Hidangan rebus daging ayam coklat adalah hidangan yang kaya dan enak yang sesuai untuk suhu sejuk. Untuk membuatnya, potongan-potongan daging lembu yang besar di dalam kuah tebal dengan banyak sayur-sayuran - menghasilkan mangkuk satu mangkuk yang memuaskan.
Dan yang terbaik: Rasanya rebus daging lembu pada hari berikutnya. "Sebarang sisa rebusan akan meningkatkan rasa mereka di dalam peti sejuk, " kata Michele Sidorenkov, RDN dan chef terlatih, memberitahu LIVESTRONG.com.
Dapatkan arahan bagaimana untuk membuat resipi rebus daging lembu yang lazat di atas dapur atau dalam periuk perlahan, bersama-sama dengan petua yang akan memastikan hidangan anda lembut, berperisa dan cair dalam mulut anda.
Mahu resipi lebih sihat? Muat turun aplikasi MyPlate dan dapatkan makanan yang lazat, lazat dan makanan ringan yang disesuaikan dengan matlamat pemakanan anda.
Bagaimana Membuat Stewed Beef di Dapur
Apa yang Anda Perlu
- Pisau tajam
- Tuala kertas
- Minyak
- Daging lembu
- Bawang
- Butter
- Tepung
- Sayuran campuran, seperti lobak, kentang dan saderi
- Stok daging
- Termometer daging
Bagaimana hendak melakukannya
- Potong lemak berlebihan dari daging lembu dan potong ke dalam kiub persegi 1 inci. Cub yang lebih besar tidak boleh memasak sepanjang masa, meningkatkan risiko penyakit bawaan makanan.
- Gerimis minyak ke dalam periuk besar pada api sederhana. Hancurkan minyak sehingga ia berkilau dan coklat daging beberapa keping pada satu masa dalam minyak panas. Elakkan daripada menggendong kuali atau daging lembu hanya akan meresap dan tidak membesar di luar. Tuangkan kiub lembu pada tuala kertas untuk mengeluarkan minyak yang berlebihan. Browning daging lembu adalah bagaimana anda membina rasa yang enak dan enak untuk rebus anda, kata Sidorenkov.
- Potong bawang kecil dan masukkannya ke dalam kuali, kacau untuk melapisi setiap kepingan dengan minyak. Kurangkan haba hingga sederhana rendah dan masak bawang selama 3 hingga 5 minit, atau sehingga coklat keemasan.
- Masukkan sesudu mentega ke bawang merah dan biarkan ia cair. Anda juga boleh menambah satu sendok makan minyak zaitun. Taburkan jumlah tepung yang sama ke atas mentega cair dan pukul untuk membentuk pasta nipis, yang dikenali sebagai roux. Kocok roux sentiasa selama beberapa minit, sehingga ia menjadi coklat muda.
- Tuangkan sedikit stok daging lembu ke dalam kuali dan kocok bersungguh-sungguh untuk menipis roux. Setelah campuran bermula gelembung, tuangkan baki stok daging ke dalam kuali. Bawa cecair itu ke dalam mendidih penuh dan biarkan ia masak sehingga ia cukup tebal untuk menutup belakang sudu yang bersih. Ia mengambil masa 2 sudu makan roux untuk menebal setiap cawan cecair.
- Hancurkan kuih daging dan beberapa sayuran campuran ke dalam kuah dan masak dengan api sederhana selama 45 minit. Tambah sayur-sayuran yang paling lama memasak, seperti kentang, ke periuk pertama, mengejutkan penambahan sayur-sayuran yang tinggal untuk mengelakkan terlalu masak.
- Tarik kiub dari rebus selepas 45 minit dan masukkan termometer daging ke pusat untuk menguji derma; jika ia mencatatkan sekurang-kurangnya 145 darjah Fahrenheit, rebus anda sudah sedia untuk digunakan. Jika daging tidak dilakukan, masak selama 15 minit tambahan.
Petua
- Kedua-dua tender daging lembu (seperti loin dan tulang rusuk) dan yang lebih sukar (seperti chuck and shank) bekerja dalam rebusan, kata Sidorenkov. Untuk pemotongan yang lebih sukar, merancang untuk memasak hidangan lebih lama supaya tisu penghubung dapat merosot, katanya.
- Tonton roux dengan teliti sambil memasak. Sekiranya anda meninggalkannya terlalu lama atau berhenti memukul, ia akan membakar dan menyampaikan rasa pahit kepada rebus.
- Cuba sayuran beku. Bukan sahaja anda akan melangkaui kerja persiapan, tetapi kerana mereka dimasak sebelum beku, mereka juga akan mengurangkan masa memasak, kata Sidorenkov. Oleh kerana sejuk dari sayuran beku akan menjatuhkan suhu keseluruhan hidangan anda, Sidorenkov mengesyorkan menambahnya sebelum membawa rebusan anda menjadi renyah.
- Untuk hidangan yang lebih banyak, pilih sayur-sayuran berkanji. "Sayuran berkanji membantu membuat rebusan anda berasa lebih seperti hidangan, yang lebih memuaskan, " kata Sidorenkov. Bersama kentang dan wortel, pertimbangkan kacang, jagung dan parsnips.
Bagaimana Membuat Stewed Beef Slow Cooker
Apa yang Anda Perlu
- Pisau
- Daging lembu
- Bawang
- Sayur-sayuran, seperti wortel, kentang, kacang dan saderi
- Tepung
- Minyak
- Stok daging
- Campuran kuah coklat segera
- Termometer daging
Bagaimana hendak melakukannya
- Cubalah daging lembu, dan potong kentang, wortel dan bawang kecil ke dalam potongan bersaiz yang sama, kemudian letakkan sayur-sayuran secara langsung ke dalam periuk perlahan. Sayuran padat memerlukan masa memasak yang lebih lama dan harus masuk terlebih dahulu; simpan sayur-sayuran yang lebih lembut untuk kemudian dalam proses memasak.
- Debu cawan daging lembu dengan tepung putih biasa dan coklatkan dalam kuali dengan sedikit minyak. Tepung ini membantu menebal kuah dalam rebus siap. Pindahkan daging cincang kepada periuk perlahan dan deglaze bahagian bawah kuali dengan secawan stok daging lembu, perlahan-lahan mengikis bahagian bawah kuali untuk melonggarkan apa-apa baki daging yang lain. Masukkan cecair deglazing ke periuk perlahan.
- Tuangkan stok daging lembu yang cukup ke dalam Crock-Pot untuk menutupi daging dan sayuran dan pukul dalam dua paket campuran kuah coklat segera. Bahan serbuk ini biasanya dicampurkan dengan air sejuk di dalam periuk dan menebal ketika mendidih, tetapi akan menebal perlahan-lahan apabila stok dipanaskan dalam periuk perlahan.
- Masak ditutup pada suhu tinggi selama 6 jam. Kemudian, keluarkan tudung dan tambahkan sayur-sayuran tambahan, seperti kacang atau saderi. (Sayur-sayuran yang lebih lembut ini akan rosak jika ditambah terlalu lama.) Masak selama lebih satu jam dan semak daging untuk disumbat sebelum disajikan.
Cara Menambah Perisa untuk Rebus Sapi
Kadang-kadang rebus boleh mempunyai perasa berat dan rata, kata Sidorenkov. "Menggabungkan asid dan herba segar dapat membantu rebus hidup dengan membina rasa yang lebih kompleks dan multidimensional, " katanya. Berikut adalah beberapa cara kegemarannya untuk mencerahkan rebusan:
- Gelaskan periuk dengan wain merah
- Tambah herba segar, seperti thyme atau pasli
- Selesai rebus dengan cuka sherry
- Masukkan pes tomato sebagai simmers sup sup
Apabila rebus anda selesai, anda boleh memasaknya ke dalam mangkuk dan nikmatinya sendiri atau berikannya lebih dari nasi, barli atau couscous berbulu.
