Dalam keadaan semulajadi, bangkai daging lembu adalah salah satu bahagian yang paling sukar untuk mengarahkannya. Ia adalah kepingan yang rata dan keras yang diperbuat daripada serat otot yang sangat panjang dan bertubuh. Walau bagaimanapun, apabila ia dimasak dengan panjang dan perlahan pada suhu yang rendah, bangkai semangka diubah sepenuhnya. Bekalan kolagen penyambungnya memasak jauh ke gelatin, meninggalkan otot lembut dan gigi. Amalan lazim di banyak restoran untuk menyediakan satu atau lebih brisket terlebih dahulu, kemudian simpannya semalaman untuk menghiris dan menggunakannya.
Menyediakan Permotoran
Ada beberapa cara untuk menyediakan brisket. Sekiranya ia mula sembuh dengan garam, ia menjadi daging kornet. Jika ia dihisap dan dibakar, ia menjadi pastrami. Kedua-duanya, dan brisket segar biasa, boleh dimasak dengan merayap mereka sehingga garpu-tender dalam air dengan bawang, bawang putih, ulas atau bahan-bahan lain. Di Texas, ayam panggang digosok dengan campuran rempah kering dan kemudian dimasak dengan lambat di atas asap kayu. Walau bagaimanapun, brisket itu disediakan, ia harus disejukkan dan disimpan dengan cara yang sama.
Penyejuk Selamat
Setelah bungkus bubur yang dimasak sepenuhnya dan potongan lembut boleh dikeluarkan dengan garpu, ia harus disejukkan dengan cepat untuk memastikannya selamat. Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan Jabatan Pertanian Amerika Syarikat menghendaki semua makanan yang dimasak dibungkus untuk penyejukan dalam masa dua jam memasak, dan sebaik-baiknya sebaik sahaja ia cukup sejuk untuk dikendalikan. Bungkus keseluruhan adalah potongan besar, jadi untuk penyejukan pantas potong ke dalam bahagian dengan pisau tajam. Tutup setiap bahagian longgar dengan kertas lilin atau kerajang aluminium, dan simpan dengan serta-merta.
Pembungkusan
Sebaik sahaja kepingan brisket telah disejukkan, mereka boleh dibungkus untuk penyejukan semalaman atau seperti yang diperlukan. Sekiranya anda mempunyai bekas plastik kedap pada saiz yang betul, anda boleh menggunakannya untuk menyimpan brisket itu. Balut bungkus pertama di bungkus plastik untuk memberikan perlindungan lanjut terhadap pengeringan. Sekiranya bekas yang sesuai tidak tersedia, bahagikan bungkus dan letakkan kepingan menjadi beg beku zip-meterai beku. Labelkan dan tanggalkan beg atau bekas, jika garpu tidak semua digunakan pada hari berikutnya. Semak suhu peti sejuk anda dengan termometer rumah untuk memastikan ia berada pada 40 F atau lebih rendah, untuk keselamatan makanan.
Pemanasan semula Rawak
Kaedah terbaik untuk memanaskan masker, tidak kira bagaimana ia disediakan, adalah dengan mengukus. Sandung lamur boleh dipanaskan semula oleh sekeping atau selepas mengiris, seperti yang diperlukan. Pemanasan semula sebahagian besar air masukan boleh mengambil masa 20 hingga 30 minit, bergantung kepada saiznya. Sandung lamur dihiris boleh mengambil masa dua hingga tiga minit. Sama ada cara, mengukus daun daging yang hangat dan lezat tanpa mengeringkannya. Sekiranya anda tangan ukiran bungkus, ia biasanya lebih mudah untuk mengiris daging sejuk dan memanaskan kepingan.
