27 peratus daripada DV untuk fosforus
- 8 peratus daripada DV untuk zink
- 11 peratus daripada selenium DV
Setiap auns susu lembu yang tidak kering juga mengandungi vitamin berikut:
- 12 peratus daripada DV untuk vitamin A
- 8 peratus daripada DV untuk vitamin B1 (thiamin)
- 26 peratus daripada DV untuk vitamin B2 (riboflavin)
- 10 peratus daripada DV untuk vitamin B5
- 19 peratus daripada DV untuk vitamin B12
Perhatikan bahawa susu tepung berbeza dengan ketara mengikut pengeluar. Walaupun sesetengah produk mungkin meminta anda menggunakan beberapa sudu susu kering ketika menyusun semula satu cawan susu, yang lain mungkin meminta sebanyak satu pertiga dari secawan serbuk. Perbezaan sedemikian jelas dapat mempengaruhi nilai pemakanan produk ini.
Susu Lembu vs Susu Serbuk
Kebanyakan nutrien antara susu segar dan serbuk adalah sama, tetapi hanya terdapat dalam jumlah yang berbeza. Walaupun variasi antara susu segar dan tanpa lemak adalah minimum, terdapat perbezaan yang lebih ketara antara produk susu lembu yang kering dan tidak kenyal.
Dalam susu lembu, terdapat perbezaan yang sangat kecil dalam kandungan makronutrien susu segar dan kering serta susu segar dan kering nonfat. Walau bagaimanapun, terdapat lebih banyak mineral dan kurang vitamin dalam produk susu kering berbanding dengan yang segar. Perhatikan bahawa perbezaan ini mungkin tidak sama apabila membandingkan produk lain, seperti susu kambing bubuk berbanding susu kambing segar.
Oleh kerana Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan mengehadkan pengambilan lemak jenuh anda, anda harus memilih produk susu tanpa lemak jika boleh. Memandangkan kekurangan kandungan kalsium lemak dan sangat tinggi susu tanpa lemak, produk ini boleh dianggap berkhasiat walaupun terdapat perbezaannya dengan produk susu segar.
Serbuk susu nonfat boleh digunakan untuk membuat krim minuman tanpa menambahkan sebarang lemak. Anda juga boleh menggunakan produk tanpa lemak, kering untuk membuat pencuci mulut atau makanan yang sihat, seperti fermentasi yogurt.
