Sekiranya anda hanya menggunakan tepung jagung anda untuk menebalkan sos atau sebagai aktiviti yang menyeronokkan untuk menghiburkan anak-anak anda, maka anda tidak menggunakan semua manfaat dapur ruji ini. Ayam dengan lapisan tepung jagung meningkatkan ketulian ayam tepung atau tepung anda.
Sains Cornstarch
Serbuk putih halus yang anda gunakan untuk menebal kuah anda dibuat dari endosperm kernel jagung, yang membentuk kira-kira 80 peratus daripada kernel dan berfungsi sebagai sumber tenaga untuk benih, menurut Persatuan Penghalusan Jagung (ms 7 daripada PDF). Semasa pemprosesan endosperm, protein dan lemak dikeluarkan untuk mencipta aditif makanan berkanji.
Molekul kanji dalam tepung jagung - amilosa dan amilopektin - bertanggungjawab untuk banyak fungsinya sebagai bahan dan aditif makanan. Apabila anda menambah bubur jagung ke dalam tumis goreng, molekul kanji ini membengkak dan memerangkap air kerana ia panas di dalam tongkat anda, menyebabkan sos tebal anda.
Apabila tepung jagung sejuk, ia menghasilkan gel separa pepejal dan bertanggungjawab untuk menghasilkan tekstur tebal dan kental. Molekul kanji di jagung juga menyebarkan atau menangguhkan ramuan lain, bertindak sebagai agen pengemulsi.
Walaupun jagung berfungsi banyak fungsi dalam makanan, ia mempunyai nilai pemakanan yang sangat sedikit. Menurut USDA, satu cawan tepung jagung mempunyai 488 kalori, 117 gram karbohidrat dan 1.1 gram serat. Kanji ini mengandungi kurang daripada 1 gram lemak dan protein dan bukan sumber vitamin atau mineral yang penting.
Chicken With Cornstarch Coating
Penebalan, penebangan dan pengemulsian tentu berfungsi dengan baik apabila anda membuat kuah atau puding, tetapi anda mungkin tertanya-tanya bagaimana jagung dapat membantu ayam anda. Nah, seperti banyak kegunaan lain, semuanya datang ke molekul kanji. Amilosa dan amilopektin dalam ayam dengan lapisan tepung jagung berfungsi dengan pelbagai tujuan.
Apabila anda melapikan ayam dengan tepung jagung, molekul kanji bertindak sebagai penghalang yang memegang jus dan melindungi daging anda dari panas oven anda, menurut Persatuan Sains Daging Amerika. Salutan jagung juga menyerap kelembapan dalam ayam, sebelum dan semasa memasak. Seperti yang dinyatakan, apabila dipanaskan dengan cecair, tepung jagung membengkak dan memegang ke dalam air. Walau bagaimanapun, apabila haba di dalam ketuhar anda bertambah, air itu menyejat, meninggalkan rangkaian molekul kanji yang tegar dan tekstur renyah yang berbeza.
Walaupun anda boleh mempertimbangkan untuk menggunakan salutan kanji lain, seperti kanji kentang atau tepung gandum, ayam dengan lapisan tepung jagung menghasilkan tekstur crispier kerana ia mempunyai peratusan amilosa yang lebih tinggi. Menurut Tambahan Universiti Negeri Utah, amilosa menghasilkan gel yang lebih kukuh daripada amilopektin, yang mungkin mengakibatkan salutan yang lebih kuat dan segar.
Ayam Goreng Telur Panggang Oven
Ayam goreng boleh menjadi kegemaran keluarga, tetapi ia boleh menjejaskan kesihatan anda, menurut kajian Januari 2019 yang diterbitkan dalam BMJ . Kajian kohort prospektif ini mendapati bahawa makan makanan goreng kerap, khususnya makanan seperti ayam goreng, peningkatan risiko kematian dari semua sebab, termasuk penyakit jantung.
Anda masih boleh mendapatkan tekstur renyah yang anda cari dari ayam goreng tepung dengan membakarnya di dalam ketuhar. Pertimbangkan untuk mencuba resipi LIVESTRONG.com ini, Baked Chicken Nuggets. Sebelum anda mencelupkan nuget ayam anda ke dalam adunan, masukkannya ke dalam tepung jagung terlebih dahulu. Selain meningkatkan kecanggihan nugget anda, jagung juga meningkatkan lekatan adunan ke nugget anda, menurut Persatuan Sains Daging Amerika.
Anda juga boleh menggunakan cornstarch untuk menghidupkan dada ayam bakar anda. Selepas membalut payudara anda dengan garam dan lada, tutupnya dengan tepung jagung. Kemudian panggangnya pada 400 darjah Fahrenheit selama 25 hingga 40 minit, atau sehingga ayam anda telah mencapai suhu dalaman 165 F.
